Ce poulet Madras rapide et facile est un curry indien plein de saveurs, prêt en environ 30 minutes. Si vous êtes fan de curry, ce plat est fait pour vous — parce qu’on aime tous un bon curry express ! Traditionnellement épicé, vous pouvez adapter le niveau de piquant selon vos préférences.
Ce grand classique de la cuisine indienne est très savoureux et vraiment simple à préparer. Servez-le avec du pain naan (ou naan à l’ail) pour bien profiter de la sauce.
Je dois dire que j’adore la cuisine indienne, en particulier les currys. Vraiment, j’en raffole ! Cela vient sans doute de mes origines britanniques et de l’influence indienne très présente au Royaume-Uni. C’est aussi pour cela que j’ai autant de recettes indiennes dans ma collection.
Quand j’ai publié ma toute première recette de curry indien sur le blog, en 2024, c’était un poulet Tikka Masala. Ce plat a eu un succès immédiat et reste l’un de mes plus populaires aujourd’hui — avec ce poulet Madras qui arrive juste derrière.
poulet madras c’est quoi ?
La sauce Madras est un curry traditionnellement épicé, originaire du sud de l’Inde, et tire son nom de la ville de Madras (aujourd’hui Chennai). Elle est toujours rouge ou orangée, en raison des épices utilisées, et cela peut varier selon la quantité de lait de coco ajoutée. Le lait de coco apporte une légère douceur qui équilibre l’acidité des tomates, tout en donnant une texture onctueuse à la sauce Madras.
Ingrédients nécessaires pour Recette poulet madras
Il existe une infinité de currys possibles, chacun avec son propre mélange d’épices et s’adaptant aux protéines et légumes disponibles. Voici ce qu’il vous faut pour préparer un délicieux poulet Madras
- Jus de citron – pour la touche finale
- Huile végétale ou ghee (beurre clarifié)
- Oignon rouge – haché
- Coriandre fraîche – ciselée
- Gousses d’ail – émincées
- Gingembre frais – râpé
- Tomates en dés – en conserve, ou utilisez de la purée de tomates si vous ne voulez pas de morceaux
- Lait de coco non sucré – en boîte
- Poudre de curry Madras – disponible dans la plupart des supermarchés ou chez Whole Foods. Sinon, vous pouvez la commander en ligne
- Garam masala – vous pouvez le préparer facilement chez vous avec notre recette
- Sel
- Piment en poudre Kashmiri – ou du cayenne si vous n’en trouvez pas
- Haut de cuisse de poulet – sans peau ni os, coupé en morceaux d’environ 2,5 cm (ou utilisez du blanc de poulet si vous préférez)
Comment préparer un poulet madras recette
Les currys indiens traditionnels demandent souvent de nombreux ingrédients et une cuisson en plusieurs étapes, sur une longue durée, pour développer toutes les saveurs complexes qu’on adore.
Mais bonne nouvelle : j’ai trouvé comment obtenir la même richesse de goût en beaucoup moins de temps ! En utilisant un mélange savoureux d’épices moulues et du lait de coco onctueux, vous pouvez préparer un délicieux poulet Madras rapidement et facilement.
Suggestions de présentation
Ce poulet Madras épicé est parfait servi sur une bonne portion de riz basmati bien chaud, accompagné de pain naan moelleux (ou croustillant) pour tremper et savourer chaque goutte de sauce.
Pour adoucir le palais, servez-le avec un verre bien frais de thé chaï glacé. Vous pouvez aussi ajouter une sauce yaourt à l’indienne et une salade Kachumber (salade indienne de concombres, tomates et oignons) pour plus de fraîcheur.
Astuces et variantes
- Vous pouvez utiliser du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse, mais attention à ne pas trop cuire le poulet ! Le blanc de poulet sèche plus facilement quand il est trop cuit.
- Vous pouvez aussi choisir des morceaux de poulet avec os, si vous préférez — le temps de cuisson sera alors un peu différent.
- Ce curry est épicé grâce à la poudre de curry Madras et au piment Kashmiri ou au piment de Cayenne. Si vous êtes sensible aux épices, mettez seulement une petite pincée de piment, puis ajustez selon votre goût.
- En alternative, vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux de bœuf coupés en lanières
poulet madras recette indienne
Ingrédients
- ¼ tasse de ghee ou d’huile végétale
- 1 tasse d’oignon rouge haché environ une demi-grosse oignon
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée
- 5 à 6 gousses d’ail émincées
- 3 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 850 g de tomates en dés 2 boîtes de 425 g
- 425 ml de lait de coco non sucré 1 boîte
- 2 c. à soupe de poudre de curry Madras
- 1 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à café de sel
- ¼ à ½ c. à café de piment Kashmiri ou de cayenne selon votre tolérance au piquant
- 700 g à 900 g de hauts de cuisse de poulet désossés coupés en morceaux
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Faites chauffer une grande cocotte (ou une grande casserole) à feu doux.
- Ajoutez le ghee, l’oignon rouge, la coriandre, l’ail et le gingembre. Faites revenir en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants.
- Pendant ce temps, découpez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Ajoutez ensuite la poudre de curry Madras, le garam masala, le sel et le piment Kashmiri (ou cayenne). Mélangez bien et laissez revenir encore 5 minutes.
- Montez le feu à moyen. Ajoutez les tomates en dés et le lait de coco. Mélangez soigneusement, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporez les morceaux de poulet à la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron dans le curry et mélangez bien. Servez chaud sur du riz basmati, avec un peu de coriandre fraîche en plus si vous le souhaitez.
Foire Aux Questions – Poulet Madras
Quelle est la différence entre le curry et le curry Madras ?
Le curry Madras est plus épicé et plus parfumé qu’un curry classique.
Quelle est la différence entre Madras et Masala ?
Madras est un type de curry piquant, masala désigne un mélange d’épices.
Quelles sont les épices pour le poulet ?
Curry, curcuma, paprika, ail, gingembre, garam masala.
Quel est le goût d’un curry de Madras ?
Riche, relevé, légèrement acide et crémeux grâce au lait de coco.
