Quand je pense à un plat réconfortant, le poulet parmigiana me vient toujours à l’esprit. C’est tout ce que je recherche dans un repas convivial : du poulet croustillant et savoureux, nappé de sauce et garni de fromage fondant ! Cette recette de poulet parmigiana en une seule poêle est tellement facile à réaliser et toujours un succès. Servie avec des spaghettis et une généreuse dose de parmesan râpé, c’est une recette à laquelle je reviens encore et encore.
Qu’est-ce que le poulet parmigiana ?
Le poulet parmigiana est un plat classique que l’on retrouve souvent au menu des restaurants italo-américains. Il s’agit d’un filet de poulet pané, recouvert de sauce tomate et de fromage, comme la mozzarella, le parmesan ou même le provolone.
Ingrédients nécessaires pour recette poulet parmigiana
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux poulet parmigiana :
- Escalopes de poulet : 2 gros escalopes , coupés en deux pour obtenir 4 portions.
- Chapelure : Utilisez une chapelure nature pour pouvoir l’assaisonner à votre goût et obtenir une panure croustillante.
- Parmesan râpé : Du parmesan déjà râpé ou à râper soi-même.
- Assaisonnements : Poudre d’ail, épices italiennes, sel et poivre fraîchement moulu pour parfumer le poulet et la chapelure.
- Œuf : Pour faire adhérer la panure au poulet.
- Farine tout usage : Une petite quantité pour épaissir la sauce.
- Huile de cuisson : Une huile neutre de votre choix.
- Sauce marinara : La sauce maison est idéale, mais une sauce en pot de bonne qualité fonctionne aussi.
- Mozzarella : Pré-râpée ou râpée maison. Optez pour une mozzarella faible en humidité. Le provolone peut également être utilisé.
- Persil frais (facultatif) : Ajoute une touche de fraîcheur en fin de préparation.
Poulet parmigiana accompagnement
Nous vous recommandons de le servir avec des spaghettis marinara et une simple salade verte. Vous pouvez utiliser une sauce marinara du commerce ou notre sauce maison. Pour varier, accompagnez-le de pâtes au citron et au persil ou d’un pain à l’ail maison.
Astuces et remarques pour la recette de poulet parmigiana
La plupart des recettes de poulet parmesan vous demanderont de faire dorer le poulet dans une poêle, puis de le transférer au four pour terminer la cuisson et faire fondre le fromage. Dans cette recette, tout est fait dans la poêle pour gagner du temps et réduire la vaisselle !
- Assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande pour accueillir tous les morceaux de poulet (nous avons utilisé une poêle de 30 cm) et vous aurez besoin d’un couvercle qui s’adapte à la poêle afin de faire fondre le fromage et réchauffer la marinara.
- Si vous n’avez pas de couvercle ou quelque chose pour couvrir la poêle (du papier d’aluminium devrait également fonctionner !), vous pouvez transférer sur une plaque de cuisson recouverte d’une grille et cuire au four à 190ºC pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Vous pouvez réchauffer votre sauce marinara avant de l’ajouter au poulet, mais je trouve qu’elle se réchauffe suffisamment pendant que le fromage fond.
Essayez cette recette et laissez une note ! Partagez vos avis ou questions dans les commentaires ci-dessous.
poulet parmigiana
Ingrédients
- 2 Escalopes de poulet sans peau ni os environ 680 g
- 1 tasse de chapelure
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café d’assaisonnement italien
- 1 c. à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 œuf
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse d’huile de cuisson
- 1/2 tasse de sauce marinara
- 1 tasse de mozzarella râpée
- 1 c. à soupe de persil frais haché facultatif
Instructions
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper soigneusement les Escalopes de poulet dans le sens de la longueur en deux escalopes, soit un total de 4 escalopes. Vous pouvez également utiliser des escalopes de poulet déjà découpées.
- Assaisonnez légèrement les deux côtés du poulet avec une pincée de sel et de poivre, du mélange d’épices italiennes et de la poudre d’ail.
- Dans un grand bol peu profond ou un récipient, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail, le mélange d’épices italiennes, le sel et un peu de poivre fraîchement moulu.
- Dans un autre grand bol peu profond ou récipient, battez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Dans un troisième bol peu profond, ajoutez la farine.
- Enrobez chaque morceau de poulet de farine, en éliminant l’excès. Trempez ensuite dans le mélange d’œufs, en veillant à bien enrober le poulet et à éliminer l’excès. Enfin, plongez le poulet dans la chapelure assaisonnée, en l’enrobant bien des deux côtés.
- Chauffez l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle et l’huile sont bien chaudes, ajoutez le poulet et faites-le cuire sur le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.
- Retournez le poulet et réduisez le feu à moyen. Garnissez chaque escalope de 2 cuillères à soupe de sauce marinara et de ¼ de tasse de fromage mozzarella râpé. Placez un couvercle sur la poêle pour permettre au fromage de fondre complètement, à la sauce marinara de se réchauffer et au poulet de cuire complètement, environ 5 à 7 minutes supplémentaires.
