Le poulet shish taouk est un plat de poulet en brochettes très populaire au Moyen-Orient. Imaginez du poulet parfaitement tendre et juteux, mariné dans un mélange d’épices savoureuses, de yaourt, de jus de citron et d’ail. C’est exactement ce que vous obtiendrez avec ma recette de shish taouk. Et bien que ce plat soit d’origine moyen-orientale, vous serez surpris de voir à quel point ses ingrédients sont simples à trouver.
Ma recette est libanaise, inspirée de la manière dont mes parents me l’ont apprise, mais l’origine du nom vient de la Turquie. En turc, shish signifie brochette et taouk signifie poulet. L’Empire ottoman (turc) a régné sur le Liban pendant un certain temps, ce qui explique l’influence turque sur la cuisine libanaise !
Comment préparer le poulet shish taouk facile
Tout repose sur la marinade ! J’ai testé plusieurs combinaisons, et celle-ci est de loin ma préférée.
Les trois ingrédients essentiels de la marinade sont le yaourt, le jus de citron et l’ail (6 gousses entières !). J’ajoute également du concentré de tomate pour donner une belle couleur rouge au mélange, ainsi que quelques épices comme le paprika, la cannelle, l’origan et le gingembre. Une fois bien mélangé, vous obtiendrez une marinade onctueuse d’un joli ton orangé, prête à enrober le poulet.
Ajoutez ensuite de gros morceaux de blanc de poulet dans la marinade et veillez à bien les enrober. En plus d’apporter du goût, le yaourt et le citron jouent un rôle clé en attendrissant la viande, ce qui rend le poulet incroyablement tendre et juteux après cuisson. Laissez mariner au moins 4 heures, voire toute une nuit pour un maximum de saveurs.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes juste avant de les cuire. J’aime ajouter des morceaux d’oignon blanc entre chaque morceau de poulet pour les déguster avec le sandwich. J’adore la façon dont les oignons deviennent plus sucrés lorsqu’ils sont grillés… le légume parfait pour accompagner ce shish taouk.
Traditionnellement, ces brochettes de poulet sont destinées à être grillées en extérieur. Vous pouvez également utiliser une poêle grill ou une poêle classique si vous n’en avez pas. Dans tous les cas, vous serez surpris de voir à quelle vitesse le shish taouk cuit, grâce au yaourt et au jus de citron qui ont permis d’attendrir le poulet !
Une fois cuit, j’adore préparer des sandwichs avec de la laitue, des cornichons et une bonne dose de sauce à l’ail libanaise maison. N’hésitez pas à en ajouter généreusement – cette sauce, sans produits laitiers, est riche en saveurs et sublime complètement un sandwich au shish taouk ! Pour moi, c’est indispensable de l’accompagner avec du tawook.
Conseils pour préparer recette poulet shish taouk
- Faites mariner le poulet pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit au réfrigérateur pour permettre au poulet de s’attendrir. Croyez-moi, cela rendra le poulet encore plus juteux et savoureux !
- Couvrez immédiatement le poulet avec du pain pita après la cuisson. Le pain pita aide à piéger la vapeur et l’humidité, rendant le poulet encore plus juteux ! C’est d’ailleurs souvent ainsi qu’il est servi.
- Utilisez du yaourt nature entier, et non du yaourt grec. Le yaourt grec peut convenir, mais il est préférable d’utiliser du yaourt classique, car la teneur en eau du yaourt ordinaire aide à garder le poulet moelleux.
- Faites tremper les bâtons en bambou pendant 30 à 45 minutes si vous les utilisez. Cela évitera qu’ils ne brûlent et ne libèrent des éclats de bois brûlés dans le shish taouk.
Comment servir le poulet shish taouk
Servez les brochettes de poulet directement hors des brochettes. Les aliments cuits sur une brochette sont bien plus faciles à servir et à manger lorsqu’ils ont déjà été retirés de l’instrument de cuisson, la brochette.
Une excellente manière de retirer le poulet de la brochette est d’utiliser un morceau de pita, de pain plat ou tout autre pain solide. Assurez-vous que les brochettes sont assez froides pour être manipulées ou utilisez un gant de cuisine pour les saisir. Enroulez le pain autour de la viande à l’extrémité de la brochette et poussez toute la viande de l’extrémité pointue sur une planche ou un plat.
P.S. Ce pain pita, maintenant imprégné de la saveur juteuse du poulet, est un délice !
poulet shish taouk facile
Ingrédients
- 900 g de poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en gros morceaux
- ½ tasse de yaourt nature entier
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à café de paprika
- ¾ c. à café de cannelle
- ½ c. à café d’origan
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
Instructions
- Dans un grand bol, ajoutez les ingrédients pour la marinade (yaourt, jus de citron, huile d’olive, ail, pâte de tomate, toutes les épices et le sel/poivre) et fouettez pour mélanger.
- Placez les morceaux de poulet dans le même bol et enrobez-les bien de marinade. Couvrez et laissez reposer/mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Enfilez le poulet sur des brochettes juste avant de les griller. Ajoutez un quartier d’oignon à chaque brochette, si désiré.
- Grillez à feu moyen pendant 5-8 minutes de chaque côté.
- Servez avec du pain pita, de la laitue et de la sauce à l’ail, si désiré.
