Mar ecette paupiette de dinde four est une alternative rapide et délicieuse à la dinde rôtie traditionnelle. Cette paupiette est enveloppée de prosciutto et farcie d’un mélange gourmand de chorizo, saucisse, chapelure et canneberges.
Si vous cherchez une alternative à la dinde entière, cette recette est faite pour vous !
Ce roulé de dinde farci au chorizo et aux canneberges a l’air raffiné, mais il est en fait très simple à préparer.
Et le meilleur ? Il est délicieux, peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance et cuit en environ une heure. Un vrai dîner de fête sans stress !
Découvrez aussi notre délicieuse recette de paupiettes de poulet au four pour une alternative savoureuse !
Ingrédients pour paupiette de dinde au four
- Tranches de prosciutto pour envelopper la paupiette
- Un grand filet de dinde désossé ou des morceaux de filet de dinde
- Chapelure fraîche – j’ai mixé du pain au levain, mais utilisez ce que vous avez sous la main
- Feuilles de sauge et herbes séchées (j’ai utilisé des Herbes de Provence)
- Sel, poivre et poudre d’oignon
- Canneberges séchées pour une touche de douceur
- Échalotes ou oignon
- Chorizo – chorizo doux pour la cuisson
- Chair à saucisse ou deux saucisses de porc sans peau
Combien de temps faut-il cuire la paupiette de dinde ?
Pesez votre filet de dinde farci et comptez environ 20 minutes de cuisson par 450 g (1 livre).
Pour éviter que la dinde ne sèche, il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisson. La paupiette est prête lorsque la température interne atteint 70°C (160°F) et que les jus sont bien clairs. La température continuera à monter légèrement pendant le repos.
Comment cuisson paupiette de dinde au four
Les quantités exactes et les instructions détaillées se trouvent sur la fiche recette imprimable en bas de la page.
Mixez le pain, les feuilles de sauge, les canneberges, les échalotes, le sel et les épices dans un robot culinaire ou un mini-hachoir (j’adore cet appareil !).
Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir la farce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajoutez le chorizo (vous pouvez acheter du chorizo de cuisson déjà coupé en dés). Laissez refroidir.
Ajoutez la chair à saucisse et émiettez-la dans la farce. J’ai dû utiliser mes mains, car la cuillère en bois ne fonctionnait pas !
Ouvrez les morceaux de filet de dinde.
Utilisez un couteau pour inciser le côté de chaque filet de dinde sans couper complètement. Ouvrez la dinde (c’est ce qu’on appelle papillonner), étalez-la à plat et couvrez avec du film alimentaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement la dinde.
Préparez votre paupiette de dinde.
Recouvrez votre plan de travail de film alimentaire ou de papier cuisson. Superposez les tranches de prosciutto pour créer la couverture de la paupiette de dinde.
Ajoutez les morceaux de dinde en superposant les éventuels espaces et aplatissez de nouveau si nécessaire. Étalez la farce uniformément sur la dinde.
Utilisez le film alimentaire pour vous aider à rouler la dinde en un boudin (comme un roulé suisse). À ce stade, vous pouvez l’enrouler et le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Étalez des tranches d’oignon et de pommes de terre au fond d’un grand plat à rôtir et placez la paupiette de dinde dessus.
Faites cuire, légèrement couverte de papier aluminium, dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la paupiette indique 70°C (160°F). Les jus doivent être clairs.
Laissez reposer pendant 20 minutes, légèrement couvert de papier aluminium. Retirez la ficelle avant de trancher et de servir avec de la sauce.
Recette paupiette de dinde au four
Ingrédients
Ingrédients pour la farce
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g environ 2 tasses de chapelure fraîche, j’ai utilisé du pain au levain rassis
- 3 échalotes ou 1 oignon moyen grossièrement haché
- 240 g 8 ½ oz de chorizo, coupé en dés (environ 1 ½ tasses)
- 60 g environ ½ tasse de canneberges séchées
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence séchées
- ½ c. à café de sel
- 2 saucisses de porc 200 g / 7 oz, peau enlevée
Ingrédients pour la paupiette de dinde
- 10-12 grandes tranches de prosciutto
- 4 grands morceaux de filet de dinde environ 1,3 kg (2,8 lbs)
Instructions
- Préparez la farce. Mixez votre pain, les feuilles de sauge, les canneberges, les échalotes, le sel et les épices dans un robot culinaire ou un mini hachoir.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire la farce quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis incorporez le chorizo. Laissez refroidir.
- Ajoutez la viande de saucisse et émiettez-la dans la farce. J’ai dû utiliser mes mains ici car la cuillère en bois ne fonctionnait pas !
- Utilisez un couteau pour inciser le côté de chaque poitrine de dinde sans couper complètement. Ouvrez la dinde (c’est ce qu’on appelle le « butterfling »), étalez-la et couvrez-la de film alimentaire. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement la dinde.
- Couvrez votre plan de travail avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Superposez les tranches de prosciutto pour créer la couverture du roulé de dinde.
- Placez la dinde par-dessus, en superposant les éventuels espaces et aplatissez encore si nécessaire. Étalez uniformément la farce sur la dinde.
- Utilisez le film alimentaire pour vous aider à rouler la dinde en forme de boudin (style roulé suisse). À ce stade, vous pouvez l’enrouler et la conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
- Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
- Étalez des tranches d’oignon et de pomme de terre au fond d’un grand plat à rôtir et placez le rouleau de dinde dessus.
- Faites cuire, couvert de papier d'aluminium, dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du roulé affiche 70°C (160°F). Les jus doivent être clairs. Laissez reposer pendant 20 minutes, couvert de papier d'aluminium. Coupez et retirez la ficelle avant de trancher et de servir avec vos accompagnements préférés.
Notes
Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et servez avec de la sauce.
FAQ sur paupiette de dinde au four
Comment savoir si les paupiettes de volaille sont cuites ?
Pour vérifier si les paupiettes de volaille sont cuites, insérez un thermomètre à viande au centre. La température doit atteindre 75°C (165°F). Vous pouvez aussi couper une paupiette pour vérifier que la viande est bien blanche et que les jus sont clairs.
Qu’est-ce qu’une paupiette de dinde rôtie ?
Une paupiette de dinde rôtie est une préparation où de la viande de dinde est farcie (souvent avec des herbes, de la viande hachée ou des légumes), puis roulée et cuite au four, créant ainsi une belle croûte dorée et savoureuse à l’extérieur.
Comment réchauffer des paupiettes de dinde ?
Pour réchauffer des paupiettes de dinde, placez-les dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Vous pouvez aussi les réchauffer à feu doux dans une poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour les garder moelleuses.
Comment faire pour que la dinde ne soit pas trop sèche ?
Pour éviter que la dinde ne soit sèche, pensez à la cuire à une température modérée et à la badigeonner régulièrement avec du beurre ou du jus de cuisson. Utiliser une température interne de 75°C (165°F) garantit une viande juteuse sans excès de cuisson.
Comment cuire des paupiettes de bœuf au four ?
Pour cuire des paupiettes de bœuf au four, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les paupiettes dans un plat, arrosez-les de bouillon ou de sauce, couvrez de papier aluminium, puis faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure, en les retournant à mi-cuisson.
Quel vin pour une dinde au four ?
Pour accompagner une dinde au four, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Merlot, se mariera également bien avec la tendreté de la dinde tout en équilibrant les saveurs du plat.
