Poulet grillé : un incontournable des repas d’été, que ce soit pour des barbecues en famille ou des dîners en semaine. Cependant, griller du poulet peut être délicat, car la peau et même la sauce barbecue ont tendance à brûler sous la chaleur élevée du gril.
En tant que passionné de grillades, j’ai souvent brûlé du poulet avant de découvrir une méthode plus simple et savoureuse. Cette méthode pas à pas est idéale pour les débutants ou ceux qui ont du mal à obtenir un poulet grillé délicieux à chaque fois. Voici comment procéder.
Quels morceaux de poulet sont les meilleurs pour le gril ?
Ce qui est génial avec cette méthode, c’est que vous pouvez griller différents morceaux de poulet en même temps. Par exemple, des blancs de poulet pour des salades préparées à l’avance, des pilons supplémentaires pour les enfants, et des cuisses savoureuses pour accompagner du maïs et une salade.
De manière générale, je recommande les morceaux de poulet avec os et peau pour le gril. Les os et la peau aident à éviter que le poulet ne se dessèche pendant la cuisson. Pour cette recette, prévoyez environ 1,5 kg de morceaux de poulet.
Cette méthode fonctionne aussi pour les blancs de poulet désossés et sans peau, bien que le temps de cuisson soit légèrement plus court. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson au lieu de vous fier uniquement au temps.
Comment éviter que le poulet ne se dessèche sur le gril ?
Pour éviter un poulet sec (souvent causé par un manque d’assaisonnement ou une surcuisson), commencez par une saumure sèche, puis faites cuire le poulet d’abord à chaleur indirecte. Cette méthode garantit que le poulet est bien cuit à l’intérieur avant que l’extérieur ne soit trop doré. Le résultat ? Un poulet incroyablement juteux avec une peau croustillante, même après l’avoir badigeonné avec une marinade ou une sauce barbecue.
La saumure sèche est un mélange de sel et d’épices moulues, comme le sumac. Le sumac apporte une acidité agréable, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par la même quantité de paprika fumé. Pour encore plus de saveur, assaisonnez le poulet la veille de la cuisson.
Quelle sauce barbecue utiliser pour le poulet grillé ?
Au lieu de la sauce barbecue traditionnelle, j’adore utiliser un mélange de miel, de moutarde et de vinaigre de cidre, que j’applique pendant les dernières minutes de cuisson. Cependant, vous pouvez utiliser la même méthode avec votre sauce barbecue préférée en la diluant légèrement avec un peu de vinaigre. Assurez-vous de l’ajouter vers la fin de la cuisson et de l’appliquer par couches pour éviter qu’elle ne brûle.
Combien de temps faut-il pour griller du poulet ?
Les morceaux de poulet cuisent à des rythmes légèrement différents en fonction du type de morceau, de leur poids et s’ils ont ou non des os. Faites cuire le poulet, couvert, à chaleur directe pendant environ 25 minutes, en le déplaçant toutes les cinq minutes pour éviter les flambées. Commencez à vérifier la température interne après environ 25 minutes, puis déplacez-le sur la chaleur directe pour finir la cuisson pendant 8 à 10 minutes, pour un temps de cuisson total de 30 à 40 minutes.
Quelles sont les différentes façons de déguster du poulet grillé ?
Ce poulet est délicieux directement sorti du gril, mais il est aussi parfait pour la préparation des repas. Grillez le poulet pendant le week-end, puis ajoutez-le à des salades et des bols de céréales tout au long de la semaine. Voici quelques-unes de nos façons préférées de savourer le poulet grillé :
- Salade Cobb au poulet barbecue
- Bol de poulet barbecue à l’envers
- Soupe de tortilla au poulet facile pour les soirs de semaine
- Salade hachée de poulet et légumes à préparer à l’avance
- Bols de céréales au poulet à la grecque
Recette Poulet grillé
Ingrédients
- 2 1/2 c. à thé de sel kasher
- 1 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 1/2 c. à thé de sumac moulu ou de paprika fumé
- 3/4 c. à thé de coriandre moulue
- 1,5 kg de morceaux de poulet avec os et peau
- 1/3 tasse de moutarde au miel
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
Instructions
- Assaisonner le poulet : Mélangez le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sumac et la coriandre dans un petit bol. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-le sur tous les côtés avec le mélange de sel. Cela peut être fait la veille, plusieurs heures à l'avance ou 30 minutes avant la cuisson (réfrigérez si vous salez plus de 30 minutes). Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe. Pendant ce temps, préparez la sauce si vous l'utilisez.
