Poulet en Cocotte au Four – Croustillant et Juteux (Fonte, 1h45)

Ce poulet en cocotte au four est la méthode la plus sûre pour obtenir une viande juteuse et une peau dorée et croustillante à chaque fois. La cocotte en fonte crée un environnement humide pendant la cuisson couverte, puis la phase à découvert dore parfaitement la peau — un résultat de rôtisserie maison sans effort.

Temps de Cuisson Poulet en Cocotte au Four

Comptez 20 minutes par 500 g à 220°C. La cuisson se fait en deux étapes : couverte pour garder le jus, puis découverte 30 minutes pour croustiller la peau. Vérifiez à 75°C à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Pour notre guide complet de cuisson du poulet au four, consultez notre calculateur de cuisson.

Pourquoi Rôtir un Poulet dans une Cocotte en Fonte ?

• Viande juteuse — la cuisson couverte crée un environnement humide qui empêche le dessèchement.
• Peau croustillante sans brûler — 30 minutes à découvert en fin de cuisson suffisent pour dorer parfaitement la peau.
• Cuisson uniforme — la fonte conserve et distribue la chaleur de façon homogène.
• Repas tout-en-un — pommes de terre, carottes et panais cuisent en même temps dans le jus du poulet.

Ingrédients pour le Poulet en Cocotte Fonte

• Poulet entier de 2,3 kg — abats retirés, bien séché (peau plus croustillante).
• Légumes — oignons, carottes, panais, pommes de terre coupés en morceaux moyens.
• Citrons — pour aromatiser la cavité et les légumes.
• Huile d’olive — pour arroser les légumes.
• Beurre aux herbes — beurre non salé ramolli, ail, romarin, thym, zeste de citron, sel et poivre noir.
• Romarin et thym frais — pour le lit de légumes et la cavité.
• Taille de cocotte recommandée — 7 à 8 litres, de préférence ovale, allant au four.

Poulet en Cocotte au Four – Croustillant et Juteux (Fonte, 1h45)

Sophie

Ce poulet rôti entier en cocotte est le dîner parfait ! Rôtir le poulet dans une cocotte garantit une viande juteuse avec une peau dorée et croustillante. Celui-ci est rôti sur un lit de pommes de terre et de carottes.

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Temps de préparationTemps de préparation 20 minutes min

Temps de cuissonTemps de cuisson 1 heure h 40 minutes min

Temps totalTemps total 2 heures h

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 551 kcal

Ingrédients

  

• 4 pommes de terre moyennes coupées en quartiers
• 3 carottes moyennes épluchées et coupées en morceaux
• 3 panais moyens épluchés et coupés en morceaux
• 2 oignons jaunes moyens épluchés et coupés en quartiers
• 1 citron coupé en quartiers
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Beurre aux herbes
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
• 5 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de romarin frais haché
• 2 cuillères à café de thym frais
• Zeste d’un citron
• 2 cuillères à café de sel Kosher
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• Pour le poulet
• 1 poulet entier de 2 3 kg (5 livres) – abats retirés
• 1 oignon jaune moyen épluché et coupé en quartiers
• 1 citron coupé en quartiers
• 5 branches de romarin frais divisées
• 5 branches de thym frais divisées

Instructions

 

• Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
• Préparez le lit de légumes : Placez les légumes coupés (pommes de terre, carottes, panais, oignons, citron) au fond d’une grande cocotte de 7 à 8 litres, de préférence de forme ovale. Mélangez avec quelques filets d’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
• Préparez le beurre aux herbes : Dans un bol, mélangez les ingrédients du beurre aux herbes : beurre ramolli, ail haché, romarin haché, feuilles de thym, zeste de citron, sel Kosher (2 cuillères à café) et poivre (½ cuillère à café). Réservez.
• Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, y compris à l’intérieur de la cavité. Frottez la moitié du beurre aux herbes préparé sous la peau (séparez délicatement la peau de la chair pour créer des « poches » pour le beurre, surtout autour de la poitrine et des cuisses). Ensuite, frottez l’autre moitié du beurre sur l’extérieur, couvrant entièrement le dessus, les cuisses et les ailes.
• Conseil : Sécher soigneusement le poulet garantit une peau plus croustillante.
• Farcissez la cavité du poulet avec 1 oignon épluché et coupé en quartiers, 1 citron coupé en quartiers, 2 branches de romarin frais et 2 branches de thym frais. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine.
• Remarque : Attacher les pattes permet une cuisson uniforme et une meilleure présentation. Si vous n’avez pas de ficelle, ce n’est pas indispensable.
• Placez le poulet préparé dans une cocotte, poitrine vers le haut. Rentrez les ailes sous le poulet ou coupez les extrémités des ailes pour éviter qu’elles ne brûlent. Placez les 3 branches restantes de romarin et de thym autour du poulet.
• Couvrez hermétiquement avec le couvercle et faites rôtir pendant 1 heure et 15 minutes. Ensuite, découvrez et faites rôtir encore 30 minutes pour que la peau devienne croustillante et prenne une belle couleur dorée. Si les légumes commencent à brûler, ajoutez quelques éclaboussures de bouillon de poulet.
• Le poulet est prêt lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F).
• Conseil : Évitez d’ouvrir trop souvent le four pour ne pas perdre de chaleur. Si certaines parties brunissent trop rapidement, tournez le poulet ou couvrez les zones concernées avec du papier aluminium.
• Laissez reposer le poulet dans la cocotte pendant 15 minutes avant de servir avec les légumes. Bon appétit !

Comment Préparer la Recette Poulet Cocotte Fonte – Étapes

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Préparez le lit de légumes — coupez les légumes en morceaux moyens, disposez-les au fond de la cocotte. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Couche uniforme pour éviter que le fond brûle.

• Préparez le beurre aux herbes — mélangez le beurre ramolli avec ail, herbes fraîches, zeste de citron, sel et poivre. Si le beurre est dur, ramollissez-le au micro-ondes par intervalles de 15 secondes sans le fondre.

• Badigeonnez le poulet — séparez délicatement la peau de la chair (blancs et cuisses) pour créer des poches. Étalez la moitié du beurre sous la peau, le reste sur toute la surface externe. Ne déchirez pas la peau.

• Farcissez et ficellez — garnissez la cavité d’oignons coupés, quartiers de citron et herbes fraîches. Attachez les cuisses avec de la ficelle alimentaire.
• Posez sur le lit de légumes et ajoutez quelques brins d’herbes fraîches autour.

• Cuisez couvert — fermez le couvercle et enfournez à 220°C selon le tableau ci-dessus (1h15 pour un poulet de 2,3 kg).
• Cuisez découvert 30 minutes — retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes. La peau dore et croustille. Si une zone brunit trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
• Reposez 15 minutes avant de découper et servir.

Recette Poulet Rôti en Cocotte Sans Four

Pour un poulet rôti en cocotte sans four, utilisez une grande cocotte sur feu doux à moyen. Dorez d’abord le poulet sur toutes les faces avec du beurre (5 à 7 min par face), puis ajoutez les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15 selon le poids. En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu 5 à 10 minutes pour dorer la peau. Vérifiez à 75°C à cœur. Pour toutes nos recettes en sauce avec ce type de cuisson, découvrez notre sélection poulet en sauce.

Filet et Haut de Cuisse de Poulet en Cocotte en Fonte

La cocotte en fonte convient aussi très bien pour des morceaux individuels. Pour un filet de poulet en cocotte fonte : cuisez couvert à 200°C pendant 20 à 25 minutes, puis découvert 5 minutes pour dorer. Pour un haut de cuisse de poulet en cocotte : 30 à 35 minutes couvert à 200°C, puis 10 minutes découvert. Les deux morceaux bénéficient de la même rétention d’humidité qu’un poulet entier.

Pour toutes les recettes avec ce morceau, consultez notre sélection cuisse de poulet. Pour le poulet entier au four classique, découvrez nos recettes de poulet au four.

FAQ – Poulet en Cocotte