Ce plat français classique est généralement préparé avec un poulet entier découpé en morceaux. Ici, seules les cuisses sont utilisées afin qu’elles cuisent de façon homogène et régulière. Servez ce plat en sauce accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
Dans cette recette de Poulet au Vinaigre, la viande est nappée d’une sauce savoureuse. Les cuisses de poulet, riches en protéines, sont légèrement croustillantes à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur. La sauce, acidulée grâce au vinaigre de vin rouge et aux tomates pleines d’antioxydants, est adoucie par une touche de miel. Le beurre apporte une texture onctueuse et un goût riche, tandis que l’ail et les échalotes relèvent l’ensemble avec subtilité.
Ce plat français classique est généralement préparé avec un poulet entier… Si vous cherchez d’autres façons de parfumer votre volaille, découvrez nos Marinades pour Poulet : 12 idées délicieuses.
Astuces de la cuisine testée par Sophie
Voici quelques conseils pratiques que nous avons découverts lors de nos tests, pour obtenir une recette réussie, gourmande et équilibrée :
- Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des blancs. Assurez-vous simplement qu’ils aient la même épaisseur pour une cuisson uniforme. Pour cela, aplatissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un attendrisseur ou même d’une poêle lourde.
- La recette associe beurre et huile d’olive : le beurre rend la sauce crémeuse tandis que l’huile d’olive apporte une saveur méditerranéenne.
- Les herbes fraîches sont idéales, mais si vous utilisez des herbes séchées, gardez cette règle en tête : 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches = 1 cuillère à café d’herbes séchées, car les herbes séchées sont plus concentrées en goût.
Ingrédients de la recette
Tous les ingrédients de cette recette sont présentés sur la photo ci-dessous, avec quelques précisions pour vous aider.
- Oignons
- Sucre
- Ail
- Beurre
- Persil
- Romarin
- Feuilles de laurier
- Bouillon de poulet
- Vinaigre
- Vin blanc
- Huile d’olive
- Cuisses de poulet
- Farine
- Poulet. Les cuisses de poulet avec os donnent la meilleure saveur, c’est pourquoi elles sont utilisées ici. Cela dit, vous pouvez aussi utiliser des cuisses désossées et sans peau, le résultat reste excellent.
- Vinaigre. Le vinaigre de vin rouge est idéal pour ce plat. Astuce : l’acheter en grands formats (par exemple 4 L) est souvent plus économique.
- Vin. Utilisez un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, pour parfumer le poulet au vinaigre.
👉 Les quantités exactes et les proportions se trouvent dans la fiche recette.
Recette du poulet au vinaigre
Le Poulet au vinaigre à l’italienne est un plat savoureux qui associe des cuisses de poulet saisies puis braisées jusqu’à tendreté dans une délicieuse sauce au vin blanc et au vinaigre, agrémentée d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques.
Ingrédients
- Huile neutre pour la friture du poulet
- 1,8 kg de cuisses de poulet parées de l’excédent de gras
- 2 c. à café de sel casher Diamond Crystal
- 1 c. à café de poivre noir
- 120 g de farine tout usage uniquement pour l’enrobage
- 60 ml ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 gros oignons blancs émincés (tranches de 5 mm, de la racine à la tige)
- 12 gousses d’ail coupées en deux
- 240 ml 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- 360 ml 1 ½ tasse de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 300 ml 1 ¼ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 3 branches de romarin
- 3 grandes feuilles de laurier
- 45 g 3 c. à soupe de beurre doux froid, coupé en dés
- 60 ml ¼ tasse de persil plat italien frais, haché finement
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu.
- Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Passez-les dans la farine, secouez pour enlever l’excédent et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen avec environ 0,5 cm d’huile neutre (huile végétale, d’avocat, etc.). Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Déposez le poulet doré sur une assiette et répétez l’opération avec le reste des morceaux, en procédant par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.
- Videz l’huile de friture et essuyez la poêle. Ajoutez l’huile d’olive, les oignons et une pincée de sel. Faites revenir les oignons environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant un filet d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajoutez l’ail et faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.
- Ajoutez ensuite le vin blanc, le vinaigre et le sucre, puis augmentez le feu. Avec une cuillère en bois, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez bouillir 5 minutes afin de réduire le liquide de moitié.
