Cette recette maison de poulet katsu a le goût de celle d’un restaurant japonais ! Elle est faite avec des escalopes de poulet panées dans de la chapelure panko et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Le poulet katsu a toujours été mon plat préféré dans les restaurants japonais. On ne se trompe jamais avec du poulet pané croustillant ! Après avoir suivi plusieurs cours de cuisine japonaise, j’ai perfectionné ma recette favorite et je la prépare maintenant chez moi avec plaisir.
Souvent appelé « schnitzel japonais », le poulet katsu est composé d’escalopes de poulet aplaties puis frites dans une panure légère et croustillante à base de chapelure panko. Prêt en dix minutes, il offre une texture parfaite : croustillant à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur. Il est assaisonné juste ce qu’il faut pour que la sauce katsu le sublime.
Poulet katsu c’est quoi
Le poulet katsu (チキンカツ) est un plat japonais composé de filets de poulet panés avec de la farine, un œuf battu et de la chapelure japonaise panko, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. C’est l’équivalent au poulet du tonkatsu, qui est préparé avec du porc.
Avec quelques ingrédients simples que vous avez sûrement déjà dans votre cuisine, vous pouvez facilement préparer du chicken katsu même en semaine !
À noter : « katsu » est l’abréviation de « katsuretsu » (カツレツ), qui signifie « escalope » en japonais. Il existe différentes variantes du katsu selon la viande utilisée.
Ingrédients nécessaires pour katsu poulet :
- Blancs de poulet : Choisissez des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi couper les gros filets en deux, ce qui les rend plus faciles à aplatir.
- Sauce soja : Sert de marinade rapide pour donner plus de goût et de tendreté au poulet.
- Farine tout usage : Aide à bien dorer le poulet et à garder son jus à l’intérieur. Si la farine contient des grumeaux, tamisez-la avant.
- Chapelure panko : Indispensable pour un enrobage ultra croustillant. N’utilisez pas de chapelure classique, car elle ne donnera pas le même résultat.
- Œuf : Sert à faire adhérer la chapelure panko au poulet.
- Sel et poivre : Selon votre goût.
- Huile : J’ai utilisé de l’huile d’arachide pour sa haute température de fumée, idéale pour la friture. L’huile de colza ou l’huile végétale conviennent aussi très bien.
- Sauce katsu : Une sauce sucrée, salée et riche en umami, indispensable pour accompagner le poulet.
Comment faire Recette Poulet Katsu
Voici un aperçu étape par étape. Les ingrédients complets et les instructions détaillées se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.
- Étape 1 – Préparer le poulet :Assaisonnez les deux côtés des filets de poulet avec du sel et du poivre. Arrosez-les ensuite avec un peu de sauce soja.
- Étape 2 – Paner : Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la chapelure panko. Passez le poulet d’abord dans la farine (en retirant l’excédent), puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure panko en pressant bien pour qu’elle adhère.
- Étape 3 – Faire frire : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Étape 4 – Servir : Coupez le poulet en tranches, puis servez-le avec du riz, une salade de crabe (kani salad) et de la sauce katsu.
Astuces de la recette de Sophie
- Utilisez d’autres morceaux de poulet : Les blancs de poulet sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser des filets (tenderloins) ou des cuisses. Adaptez simplement le temps de cuisson : environ 2 minutes par côté pour les filets, et jusqu’à 10 minutes pour les cuisses.
- Température interne : Le poulet est bien cuit quand il atteint une température interne de 74 °C (165 °F).
- Aplatissez le poulet : Si les filets sont trop épais, utilisez un maillet de cuisine pour les aplatir à environ 1,5 cm d’épaisseur. C’est la taille idéale pour un bon équilibre entre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Contrôlez la température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température de l’huile entre 175 et 190 °C (350-375 °F). Une huile trop froide rendra le katsu gras et trop lourd.
- Faites frire immédiatement : Contrairement à d’autres recettes de poulet frit, il n’est pas nécessaire de faire mariner ou saumurer le poulet. La panure suffit à garder le poulet juteux à cœur.
Conseils de conservation :
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un contenant hermétique, au frigo, pendant 4 à 5 jours.
- Au congélateur : Laissez le poulet refroidir complètement, puis placez-le dans des sacs adaptés à la congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer : Faites chauffer dans une poêle chaude quelques minutes pour garder le croustillant, ou passez au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.
Recette poulet katsu japonais
Ingrédients
- 4 petits blancs de poulet sans peau et désossés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de chapelure panko
- 1 gros œuf battu
- 1/2 tasse d’huile * voir note
- 1/2 tasse de sauce katsu
Instructions
- Aplatissez les blancs de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, puis arrosez de sauce soja.
- Préparez trois bols : un avec la farine, un deuxième avec la chapelure panko, et un troisième avec l’œuf battu.
- Trempez chaque filet de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour bien enrober.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Quand l’huile atteint au moins 175 °C (350 °F), déposez les filets panés dans la poêle et faites-les frire 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les une fois bien dorés ou quand la température interne atteint 74 °C (165 °F).
- Déposez les filets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Coupez en tranches et servez chaud.
