Ce poulet Marengo est un vrai régal pour tous ! Il combine des ingrédients simples comme du poulet tendre, des champignons et des tomates. Facile à préparer et encore plus facile à déguster, il est parfait pour les soirs de semaine chargés.
Qu’est-ce que le poulet Marengo ?
Le poulet Marengo est un plat classique aussi agréable à cuisiner qu’à déguster. On raconte que le chef de Napoléon l’a improvisé après une victoire sur le champ de bataille, et franchement, c’est une vraie réussite ! Ce plat se compose de cuisses de poulet juteuses mijotées dans une sauce tomate savoureuse avec des champignons et une touche de vin blanc, offrant un repas réconfortant et délicieux.
Ingrédients pour recette poulet marengo
- Cuisses de poulet : Traditionnellement utilisées pour le poulet Marengo, mais vous pouvez aussi opter pour des blancs de poulet si vous préférez.
- Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
- Farine tout usage : Permet d’enrober le poulet pour une légère croûte dorée. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten.
- Oignon : Les échalotes ou les poireaux sont de bonnes alternatives.
- Champignons : Si vous n’aimez pas les champignons, remplacez-les par des poivrons.
- Ail : De l’ail frais est idéal, mais l’ail en poudre peut aussi faire l’affaire.
- Vin blanc sec : Permet de déglacer la poêle et d’apporter une touche d’acidité. Pour une version sans alcool, utilisez du bouillon de poulet ou du vin blanc sans alcool.
- Tomates en dés : Apportent une note acidulée qui équilibre la richesse du plat. Vous pouvez utiliser des tomates concassées ou des tomates fraîches coupées en dés.
- Bouillon de poulet : Privilégiez une version à faible teneur en sel ou sans sel ajouté. Le bouillon de légumes ou de l’eau avec un peu plus d’assaisonnement peuvent aussi convenir.
- Thym séché : Apporte une saveur légèrement mentholée et terreuse. Vous pouvez le remplacer par de l’origan ou un mélange d’herbes italiennes.
- Feuille de laurier : Facultative, mais elle ajoute de la profondeur au goût.
- Persil frais : Pour la touche finale, apporte fraîcheur et couleur.
- Zeste de citron : Ajoute une note citronnée et rafraîchissante pour sublimer le plat.
Comment préparer poulet marengo de ma grand-mère
Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients ! Ce plat est en réalité très simple à réaliser. Suivez ces étapes :
Préparer le poulet
Commencez par sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Cela permet d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre, puis passez-les rapidement dans la farine pour les enrober légèrement.
Faire dorer le poulet
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Une fois bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez.
Ajouter les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, les champignons et l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.
Déglacer la poêle
Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. C’est à ce moment-là que la sauce commence à développer toute sa saveur.
Assembler le plat
Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien, puis replacez délicatement les cuisses de poulet dans la poêle. Assurez-vous que la peau reste au-dessus du liquide pour qu’elle reste croustillante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
La touche finale
Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier et goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Pour finir, parsemez de persil frais et ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Conseils d’experts pour véritable recette poulet marengo
- Faire dorer le poulet : Ne précipitez pas la cuisson du poulet. Assurez-vous que la peau soit bien dorée et croustillante, car cela ajoute à la fois de la texture et de la saveur au plat.
- Qualité des ingrédients : Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité et une marque de tomates en conserve de confiance.
- Variations d’herbes : Bien que le thym séché soit traditionnel, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le romarin ou l’origan. Les herbes fraîches peuvent être ajoutées en fin de cuisson pour un goût plus frais.
- Zeste de citron : Ne négligez pas le zeste de citron à la fin ! Il apporte une note fraîche et citronnée qui équilibre la richesse du plat et illumine l’ensemble des saveurs.
- Temps de mijotage : Soyez patient avec le temps de cuisson. Laisser mijoter doucement permet au poulet de devenir tendre et aux saveurs de bien se mélanger. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez toujours ajuster en ajoutant un peu plus de bouillon ou d’eau.
quel accompagnement avec le poulet marengo
quel accompagnement avec le poulet marengo ? Pour accompagner le poulet Marengo, vous pouvez opter pour :
- Pommes de terre : vapeur, en purée ou rôties.
- Riz : basmati, pilaf ou sauvage.
- Légumes verts : haricots verts, brocolis ou épinards.
- Pâtes : tagliatelles ou pâtes fraîches.
- Salades fraîches : verte ou méditerranéenne
Conservation
Laissez le plat refroidir à température ambiante avant de le transférer dans des contenants hermétiques. Il se conservera bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou 3 mois au congélateur. Lorsque vous serez prêt à le déguster à nouveau, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le doucement, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce semble trop épaisse.
Recette poulet marengo de ma grand-mère
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os, peau
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse de farine tout usage pour enrober
- 1 gros oignon finement haché
- 225 g de champignons tranchés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 400 g de tomates en dés 1 boîte
- 375 ml de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- ¼ tasse de persil frais haché
- Zeste de 1 citron
Instructions
- Séchez les cuisses de poulet avec des serviettes en papier et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine en secouant l'excédent.
- Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5-6 minutes. Retournez les cuisses et faites cuire encore 4-5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. (Vous devrez peut-être travailler par petites quantités pour éviter de trop remplir la poêle.)
- Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, les champignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Versez le vin blanc et remuez en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
- Incorporez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
- Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Assurez-vous que la peau reste au-dessus du liquide pour qu'elle reste croustillante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Retirez la feuille de laurier et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Saupoudrez de persil haché et de zeste de citron.
Notes
tout savoir sur recette du poulet marengo
Pourquoi l’appelle-t-on poulet Marengo ?
Le poulet Marengo tire son nom de la bataille de Marengo (Italie) en 1800, remportée par Napoléon Bonaparte. Après la victoire, son cuisinier, Dunand, aurait improvisé ce plat avec les ingrédients disponibles sur place : poulet, tomates, champignons, vin blanc et œufs.
Qu’est-ce que le style Marengo ?
Le style Marengo désigne une préparation culinaire où la viande (souvent du poulet ou du veau) est mijotée avec des tomates, du vin blanc, des champignons et des herbes aromatiques. Ce mode de cuisson donne une sauce savoureuse et légèrement acidulée.
