Cette recette de poulet à l’estragon crémeux est un plat très facile à préparer et qui impressionne ! Elle est prête en seulement une demi-heure, de quoi vous faire sentir comme un chef gourmet en un rien de temps.
Pourquoi vous allez l’adorer
Comme toutes mes recettes de poulet prêtes en 30 minutes, j’adore utiliser quelques ingrédients pleins de saveur pour rendre la cuisine plus simple. Pas besoin de chercher des ingrédients compliqués pour préparer ce poulet crémeux à l’estragon, mais le résultat donne l’impression d’un plat de grand restaurant !
L’estragon frais et le poulet vont très bien ensemble, et la sauce crémeuse au vin blanc est tout simplement délicieuse. Même les personnes difficiles aimeront ce plat, et il est prêt rapidement – parfait pour un dîner après le travail ou pour recevoir la famille ou des amis lors d’une occasion spéciale.
ingrédients pour recette poulet à l estragon
- Poulet – Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 morceaux plus fins. Ils cuiront plus vite, plus uniformément, et resteront tendres.
- Ail en poudre – Avec du sel et du poivre, cela assaisonne bien le poulet avant même de commencer la sauce.
- Farine – En enrobant le poulet de farine, on obtient une belle croûte dorée.
- Huile d’olive et beurre – Pour faire revenir le poulet et commencer la base de la sauce.
- Vin blanc – Utilisez un vin blanc sec que vous aimez boire (évitez les vins de cuisine). Le sauvignon blanc ou le pinot grigio sont de bons choix.
- Estragon – C’est l’ingrédient principal qui donne à la sauce un goût frais et parfumé.
- Crème liquide entière – C’est ce qui rend la sauce onctueuse et savoureuse.
Quel goût a l’estragon ?
L’estragon a une saveur fraîche, herbacée, avec une légère touche d’anis (ou de réglisse), mais ce n’est pas du tout un goût trop fort. C’est une herbe classique qu’on associe souvent au poulet, car ils se marient parfaitement. Beaucoup de gens la considèrent comme une herbe raffinée et élégante.
Comment préparer le poulet à l’estragon
Voici un aperçu des étapes avec photos. Les ingrédients et instructions complets se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.
- Coupez les blancs de poulet en quatre escalopes, puis assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
- Passez-les dans la farine, puis faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les ensuite dans une assiette.
- Dans la même poêle, versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond (cela s’appelle « déglacer »).
- Ajoutez le reste du beurre ainsi que l’estragon, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Versez ensuite la crème liquide et remettez le poulet dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin avec du sel et du poivre, puis ajoutez un peu de persil en décoration si vous le souhaitez.
Substitutions et variantes
Je ne recommande pas de remplacer la crème. Une demi-tasse pour 4 portions, ce n’est pas beaucoup, et une version allégée risque de faire « trancher » la sauce et d’altérer le goût.
Si vous devez absolument remplacer le vin blanc, utilisez du bouillon de poulet. Mais sachez que le plat sera un peu moins savoureux. Dans ce cas, je vous conseille d’ajouter environ une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon pour donner un peu de peps.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres herbes fraîches si vous en avez sous la main.
Restes et conservation
Conservez le poulet à l’estragon restant pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole pour éviter que le poulet ne se dessèche.
Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la crème qu’il contient.
Recette de poulet à l’estragon
Ingrédients
- 2 gros blancs de poulet coupés en deux dans le sens de la longueur
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- Farine pour enrober le poulet
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre divisées
- 160 ml de vin blanc sec environ 2/3 tasse
- 1 c. à soupe d’estragon frais haché
- 120 ml de crème liquide entière ou crème fleurette
- Persil frais haché pour servir (facultatif)
Instructions
- Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 escalopes fines. Saupoudrez-les de sel, de poivre et d’ail en poudre, puis enrobez-les de farine.
- Faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Une fois la poêle bien chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez-le ensuite dans une assiette.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez bouillonner pendant environ une minute. Remuez pour bien décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- Ajoutez le reste du beurre ainsi que l’estragon, puis laissez mijoter encore 2 minutes.
- Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez la crème. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire, et parsemez de persil frais si vous le souhaitez.
