Des cuisses juteuses avec os et une sauce aux olives onctueuse forment l’association parfaite ! Prêt en moins d’une heure, ce poulet aux olives est assez simple pour les soirs de semaine chargés, mais suffisamment élégant pour être servi lors d’un dîner spécial.
Si vous adorez les recettes marocaines, ce poulet aux olives est fait pour vous ! Inspiré du célèbre Tajine poulet marocain au citron confit et olives et de la recette cuisse de poulet aux olives marocain, ce plat allie authenticité et saveurs irrésistibles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de poulet aux olives !
- Ingrédients simples, saveur incroyable :Une fois que vous aurez goûté à ces délicieuses cuisses de poulet inspirées de la Méditerranée avec des olives et une sauce onctueuse, vous ne croirez pas combien des ingrédients simples et des épices peuvent créer autant de saveurs !
- Préparation facile :Faites dorer les cuisses de poulet dans une poêle profonde, puis laissez-les mijoter dans la sauce aux olives jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses. Pour servir, nappez le poulet avec la sauce aux olives acidulée.
- Recette en une seule poêle :En cuisant ce plat sur la cuisinière dans une poêle en fonte, toutes les saveurs sont capturées et concentrées, offrant une sauce savoureuse aux arômes riches et intenses.
Comment préparer le poulet aux olives facile
Étape 1 | Assaisonner et saisir la viande
- Préparez les mélanges d’épices dans des bols séparés et séchez les cuisses avec un papier absorbant. Saupoudrez le premier mélange uniformément sur un côté, puis retournez la viande et appliquez le second mélange sur l’autre côté.
- Déposez le poulet, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, puis retournez. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires avant de transférer sur une assiette.
Étape 2 | Préparer la sauce à la poêle
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajoutez les deux variétés d’olives et faites cuire encore une minute.
- Versez délicatement le bouillon tout en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
Étape 3 | Mijoter les cuisses de poulet avec les olives
- Déposez les cuisses de poulet dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 à 10 minutes.
Étape 4 | Ajouter le beurre et le persil frais
- Retirez la poêle du feu, incorporez le beurre et le persil frais. Pour servir, nappez le poulet avec la sauce aux olives.
Conseils
- Assaisonnement double pour une saveur optimale : Chaque côté du poulet est assaisonné différemment avant la cuisson. Le côté peau reçoit une pincée de sel, de poivre noir et de piment de Cayenne, tandis que l’autre côté est assaisonné avec un mélange d’épices savoureuses.
- Sécurité alimentaire : Le poulet cru peut être dangereux à consommer. Utilisez toujours un thermomètre de cuisine instantané pour vérifier la cuisson. La volaille est parfaitement cuite lorsque sa température interne atteint 165°F (74°C).
Quelles sont les variantes populaires de la recette poulet aux olives ?
Il existe plusieurs variantes savoureuses de ce plat :
- Recette poulet aux olives au four : Parfait pour une cuisson lente et uniforme, avec une peau croustillante.
- Recette poulet aux olives marocain : Préparée avec des épices marocaines, des olives et souvent du citron confit pour une saveur authentique.
- Recette poulet aux olives pomme de terre : Une version complète avec des pommes de terre ajoutées à la cuisson.
- Recette poulet aux olives tunisien : Incorporant des épices tunisiennes pour une touche relevée et aromatique.
- Recette poulet aux olives et citron : Avec du citron frais ou confit pour une saveur acidulée et équilibrée.
Conseils de conservation et de réchauffage
- Conservation : Une fois refroidis, transférez la viande et la sauce dans un contenant hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez le tout à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
recette poulet aux olives facile
Des cuisses juteuses avec os et une sauce onctueuse aux olives forment le duo parfait ! Prêt en moins d'une heure, ce poulet aux olives est assez simple pour les soirs de semaine chargés, mais suffisamment raffiné pour être servi lors de votre prochain dîner.
Ingrédients
- ½ c. à café de sel kasher
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- ⅛ c. à café de poivre de Cayenne
- ½ c. à café d’ail en poudre
- ½ c. à café d’oignon en poudre
- ½ c. à café de paprika fumé
- ¼ c. à café de cumin
- ½ c. à café d’assaisonnement italien
- 6 cuisses de poulet 170 g chacune, avec os et peau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ tasse d’échalotes finement hachées
- ½ tasse d’olives vertes Castelvetrano dénoyautées
- ½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à soupe de persil italien fraîchement haché
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol, mélangez l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé, le cumin et l’assaisonnement italien.
- Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Saupoudrez uniformément le mélange de sel sur le côté peau, puis retournez le poulet et saupoudrez l’autre côté avec le mélange d’épices à l’ail.
- Dans une grande poêle épaisse, chauffez l’huile à feu vif. Déposez le poulet côté peau dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes. Réduisez à feu moyen, retournez le poulet et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
- Retirez le poulet et placez-le sur une assiette. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajoutez les olives Castelvetrano et Kalamata et faites cuire 1 minute de plus.
- Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet, en remuant et en grattant le fond pour décoller les morceaux dorés. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement, environ 5 minutes.
- Remettez le poulet dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre, environ 8 à 10 minutes.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et le persil, en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce devienne crémeuse.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cuisses désossées pour préparer le poulet aux olives ?
Oui, mais il faudra ajuster légèrement le temps et la méthode de cuisson. Faites saisir la viande quelques minutes de chaque côté, puis réduisez le temps de cuisson une fois ajoutée à la sauce. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 165°F (74°C).
Quelle est la différence entre les olives Castelvetrano et les olives vertes ?
Les olives Castelvetrano sont une variété spécifique cultivée en Sicile, tandis que les olives vertes désignent toutes les olives non mûres. Elles peuvent provenir de différents pays (Italie, Espagne, France, etc.) et varient en saveur, taille et méthode de conservation.
Quelle est l’origine du poulet aux olives ?
Le poulet aux olives est un plat typique des cuisines méditerranéennes, particulièrement apprécié dans les pays comme le Maroc, la Tunisie, et d’autres régions du Maghreb. Chaque pays y ajoute ses propres épices et ingrédients pour créer une version unique.
Puis-je utiliser du blanc de poulet pour cette recette ?
Absolument ! Le blanc de poulet aux olives est une alternative légère et rapide à préparer, idéale pour une version moins grasse.
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