Le poulet chasseur, est l’une des recettes françaises les plus connues. Elle est faite avec des ingrédients simples : du poulet avec les os, des champignons, des tomates, du vin et des herbes. C’est une recette très facile à préparer, et elle est aussi belle que délicieuse.
Sers-la à ta famille ou à tes invités, dis-leur que c’est du poulet chasseur, et tu vas les impressionner. Mais dès qu’ils y goûteront, je te promets qu’ils n’auront plus de mots (c’est ce qui s’est passé chez moi).
Alors, ça te tente ?
Pour une autre version savoureuse du poulet chasseur mijoté à l’italienne, découvrez notre recette de Poulet à la cacciatore facile – simple, rustique et pleine de saveurs méditerranéennes.
Qu’est-ce que le Poulet Chasseur ?
Le poulet chasseur est une recette française classique. En anglais, on l’appelle aussi Hunter’s Chicken, ce qui veut dire « poulet du chasseur ». En fait, le mot “chasseur” signifie “hunter” (chasseur) en français. À l’origine, les chasseurs ramenaient de la viande de gibier à la maison, avec des champignons qu’ils trouvaient en chemin, et ils cuisinaient ce plat délicieux avec ce qu’ils avaient récolté.
Même si le nom paraît un peu chic, ce plat est en réalité très simple, rustique et réconfortant.
Les ingrédients du poulet chasseur sont peu nombreux, mais le goût est incroyable. L’association des champignons, des tomates, du cognac, du vin et des herbes (comme l’estragon et le persil) donne une sauce très parfumée et pleine de saveurs.
Quels ingrédients faut-il pour faire un Poulet Chasseur ?
Voici ta liste de courses :
- Morceaux de poulet avec os (je recommande les cuisses de poulet)
- Champignons de Paris ou champignons bruns (Baby Bella)
- Échalotes
- Tomates concassées ou concentré de tomates
- Cognac (facultatif : cela donne plus de goût, mais si tu n’en as pas ou ne veux pas en mettre, le plat sera quand même très bon)
- Vin blanc
- Bouillon de volaille (en France, on utilise souvent un « fond brun de volaille », parfois mélangé avec un peu de bouillon de veau — tu peux faire un mélange 2/3 volaille et 1/3 bœuf si tu veux t’en rapprocher)
- Beurre – un ingrédient essentiel dans la cuisine française
- Herbes fraîches – estragon et persil (note : l’estragon a un goût léger de réglisse, parfait pour ce plat, mais si tu n’en trouves pas, ce n’est pas grave)
Comment faire poulet sauté chasseur facile?
Quelques techniques différentes peuvent être utilisées pour préparer ce plat. L’une d’elles consiste à tout faire dans une seule casserole, ce qui signifie que le poulet mijote avec la sauce sur la cuisinière.
Une autre consiste à saisir le poulet des deux côtés dans une poêle, puis à le couvrir et à le mettre au four pour terminer la cuisson. Ensuite, vous préparez la sauce chasseur séparément.
Encore une autre, et ma préférée, consiste à saisir le poulet des deux côtés, à le mettre sur une plaque de cuisson, et à finir la cuisson au four. Cela garantit une peau croustillante ! Pendant que le poulet rôtit, vous préparez la sauce chasseur.
D’autres variantes consistent à saupoudrer le poulet de farine. J’ai décidé de ne pas le faire car je voulais vraiment une belle saisie et une peau croustillante grâce au four. À la place, j’ai ajouté un peu de farine dans la sauce à la fin pour l’épaissir.
Voici les étapes faciles pour préparer le Poulet Chasseur français avec une peau croustillante, sans plus attendre…
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 375 °F (environ 190 °C). Pour faire un Poulet Chasseur avec une peau croustillante, chauffez du beurre clarifié (ou un mélange de beurre et d’huile de cuisson) dans une poêle en fonte. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, et une fois la poêle bien chaude, ajoutez le poulet (côté peau vers le bas) et laissez cuire sans le bouger pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez le poulet et faites-le cuire encore 4 à 5 minutes. Transférez le poulet sur une plaque de cuisson et placez-le au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la température interne atteigne 165 °F (environ 74 °C).