- Incorporez le bouillon de poulet, le romarin et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition. Une fois que ça bout, éteignez le feu et ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le haut. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les cuisses de poulet atteignent une température interne d’au moins 85 à 90 °C (à vérifier avec un thermomètre de cuisson), soit environ 10 à 15 minutes.
- Sortez la poêle du four et transférez les morceaux de poulet sur un plat, recouvert légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud. Vérifiez la consistance de la sauce : si elle est trop liquide, replacez la poêle sur le feu et portez à ébullition quelques minutes pour l’épaissir.
- Une fois la sauce à votre goût, éteignez le feu et retirez le romarin ainsi que les feuilles de laurier. Ajoutez le persil. Incorporez les dés de beurre un par un en fouettant pour émulsionner la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessai
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au niveau du milieu. Coupez 2 gros oignons blancs, de la racine à la tige, en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Coupez en deux 12 gousses d’ail et hachez ¼ de tasse de persil plat italien. Coupez 3 cuillères à soupe de beurre en dés et placez-les au réfrigérateur pour qu’ils restent froids jusqu’à la fin. Retirez l’excès de gras de 1,8 kg de cuisses de poulet, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Répartissez 2 cuillères à café de sel kasher Diamond Crystal et 1 cuillère à café de poivre noir sur le poulet.
- Dans une assiette creuse, un plateau ou un sac en plastique, mettez 1 tasse de farine tout usage et enrobez le poulet de farine, en secouant doucement pour enlever l’excédent, avant de le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen avec 0,5 cm d’huile neutre. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas.
- Saisissez les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes, puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté pendant environ 3 minutes. Déposez le poulet saisi sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l’égoutter et répétez l’opération avec le reste des morceaux, en travaillant par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.
- Versez l’huile de friture et essuyez la poêle.
- Ajoutez 60 ml d’huile d’olive ainsi que les oignons et une pincée de sel. Faites revenir les oignons pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant une petite touche d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois bien fondus, ajoutez l’ail et faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré.
- Ajoutez 250 ml de vinaigre de vin rouge, 375 ml de vin blanc sec et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Montez le feu à vif et, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez délicatement les sucs au fond de la poêle. Faites bouillir pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- Ajoutez 300 ml de bouillon de poulet pauvre en sodium (ou fait maison), ainsi que 3 brins de romarin et 3 grandes feuilles de laurier, puis portez à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, éteignez le feu et ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le haut. Couvrez la poêle hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson des cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 85 à 90 °C, soit environ 10 à 15 minutes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier avec précision.
- Sortez la poêle du four et disposez les morceaux de poulet sur un plat. Couvrez légèrement de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
- Vérifiez la consistance de la sauce et, si elle est trop liquide, placez la poêle sur le feu et portez à ébullition pendant quelques minutes pour l’épaissir. Une fois la sauce à votre goût, éteignez le feu et retirez les branches de romarin ainsi que les feuilles de laurier. Ajoutez le persil puis incorporez les dés de beurre un par un en fouettant, afin d’émulsionner la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Versez la sauce sur le poulet et servez aussitôt. Bon appétit !
Astuces pour réussir le Poulet au Vinaigre
- 1. Utilisez un bouillon de poulet maison : Dans la mesure du possible, privilégiez un bouillon fait maison. Il vous permet de contrôler le taux de sel dans votre plat et offre une saveur bien plus riche que les bouillons industriels. Une bonne alternative consiste à utiliser un bouillon préparé à partir de pâte de poulet concentrée, comme la marque Better Than Bouillon.
- 2. Optez pour une seule poêle : Pour simplifier la préparation et réduire la vaisselle, réalisez toute la recette dans une seule poêle allant au four. Une poêle en inox de 36 cm (14″) ou une grande poêle en fonte conviendront parfaitement.
- 3. Laissez parler votre créativité : Si cette version utilise du romarin et des feuilles de laurier, n’hésitez pas à varier les saveurs. Par exemple, remplacer le romarin par des piments cerises apporte une touche piquante et originale — un choix que j’ai testé récemment dans une vidéo culinaire, et le résultat était tout simplement incroyable !
