Ce poulet crapaudine est le poulet rôti le plus délicieux et juteux que vous ayez jamais goûté ! Grâce à cette méthode, le poulet cuit plus rapidement et uniformément, avec une peau encore plus croustillante. Après l’avoir essayé, vous ne voudrez plus le préparer autrement !
Cette recette de poulet crapaudine est l’une de mes préférées pour le dîner (et les restes sont parfaits pour le déjeuner ou un autre repas le lendemain !). Je la fais environ 2 à 3 fois par mois chez moi. Elle est très simple, économique et garantit toujours un poulet rôti ultra juteux avec une peau bien croustillante.
Qu’est-ce que le poulet crapaudine ?
Le terme « crapaudine » vient d’une ancienne abréviation irlandaise de « dispatching the cock ». Il s’agit d’une technique de cuisson qui consiste à retirer la colonne vertébrale du poulet pour l’aplatir. Cette méthode permet une cuisson plus rapide et plus homogène, tout en offrant une peau plus croustillante.
Pourquoi préparer votre prochain poulet en crapaudine ?
Lorsque vous préparez un poulet en crapaudine, il cuit à plat, ce qui garantit une cuisson uniforme de toute la viande. Habituellement, les blancs cuisent plus vite et deviennent secs pendant que le reste du poulet continue de cuire. Avec cette technique, ce problème est éliminé, vous obtenez ainsi un poulet parfaitement juteux et croustillant.
Ingrédients pour Poulet en Crapaudine
- Poulet entier : ingrédient principal
- Zeste de citron : apporte fraîcheur et acidité
- Beurre non salé : donne du moelleux et une peau croustillante
- Ail : ajoute du parfum et de la saveur
- Ciboulette : apporte une touche herbacée douce
- Thym haché : parfume la chair du poulet
- Feuilles de thym : garniture pour plus de saveur
Comment préparer poulet crapaudine au four
Processus de crapaudine
Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper propre. À l’aide de ciseaux de cuisine ou de cisailles à volaille bien aiguisés, retirez la colonne vertébrale du poulet. Retournez le poulet et ouvrez-le, en orientant les cuisses vers l’intérieur. Placez vos paumes au centre du bréchet et appuyez fermement jusqu’à entendre un craquement. (Cela permettra au poulet de s’aplatir.)
Processus d’assaisonnement et de rôtissage
Préchauffez le four. Mélangez le beurre, le sel, le poivre, le zeste de citron et l’ail.
Écrasez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Glissez la moitié du mélange sous la peau du poulet. Étalez le reste uniformément sur la peau.
Repliez les extrémités des ailes sous le poulet. Placez le poulet préparé dans une poêle en fonte.
Faites rôtir le poulet. Sortez-le du four et laissez-le reposer. Parsemez de thym et de ciboulette avant de servir.
Astuces et conseils pour réussir votre poulet crapaudine
- Utilisez des cisailles de cuisine bien aiguisées pour retirer la colonne vertébrale du poulet. Une bonne paire de ciseaux de cuisine est un outil indispensable dans votre cuisine !
- Après avoir aplati le poulet, épongez-le avec un papier absorbant propre et sec avant d’ajouter le beurre. Cela aidera la peau à devenir bien croustillante.
- Transformez ce plat en un repas complet dans une seule poêle ! Coupez des légumes-racines, enrobez-les d’huile, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez-les en une couche uniforme au fond de la poêle et placez le poulet par-dessus. En rôtissant, les jus du poulet parfumeront délicieusement les légumes !
Conservation des restes
Le poulet cuit se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant environ 3 jours.
Pour congeler : Placez les morceaux de poulet dans un sac refermable, en éliminant autant d’air que possible, et congelez-les pendant jusqu’à 3 mois.
Variantes
L’huile d’avocat, qui a un point de fumée élevé, peut être utilisée à la place du beurre pour l’assaisonnement.
Vous pouvez également mélanger différentes herbes et épices en fonction du goût que vous préférez pour le poulet – le romarin, la sauge, la coriandre, le cumin, la coriandre, le zeste d’orange et le zeste de lime sont d’excellentes options de saveurs.
Cette recette donne un délicieux poulet rôti, parfait pour créer des plats à partir des restes ! Nous adorons préparer des poches de pita ou une salade de poulet pour le déjeuner du lendemain. Nous aimons aussi effilocher le poulet et l’ajouter dans des soupes ou des pâtes pour un petit coup de poulet en plus !
Apprenez à préparer un poulet au four parfait grâce à nos astuces et recettes.
Recette de Poulet en Crapaudine
Ingrédients
- 60 g de beurre non salé ramolli
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de zeste de citron d’un gros citron
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 poulet entier de 2 kg
- 1 c. à café de thym haché
Garniture
- 2 c. à soupe de feuilles de thym
- 2 c. à soupe de ciboulette finement émincée
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre, le sel, le poivre, le zeste de citron, le thym haché et l’ail jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Réservez.
- Placez le poulet poitrine vers le bas sur une planche à découper propre. À l’aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, retirez la colonne vertébrale.
- Retournez le poulet et ouvrez-le en écartant le dos, de sorte que les cuisses soient tournées vers l’intérieur.
- Placez vos paumes au centre du bréchet et appuyez fermement pour le casser, afin que le poulet repose bien à plat.
- Avec vos doigts, décollez délicatement la peau de la chair sur l’ensemble du poulet. Étalez ensuite la moitié du mélange de beurre sous la peau de manière uniforme.
- Enduisez le reste du beurre sur toute la peau du poulet.
- Repliez les extrémités des ailes sous le poulet.
- Placez le poulet préparé dans une poêle en fonte de 30 cm, en tournant les cuisses vers l’intérieur.
- Enfournez et faites rôtir pendant 15 minutes.
- Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse) et que les jus soient clairs.
- Sortez la poêle du four et laissez le poulet reposer 10 minutes.
- Parsemez de feuilles de thym et de ciboulette émincée avant de servir.
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