OMG. Cette recette facile de poulet à l’orange est, sans aucun doute, TOUJOURS l’une de mes recettes « take-out fake-out » préférées que j’ai partagées sur le blog ! (Je suis tellement contente d’avoir enfin essayé cette recette en 2017 😉 Je n’ai jamais fait marche arrière depuis !) Les morceaux de poulet sont tendres, juteux et légèrement panés, et la sauce est sucrée, acidulée et épicée, avec une bouffée de saveur d’orange fraîche et citronnée. C’est absolument parfait et TELLEMENT rapide et facile !
Recette facile de poulet à l’orange
Le poulet à l’orange est un plat française composé de morceaux de poulet croustillants et juteux, nappés d’un glaçage simple à l’orange et au piment. La sauce est sucrée, acidulée, salée et savoureuse – un mélange parfait de saveurs ! Ma recette de poulet à l’orange est une excellente imitation, mais je l’ai légèrement modifiée pour la rendre plus simple à préparer à la maison.
Je n’aime pas trop les aliments frits, mais je ne peux pas nier qu’un petit goût de friture rend ce genre de plat plus réaliste (et par “réaliste”, je veux dire avec le goût de ton resto asiatique habituel).
Alors, pour cette recette, j’utilise la même méthode de cuisson à la poêle que pour mon poulet au sésame facile. Je recouvre les morceaux de poulet d’une fine pâte à base de fécule de maïs et d’œuf, puis je les fais frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Cette pâte et cette méthode de cuisson donnent à la sauce une base à laquelle s’accrocher, tout en apportant beaucoup de goût au poulet. C’est facile, délicieux et bien moins salissant !
Recette poulet à l’orange facile
Ingrédients
Sauce à l’orange
- 1 grosse orange
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1,5 c. à soupe de sucre brun
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz*
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/4 de c. à café de piment rouge écrasé
- 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Poulet sauté
- 4 cuisses de poulet désossées et sans peau environ 600 g**
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 c. à soupe d’huile de cuisson***
- 4 tasses de riz cuit
- 2 oignons verts tranchés
Instructions
- Retirez le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe à fromage à petits trous, puis pressez le jus de l’orange. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café de zeste et 120 ml de jus.
- Dans un petit bol, mélangez le jus et le zeste avec la sauce soja, le sucre brun, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail haché, les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs. Fouettez jusqu’à dissolution complète de la fécule. Mettez la sauce de côté.
- Avec un couteau bien aiguisé, enlevez l’excès de gras des cuisses de poulet, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm.
- Dans un bol, mélangez l’œuf, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel et de poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et répartissez-la dans la poêle. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les superposer. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous.
- Retournez les morceaux de poulet en les séparant délicatement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur l’autre face et bien cuits (environ 5 à 7 minutes de cuisson au total). Transférez le poulet cuit dans une assiette.
- Versez la sauce à l’orange dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux, remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, pendant 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez bien pour l’enrober de sauce, puis chauffez encore 1 minute.
- Servez le poulet et la sauce avec du riz cuit, et garnissez avec des rondelles d’oignons verts et le reste de zeste d’orange.
Comment préparer le poulet à l’orange – Étapes en photos
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez la sauce à l’orange : Commencez par faire la sauce à l’orange pour qu’elle soit prête quand vous en aurez besoin. Prélevez le zeste d’une grosse orange, puis pressez-la pour en extraire le maximum de jus. Vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à café de zeste et 120 ml de jus.
Dans une petite casserole, mélangez le jus et le zeste d’orange avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1,5 cuillère à soupe de sucre brun, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail émincée, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, et 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs. Fouettez bien jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute, puis mettez de côté.
Coupez le poulet : Retirez l’excès de gras de 4 cuisses de poulet désossées et sans peau, puis coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Cela correspondait à environ 600 g de poulet.
Préparez le mélange à la fécule de maïs : Dans un bol, fouettez un gros œuf avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Le mélange peut sembler sec au début, mais la fécule va se dissoudre peu à peu dans l’humidité de l’œuf.
Enrobez le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et mélangez bien pour qu’ils soient bien enrobés de la préparation à l’œuf.
Faites cuire le poulet : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen ou moyen-vif, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et répartissez-la bien dans la poêle. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les empiler. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, puis commencez à retourner les morceaux un à un, en les séparant délicatement.
Laissez cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les morceaux soient cuits à cœur. Évitez de trop remuer pour que la panure ne se détache pas. Le temps total de cuisson est d’environ 5 à 7 minutes. Transférez le poulet cuit dans une assiette à part.
Faites mijoter la sauce : Versez la sauce à l’orange préparée dans la même poêle. Baissez le feu à moyen-doux et remuez doucement. Laissez mijoter : la sauce va épaissir et devenir brillante. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Enrobez le poulet : Remettez les morceaux de poulet cuits dans la poêle avec la sauce.
Mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé de sauce, puis chauffez encore 1 minute.
Décorez le poulet avec des rondelles d’oignons verts et le reste de zeste d’orange (ce zeste sur le dessus fait vraiment ressortir la saveur d’orange ! ✨).
Servez avec du riz cuit, et bon appétit !
Conseils utiles pour le poulet à l’orange
Certaines personnes ont rencontré des difficultés avec la méthode de cuisson à la poêle avec pâte, alors voici quelques conseils :
- Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude. Si elle est trop froide, la pâte à l’œuf glissera du poulet et se transformera en œufs brouillés dans la poêle.
- Ne remuez pas trop le poulet pendant la cuisson. Après avoir mis le poulet dans la poêle, ne le touchez pas avant qu’il soit doré dessous, puis retournez-le et faites cuire de l’autre côté. Trop remuer peut faire tomber la panure cuite du poulet, et vous vous retrouverez avec des œufs cuits séparément du poulet.
- Si vous êtes débutant, utilisez une poêle antiadhésive. Si vous préférez une poêle en acier inoxydable, laissez-la bien chauffer avant d’ajouter l’huile. Cela aide à éviter que l’œuf colle.
- Cette méthode de friture avec fécule de maïs et œuf donne aux morceaux de poulet une légère panure et un goût frit, tout en gardant le plat léger et frais. À mon avis, c’est absolument parfait.
Conservation et réchauffage
Une fois refroidis, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Je réchauffe généralement les restes au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Vous pouvez aussi congeler le poulet et la sauce jusqu’à 3 mois dans un récipient adapté au congélateur.
Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