- Préparer la sauce : Mélangez les ingrédients dans un petit bol et réservez.
- Chauffer le gril : Préchauffez le gril pour une cuisson à chaleur moyenne et élevée.Gril à gaz : Chauffez 2 des 3 brûleurs ou 3 des 4 brûleurs à feu moyen et laissez le reste à feu vif.Gril à charbon : Allumez une cheminée pleine de charbon, disposez les charbons allumés sur une moitié du gril et chauffez jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et cendrés.Préchauffez le gril environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 175 à 200 °C (350 à 400 °F).
- Cuire le poulet à chaleur moyenne :Grattez les grilles du gril si nécessaire. Placez le poulet sur la partie la plus fraîche du gril (côté moyen sur le gril à gaz ou côté vide du gril à charbon). Couvrez et faites cuire en retournant et en déplaçant le poulet toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F) au thermomètre à lecture instantanée. Cela prendra 20 à 30 minutes selon l'épaisseur des morceaux. La peau sera légèrement dorée avec quelques taches plus foncées.
- Finir la cuisson à chaleur directe et badigeonner (si sauce utilisée) : Déplacez le poulet sur la partie la plus chaude du gril. Si vous utilisez une sauce, badigeonnez-en le poulet. Continuez à griller en retournant et en badigeonnant toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brun doré foncé et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Cela prendra encore 5 à 8 minutes.
Notes
FAQ pour poulet grillée
Comment préparer un barbecue poulet mariné ?
Pour un délicieux barbecue poulet mariné, faites mariner les cuisses de poulet dans une sauce composée de sauce soja, poudre d’ail, et herbes, puis grillez-les pour obtenir un poulet savoureux.
Quelle est la meilleure marinade pour le poulet barbecue ?
Utilisez une marinade à base de sauce soja, citron, huile d’olive et épices pour une saveur intense. Cette marinade rend le poulet grillé juteux et parfumé.
Peut-on griller du poulet au four ?
Oui ! Vous pouvez faire du poulet grillé au four en le plaçant à 220 °C jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Quel est le temps de cuisson pour une poitrine de poulet sur le BBQ ?
Le temps de cuisson pour une poitrine de poulet sur BBQ dépend de son épaisseur. En général, faites cuire pendant environ 6-10 minutes de chaque côté à feu moyen pour un résultat tendre.
Quelles sont les meilleures épices pour un poulet grillé au barbecue ?
Pour rehausser votre poulet grillé, optez pour des épices comme le cumin, le thym, et le poivre. Vous pouvez également ajouter du paprika fumé ou de la poudre d’oignon pour un goût unique.
Comment préparer une sauce pour poulet grillé ?
Une sauce simple pour poulet grillé peut être faite avec du jus de citron, de la sauce Worcestershire et des épices. Cette sauce ajoute une touche savoureuse à votre poulet grillé au barbecue.
Peut-on préparer un poulet portugais au four ?
Oui, le poulet portugais au four est délicieux ! Mariné dans des épices, il est cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.
Quelles sont les astuces pour réussir un poulet au gril ?
Assurez-vous de préchauffer le grill, de graisser légèrement la grille et de surveiller la cuisson pour un poulet au gril parfait. Le thermomètre est idéal pour vérifier que le poulet atteint 75 °C.
Comment préparer un poulet grillé Tatie Maryse ?
Le poulet grillé Tatie Maryse utilise des saveurs exotiques et épicées pour un goût créole authentique.
Pourquoi mon poulet grillé est-il sec ?
Si votre poulet grillé est sec, il a probablement été trop cuit. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température, qui doit être de 75 °C pour un poulet juteux.
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner du poulet grillé ?
Une sauce à base de citron, ail et herbes fraîches est parfaite pour accompagner le poulet grillé. Vous pouvez aussi utiliser une sauce barbecue douce ou piquante.
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