- Étape 2 : Commencez à préparer votre sauce Chasseur. Une fois le poulet mis au four, jetez tout le gras sauf deux cuillères à soupe dans la poêle. Ajoutez les champignons tranchés, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les échalotes hachées et laissez-les suer encore quelques minutes.
- Étape 3 : Si vous en utilisez, ajoutez le cognac et faites-le flamber ou laissez-le presque complètement s’évaporer. Ajoutez le vin et déglacez la poêle.
- Étape 4 : Ajoutez les tomates ou le concentré de tomates, le bouillon de volaille, et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
- Étape 5 : Si votre sauce est trop liquide, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de farine (ou de farine Wondra) avec 1/2 tasse d’eau, mélangez bien (jusqu’à consistance lisse), et ajoutez à la sauce pour l’épaissir.
- Étape 6 : Ajustez l’assaisonnement ; ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Une fois que la sauce a la bonne consistance, éteignez le feu, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre froid et laissez-le fondre dans la sauce. (Astuce : une fois le beurre ajouté, vous ne pouvez plus réduire la sauce, sinon le beurre va se séparer.)
- Étape 7 : Hachez l’estragon et le persil. Sortez le poulet du four. Pour servir, vous pouvez soit remettre le poulet dans la poêle, saupoudrer d’herbes et servir en plat familial, soit dresser le poulet dans les assiettes, le napper de sauce, puis le parsemer d’herbes. Voir ci-dessous pour des suggestions d’accompagnements avec le poulet chasseur.
Comment conserver le Poulet Chasseur
Si vous préparez une grande quantité de Poulet Chasseur et que vous souhaitez le conserver, aucun problème. Ce plat peut être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours, OU vous pouvez le congeler pendant jusqu’à 2 mois.
Quand vous êtes prêt à le manger, sortez-le du congélateur la veille et laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
recette poulet chasseur facile
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 2 c à soupe de beurre clarifié ou d’huile de cuisson légère
- 225 g de champignons champignons de Paris ou Baby Bella, tranchés
- 2 échalotes moyennes hachées
- 1/4 tasse de cognac facultatif
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de tomates concassées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de volaille ou un mélange de bouillon de volaille et de bœuf dans un ratio 2:1
- 2 c à soupe de farine Wondra ou de farine tout usage – facultatif si la sauce n’est pas assez épaisse
- 1 c à soupe d’estragon frais haché
- 1 c à soupe de persil frais haché
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C). Pour faire un Poulet Chasseur avec une peau croustillante, chauffez du beurre clarifié (ou un mélange de beurre et d’huile de cuisson) dans une poêle en fonte à feu moyen. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, et une fois la poêle chaude, ajoutez le poulet (côté peau vers le bas) et laissez cuire sans bouger pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez le poulet et faites-le cuire encore 4 à 5 minutes. Transférez le poulet sur une plaque de cuisson et placez-le au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).
- Une fois que vous avez mis le poulet au four, jetez tout le gras de la poêle sauf 2 cuillères à soupe. Ajoutez les champignons tranchés, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez les échalotes hachées et laissez-les suer encore quelques minutes.
- Si vous utilisez du cognac, ajoutez-le et flambez-le ou laissez-le presque entièrement s’évaporer. Ajoutez le vin et déglacez la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Ajoutez les tomates ou le concentré de tomates, le bouillon de volaille, et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Si la sauce est trop liquide, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de farine Wondra ou de farine tout usage avec 1/2 tasse d’eau, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez-le à la sauce pour l’épaissir. Faites cuire encore 2 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois la sauce à la bonne consistance, éteignez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre froid et laissez-le fondre dans la sauce. (Astuce : une fois le beurre ajouté, ne réduisez plus la sauce au risque de la faire « casser ».)
- Hachez l’estragon et le persil. Sortez le poulet du four. Pour servir, vous pouvez remettre le poulet dans la poêle, saupoudrer d’herbes et servir à la manière familiale, ou dresser le poulet dans les assiettes, le napper de sauce puis parsemer d’herbes. Servez avec une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. Bon appétit !
