Cuisses de poulet juteuses et bien assaisonnées dans une sauce crémeuse au chorizo !
Si tu me suis depuis un moment, tu sais que le poulet au chorizo est l’une de mes combinaisons préférées. Aujourd’hui, on la prépare dans une seule poêle, facile et délicieux ! Suis-moi…
Pour cette recette, on va utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. J’adore utiliser les cuisses de poulet ici car elles donnent énormément de goût à la sauce ! Elles sont plus grasses que les blancs, donc quand on les fait revenir, elles laissent une belle quantité de gras (autrement dit, du goût). Parfait pour enrichir une sauce.
La sauce est pleine de saveurs, mais on veut quand même que les cuisses se démarquent. Alors, on va bien les assaisonner des deux côtés. J’aime utiliser un mélange d’épices à base de paprika fumé, pour bien accompagner le goût fumé du chorizo.
Pour varier les plaisirs avec du poulet et du chorizo, découvrez notre recette de jambalaya au poulet et chorizo
Cuisses de poulet poêlées
On va faire revenir les cuisses de poulet à la poêle, non seulement pour utiliser le gras qu’elles libèrent, mais aussi pour leur donner une légère croûte dorée. Un peu de croûte ajoute beaucoup de goût à la viande et renforce le côté fumé du plat.
Sauce crémeuse au chorizo
Pour accompagner le poulet, on prépare une sauce pleine de saveurs. Voici ce qu’il vous faut :
- Oignon et ail – Pour donner une base de goût. On les fait revenir dans le gras laissé par le poulet.
- Chorizo – À couper en tout petits morceaux pour bien se répartir dans la sauce, plutôt que de gros morceaux par-ci par-là.
- Vin blanc – Il apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la crème.
- Bouillon de poulet – Choisissez un bouillon pauvre en sel, car le chorizo est déjà bien salé. Ça permet de mieux contrôler l’assaisonnement.
- Crème – Utilisez de la crème entière (épaisse) pour obtenir une sauce bien onctueuse.
- Parmesan – Il renforce le goût salé et savoureux, et aide aussi à épaissir la sauce.
- Tomates cerises allongées (ou tomates cocktail) – Un ingrédient clé ! Elles apportent une touche sucrée qui équilibre les saveurs riches et salées de la sauce.
- Basilic – Se marie parfaitement avec le chorizo et les tomates.
Et un petit ingrédient bonus : le jus de repos du poulet. En reposant, les cuisses vont libérer un peu de jus. C’est du pur goût, alors ne le jetez surtout pas !
Quel type de chorizo utiliser ?
Il faut utiliser du chorizo espagnol sec (déjà affiné). Moi, je l’achète déjà coupé en petits dés, mais vous pouvez aussi l’acheter entier et le couper vous-même si besoin.
Servir le poulet crémeux au chorizo
Une fois la sauce prête, je remets généralement les cuisses dans la poêle pendant une minute ou deux, juste le temps de bien les réchauffer.
Ici, je l’ai servi avec de l’orzo et un peu de roquette. Je fais cuire l’orzo, puis je le mélange avec un peu d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive extra vierge et un bon trait de jus de citron. Du riz peut aussi très bien faire l’affaire, mais n’hésitez pas à jeter un œil à mes accompagnements pour plus d’idées. L’important, c’est d’avoir quelque chose pour bien saucer !
Allez, passons à la recette complète de ce délicieux poulet crémeux au chorizo, d’accord ?!
Recette poulet au chorizo facile
Ingrédients
Poulet
- 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau de préférence 6 cuisses de taille similaire – voir les notes
- 1 ½ c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- ½ c. à café de poudre d’ail et de sel
- ¼ c. à café de poudre d’oignon et de poivre noir
- 1/8 à ¼ c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce crémeuse au chorizo
- 1 petit oignon blanc
- 100 g de chorizo espagnol coupé en petits dés voir les notes
- 2 gousses d’ail
- 60 ml ¼ tasse de vin blanc sec
- 180 ml ¾ tasse de bouillon de poulet pauvre en sel (voir les notes)
- 180 ml ¾ tasse de crème entière (épaisse), laissée à température ambiante
- 20 g ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
- ½ botte de basilic frais ~15 g
- 175 g de tomates cerises allongées baby plum
Instructions
- Enrobez bien les deux côtés des cuisses de poulet avec l’assaisonnement.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez les cuisses et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une légère croûte et soient bien cuites à cœur (4-5 minutes de chaque côté selon la taille). Si elles commencent à trop noircir, baissez un peu le feu.
- Retirez les cuisses et déposez-les dans une assiette sur le côté. Baissez le feu à moyen.
- Pendant ce temps, coupez finement l’oignon et l’ail, coupez les tomates en deux et hachez grossièrement le basilic. Si vous devez râper le parmesan, préparer le bouillon et couper le chorizo, faites-le maintenant, sinon vous pouvez le faire pendant que l’oignon cuit (étape suivante).
- Ajoutez l’oignon dans le gras restant dans la poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire 2 minutes, puis ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes.
- Versez le vin blanc, augmentez le feu et portez à ébullition rapide. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé. Baissez un peu le feu.
- Ajoutez le bouillon, la crème et le parmesan, puis mélangez bien pour tout incorporer. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les tomates, le basilic et le jus de repos du poulet. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Baissez le feu au minimum, remettez le poulet dans la sauce et nappez-le avec la sauce pendant une minute pour bien le réchauffer.
FAQ – poulet au chorizo crémeux
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Je préfère les cuisses car elles sont plus grasses et plus savoureuses que les blancs. Mais si vous préférez, vous pouvez utiliser du blanc (j’ai ajouté plus d’infos à ce sujet dans les notes de la fiche recette ci-dessous).
Est-ce que cette Recette poulet au chorizo est épicée ?
Elle a un petit côté relevé, mais rien de trop fort. La majorité du piquant vient du chorizo, avec juste une légère touche d’épices dans l’assaisonnement du poulet.
Comment épaissir la sauce ?
Si vous laissez mijoter en remuant régulièrement, la sauce va épaissir toute seule. Assurez-vous simplement d’utiliser de la crème entière (épaisse) et tout ira bien !
Quel vin avec poulet au chorizo ?
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger, accompagne parfaitement le poulet au chorizo. Le vin blanc équilibre le côté épicé et crémeux du plat.
Quels légumes avec poulet chorizo au vin blanc ?
Les poivrons, courgettes et tomates cerises apportent une belle fraîcheur qui complète bien le plat.
Quel légume avec poulet au chorizo ?
Les légumes méditerranéens comme l’aubergine, la courgette et les tomates sont parfaits pour accompagner ce plat.
Quel riz pour un poulet au chorizo ?
Le riz basmati ou un riz parfumé au citron sont excellents pour absorber la sauce riche et épicée.