- Garnissez le poulet de persil frais haché (optionnel) et servez avec des pâtes et un supplément de sauce marinara.
Comment faire du poulet parmigiana
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour fendre soigneusement 2 Escalopes de poulet désossées et sans peau dans le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes, ce qui fait un total de 4 escalopes.
- Vous pouvez également utiliser des escalopes de poulet déjà découpées. Assaisonnez légèrement les deux côtés du poulet avec une pincée de sel, de poivre, d’assaisonnement italien et de poudre d’ail.
- Dans un grand bol peu profond ou un récipient, combinez 1 tasse de chapelure, 1/3 tasse de parmesan râpé, 1 cuil. à café de poudre d’ail, 1 cuil. à café d’assaisonnement italien, 1 cuil. à café de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Dans un autre grand bol peu profond ou récipient, battez 1 œuf jusqu’à ce qu’il soit lisse. Dans un troisième bol peu profond, ajoutez 1/2 tasse de farine tout usage.
- Enrobez chaque morceau de poulet dans la farine, en enlevant l’excédent. Ensuite, trempez-le dans le mélange d’œufs, en veillant à bien enrober le poulet et à laisser égoutter l’excédent. Enfin, trempez le poulet dans la chapelure assaisonnée, en le recouvrant bien des deux côtés.
- Chauffez 1/4 tasse d’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle et l’huile sont très chaudes, ajoutez le poulet et faites cuire sur le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes.
Retournez le poulet et réduisez le feu à moyen. Sur chaque escalope, déposez 2 cuil. à soupe de sauce marinara et 1/4 tasse de fromage mozzarella râpé. Placez un couvercle sur la poêle pour permettre au fromage de fondre complètement, à la sauce marinara de chauffer et au poulet de cuire complètement, environ 5 à 7 minutes supplémentaires.
Couvrez le poulet avec 1 cuil. à soupe de persil frais haché (facultatif) et servez avec des spaghetti et un supplément de marinara.
Ce poulet parmigiana est le plat réconfortant par excellence !
Vous cherchez des recettes simples et familiales ? Testez notre guide complet du poulet en sauce.
Questions fréquentes Sur poulet parmigiana
Le poulet parmesan est-il toujours servi avec des pâtes ?
Le poulet parmigiana n’est pas toujours servi avec des pâtes, bien que cette combinaison soit très populaire. Dans certaines recettes de poulet parmigiana, l’escalope de poulet est accompagnée de pâtes pour un repas copieux. Cependant, il peut aussi être servi avec une simple salade ou des légumes grillés pour une version plus légère.
Pourquoi l’appelle-t-on poulet parmigiana ?
Le nom « poulet parmigiana » vient de l’ingrédient principal, le parmesan, un fromage italien qui est utilisé pour enrober et gratiner l’escalope de poulet. Dans certaines régions, le plat est également connu sous le nom de « parmigiana de poulet » ou « escalope de poulet parmigiana ».
Quel vin avec du poulet parmigiana ?
Un vin rouge léger, comme un Chianti ou un Pinot Noir, se marie bien avec un plat de poulet parmigiana. Si vous préférez un vin blanc, un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc peuvent également être de bons choix pour accompagner la recette parmigiana poulet.
Est-ce du poulet parmigiana ou parme ?
Le terme poulet parmigiana est plus couramment utilisé, surtout dans les recettes modernes, pour désigner le plat préparé avec du poulet pané et du fromage parmesan. En revanche, le terme poulet parme est souvent une simplification du nom. Les deux désignent essentiellement le même plat, mais « parmigiana » est l’appellation correcte.
Qui peut remplacer le parmesan ?
Si vous n’avez pas de parmesan, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages à pâte dure, comme le grana padano ou le pecorino romano, pour réaliser une recette parmigiana poulet savoureuse. Ces fromages apportent également une saveur riche et un bon fondant.
Les Italiens mangent-ils du poulet parmigiana ?
Bien que le poulet parmigiana soit très populaire en dehors de l’Italie, notamment en Amérique, il n’est pas aussi couramment consommé en Italie. Cependant, des variantes de ce plat existent, souvent avec de la viande de veau, sous le nom d’escalope parmigiana. Le poulet parmigiana est une adaptation qui est largement appréciée dans les restaurants italiens à l’étranger.
D’où vient le poulet parmigiana ?
Le poulet parmigiana tire ses origines de la recette parmigiana poulet, une adaptation d’un plat traditionnel italien appelé « melanzane alla parmigiana », où des aubergines sont utilisées au lieu de poulet. Ce plat a été popularisé aux États-Unis par les immigrants italiens et est devenu un classique de la cuisine italo-américaine.
Enfin une recette de poulet que tout le monde aime !
Escalopes de poulet parmesan simple merci