J’adore découvrir les plats d’autres cultures, et l’un de mes plats préférés à essayer est le poulet frit – je pense qu’on peut tous s’entendre pour dire que c’est un plat universellement apprécié ! Le poulet Karaage (poulet frit japonais) est l’une de mes façons préférées de préparer du poulet frit – la cuisse de poulet marinée est super juteuse et pleine de saveurs grâce à la marinade soja-saké, et l’amidon de pomme de terre crée une croûte bien croustillante. Chaque bouchée est trempée dans une sauce mayo à l’ail épicée – vous allez adorer ce plat !
poulet karaage c’est quoi ?
En comparant le poulet frit américain et le poulet frit japonais, il n’y a pas une grande différence. Le poulet Karaage est en quelque sorte un petit nugget de poulet japonais. Il est enrobé de fécule de maïs, fécule de pomme de terre, farine de riz, farine de pomme de terre ou fécule de tapioca.
Le style de cuisson japonais Karaage signifie frire à haute température dans de l’huile chaude. Lors de la préparation du poulet frit dans l’huile, il est préférable d’utiliser une huile à haute température, comme de l’huile d’arachide ou de l’huile végétale.
Il n’est même pas nécessaire d’utiliser beaucoup d’huile, vous pouvez tout à fait le préparer avec un peu d’huile dans une poêle en fonte ou dans votre poêle préférée.
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Ingrédients pour karaage poulet
J’adore cette recette de Poulet Karaage (poulet frit japonais) car avec seulement quelques ingrédients, vous obtiendrez du poulet croustillant et juteux. Voici d’abord les ingrédients dont vous aurez besoin !
- Cuisses de poulet – J’utilise sans peau, mais vous pouvez aussi laisser la peau !
- Saké – Je n’ai pas trouvé de substitut au saké que j’apprécie, car il a un profil de saveur distinct qu’il est difficile de remplacer dans une recette. Vous pouvez essayer du sherry, du mirin, du vin shaoxing, du vinaigre de riz ou même du bouillon de poulet, mais je vous encourage vivement à utiliser du saké si possible.
- Poivre blanc – On me demande tout le temps si l’on peut remplacer le poivre noir par du poivre blanc, et ma réponse est : cela dépend MAIS il faut faire attention au ratio. Le poivre blanc a un profil de saveur plus doux que le poivre noir, donc ce n’est pas un substitut 1 pour 1. Je commencerais avec moins de poivre noir et en ajouterais au fur et à mesure. (Mais en vérité, vous devriez avoir du poivre blanc dans vos placards ! C’est un incontournable chez moi !)
- Amidon de pomme de terre – C’est un ingrédient CLÉ dans cette recette, car il crée ce croquant unique ! Je l’achète chez 99 Ranch, mais je l’ai aussi vu sur Amazon. Le paquet peut être étiqueté « amidon de pomme de terre » ou « katakuriko ». Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la farine de tapioca ou de la fécule de maïs – vous pouvez ajouter un peu de marinade dans la farine ou l’amidon pour créer des morceaux irréguliers.
- Huile neutre pour la friture – J’aime utiliser de l’huile d’avocat ; vous pouvez aussi utiliser de l’huile de canola ou de l’huile végétale.
- Mayonnaise – Ma mayonnaise préférée est la mayonnaise japonaise ou Kewpie – elle est différente de la « mayonnaise classique » car elle utilise uniquement des jaunes d’œufs (par opposition à l’œuf entier) et du vinaigre de riz. Cela rend la mayonnaise plus riche, plus épaisse et avec une douceur acidulée irrésistible ! J’aime toujours en avoir une bouteille dans mon placard. Vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise classique si vous n’en avez pas sous la main – elle sera utilisée pour la sauce piquante à l’ail, qui est optionnelle !
Comment Préparer recette poulet karaage
Couper le poulet
La première étape pour réaliser cette recette est de couper le poulet en morceaux de 2,5 cm. Assurez-vous que tous les morceaux soient coupés à des tailles similaires afin qu’ils cuisent uniformément.
Mariner le poulet
Ensuite, placez les morceaux de cuisse de poulet dans un bol avec de la sauce soja, du saké, de l’huile de sésame, du poivre noir, du sel, de l’ail râpé et du gingembre. Mélangez bien avec vos mains et laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur (de préférence toute une nuit pour de meilleurs résultats et saveurs).
Enrober de fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre (Katakuriko) est la clé du délicieux poulet frit japonais ! La fécule de pomme de terre donne au poulet une croûte légère et savoureuse, contrairement à la fécule de maïs ou la farine. Après la marinade, enrobez bien le poulet de fécule de pomme de terre et pressez bien pour que la panure adhère. Il ne doit y avoir aucune zone sans panure ! Placez-le sur une plaque de cuisson pour le laisser reposer pendant que vous chauffez l’huile.
Frire
Lors de la friture du poulet, le facteur le plus important à surveiller est la température de l’huile. Chauffez l’huile à 180°C, puis faites frire le poulet en plusieurs lots et assurez-vous que la température de l’huile ne descend pas en dessous de 150°C. Si la température de l’huile baisse trop, le poulet ne sera pas croustillant, alors retirez du poulet et faites frire en petites quantités si nécessaire.
Double friture
Faites frire le poulet pendant 4 à 5 minutes à 180°C. Retirez le poulet, puis laissez la température de l’huile revenir à 180°C avant de faire frire à nouveau le poulet. Cette double friture rendra le poulet EXTRA CRISPY !
Laissez le poulet reposer sur une grille pendant que vous préparez la sauce épicée à l’ail.
Optionnel – Préparer la mayonnaise épicée
Pour la sauce d’accompagnement, assurez-vous d’utiliser de la mayonnaise japonaise qui est fabriquée uniquement avec des jaunes d’œufs, contrairement à la mayonnaise américaine qui utilise l’œuf entier. La fraîcheur du citron relève vraiment cette sauce pour accompagner le poulet croustillant et savoureux.
Recette poulet karaage (poulet japonais karaage)
Ingrédients
- 450 g de cuisses de poulet coupées en morceaux de 2-3 cm
- 4 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de saké ou vin de riz, facultatif
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1/2 c. à café de sel
- 1 tasse de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs si besoin
- Huile neutre pour la friture par exemple, huile d’avocat ou tournesol
- Quartier de citron facultatif, pour servir
- Sauce mayo épicée à l’ail
- 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou mayo classique
- 2 c. à soupe de sriracha
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
Sauce mayo épicée à l’ail
- 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou mayo classique
- 2 c. à soupe de sriracha
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
Instructions
- Coupez les cuisses de poulet désossées en morceaux de 2 à 3 cm.
- Faites mariner avec l’ail, le gingembre, la sauce soja claire, le saké, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sel. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Prenez 1 tasse de fécule de pomme de terre (katakuriko) et enrobez le poulet. Appuyez bien avec les mains pour que la panure tienne. Enlevez l’excès de fécule.
- Chauffez l’huile à 175°C (350°F) et faites frire le poulet par petites quantités pendant 4 minutes. Veillez à ce que la température de l’huile ne descende pas en dessous de 150°C (300°F) en cuisant par petites portions. Retirez le poulet de l’huile et filtrez les petits morceaux de panure avec une passoire fine.
- Remettez l’huile à 175°C et faites frire une deuxième fois pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la couleur devienne bien dorée.
- OPTION : Mélangez la mayonnaise japonaise, la sriracha, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre pour une délicieuse sauce épicée.
- OPTION : Pressez un peu de jus de citron frais sur le poulet avant de servir.
