Ma recette de poulet coréen collant est audacieuse ! J’ai préparé un glaçage au miel, au poivre et au gochugaru qui équilibre parfaitement le sucré et le piquant. Et j’utilise une technique simple et inratable pour donner un maximum de saveur au poulet en un rien de temps. Pas besoin de marinade ! Prêt en seulement 20 minutes.
J’ai toujours adoré le mélange sucré-épicé. C’est d’ailleurs l’une des choses que je préfère dans la cuisine coréenne. C’est cette passion qui m’a inspiré cette recette de poulet coréen.
Ici, j’utilise du miel au lieu du sucre. Il apporte une douceur subtile et riche sans être trop sucré. Son côté floral ajoute aussi de la complexité au plat. Ajoutez à cela des flocons de piment coréen fumé, une touche d’umami avec la sauce soja et une cuillère à soupe de vinaigre de riz pour une légère acidité. Résultat : une sauce sucrée-salée, un peu relevée et acidulée, avec juste ce qu’il faut de piquant pour réveiller les papilles !
Pourquoi j’adore cette recette poulet coréen
- Les restes sont incroyables. Ce poulet coréen est tout aussi délicieux froid, sorti du frigo en pleine nuit, que chaud et fraîchement préparé !
- Facile et rapide à préparer, mais avec un goût complexe. Ce poulet coréen collant regorge de saveurs sucrées, salées et épicées, le tout avec une poignée d’ingrédients. Tellement simple que je peux me détendre et regarder la télé en cuisinant !
- Polyvalent. À déguster sur du riz, du quinoa ou avec une salade. Il s’accompagne aussi parfaitement de plusieurs banchan coréens. Et parfois, je me lâche et le sers avec des gaufres épicées !
- Pas besoin de marinade. Je voulais un plat savoureux sans attendre des heures que les saveurs pénètrent la viande. J’ai donc trouvé une méthode simple (et amusante) pour donner un maximum de goût, que ce soit avec du blanc de poulet ou des cuisses désossées.
Ingrédients pour poulet à la coréenne
- Poulet : Des blanc de poulet à la coréenne ou des cuisses de poulet sans peau et sans os sont idéals pour cette recette. Comme il faut les aplatir (je vais tout expliquer !), mieux vaut éviter les morceaux avec os, sauf si vous êtes prêt à les désosser vous-même.
- Gochugaru : Ces flocons de piment coréen ont une saveur fumée et une chaleur modérée, comparable aux piments poblano ou jalapeños. Leur texture est un mélange entre de la poudre de piment et des flocons classiques.
- Huile : Toute huile neutre convient. Personnellement, j’aime utiliser l’huile de pépins de raisin.
- Sauce soja : J’opte pour une sauce soja japonaise (shoyu), qui est riche en umami et a une saveur complexe. Ma marque préférée est Yamasa.
- Vinaigre de riz : Son goût fruité et rafraîchissant rappelle le vinaigre de cidre. Assurez-vous qu’il soit bien étiqueté nature et non original ou assaisonné, car ces versions sont souvent sucrées.
- Miel : Choisissez un miel que vous aimez déguster à la cuillère, car son goût ressortira bien dans ce plat. (Comme pour le vin en cuisine, je préfère toujours utiliser un ingrédient que j’apprécie tel quel !)
- Oignons verts : Pour la garniture, apportant une touche de fraîcheur et un croquant agréable.
Astuce de pro
Le gochugaru n’est pas interchangeable avec les flocons de piment rouge classiques ou la poudre de chili occidentale.
Assurez-vous d’utiliser du gochugaru ! Cette poudre de piment séché au soleil, à la mouture grossière, est un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne. Sans elle, de nombreuses recettes coréennes perdraient leur fameuse saveur fumée et épicée qui les rend si uniques. 🌶️
Comment préparer le poulet coréen Rapide
Plutôt que de laisser mariner le poulet pendant des heures pour qu’il absorbe les saveurs, on l’assaisonne directement… puis on le frappe avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie !
Aplatir le poulet. Placez vos morceaux de poulet sans os sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une surface solide (plan de travail ou planche à découper). Saupoudrez de gochugaru, puis recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Tapez quelques fois avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. Cela permet aux épices de bien s’imprégner.
Faire revenir le poulet. Chauffez une poêle à feu moyen/moyen-vif avec un peu d’huile pour bien napper la surface. Faites cuire le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Retirez-le de la poêle et réservez sur une assiette.
Préparer la sauce. Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel, puis versez dans la poêle vide. Remuez jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner (1 à 2 minutes).
Enrober le poulet. Remettez le poulet dans la poêle chaude et mélangez rapidement pour bien l’enrober de sauce. Éteignez le feu.
Garnir et servir. Saupoudrez de graines de sésame, mélangez une dernière fois et servez immédiatement avec des oignons verts ciselés.
💡 Cette méthode ne rend pas le poulet plus tendre, elle lui apporte simplement un maximum de saveur.
Conservation
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Placez le poulet dans un récipient avec un couvercle légèrement entrouvert et passez-le au micro-ondes à 50 % de puissance jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Un réchauffage à feu moyen permet d’éviter qu’il ne se dessèche. Ajoutez quelques oignons verts frais et des graines de sésame pour retrouver la saveur du plat tout juste préparé.
- À déguster froid ! Ce poulet fait partie de ces rares plats qui sont aussi délicieux froids. Si vous aimez grignoter du poulet directement sorti du frigo, foncez
Recette poulet coréen facile
Ingrédients
- 450 g de blancs de poulet ou de cuisses de poulet désossés et sans peau coupés en gros morceaux
- 2 c. à soupe de gochugaru flocons de piment rouge coréen
- 1 c. à soupe d’huile neutre pépins de raisin, végétale, etc.
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 tiges d’oignons verts ciselés
Instructions
- Épicez le poulet. Placez les morceaux de poulet sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de flocons de piment rouge coréen. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et tapez le poulet avec un attendrisseur de viande, jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Faites frire le poulet. Dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif, ajoutez l’huile et faites-la tourner pour enrober le fond de la poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le poulet. Faites cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Transférez-le dans une assiette et réservez.
- Chauffez la sauce. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel, et laissez la sauce bouillonner pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
- Enrobez le poulet de sauce. Remettez le poulet dans la poêle et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Éteignez le feu.
- Garnissez et servez. Saupoudrez les graines de sésame sur le dessus. Mélangez encore une fois le poulet et transférez-le sur un plat de service. Garnissez d’oignons verts hachés et servez immédiatement.
Notes
Si vous êtes fan de recettes asiatiques, découvrez notre recette de poulet Général Tao après avoir essayé le poulet coréen facile.
