Ces rillettes de poulet sont très polyvalentes.
Servez-les en entrée chic, en garniture de sandwich ou pour un déjeuner léger. Cette tartinade de poulet est légèrement épicée et très savoureuse.
Préparez-les à l’avance pour vos invités ou pour un pique-nique. Elles font aussi un joli cadeau.
Bon appétit.
Pourquoi vous allez adorer Rillettes de Poulet :
- Délicieux à tartiner sur du pain ou du toast pour un déjeuner ou une entrée facile.
- Peut être préparé à l’avance et se conserve jusqu’à 5 jours.
- Économique.
- Facile à réaliser.
- Excellente idée de cadeau.
Je n’avais jamais goûté aux rillettes avant de m’installer en France, et elles sont vite devenues un incontournable de ma liste de courses pour accompagner ces déjeuners français gourmands avec du pain croustillant, du brie et une salade de tomates.
Pourtant, elles sont très faciles à préparer à la maison, avec très peu de préparation.
Le meilleur dans tout ça, c’est qu’on peut utiliser des morceaux de viande moins chers et la graisse récupérée après un rôti. Ainsi, vous pouvez offrir ces rillettes de poulet en cadeau ou les servir en entrée raffinée sans vous ruiner.
J’adore cette tartinade de poulet sur du pain grillé, mais elle est aussi parfaite pour faire des wraps ou des sandwichs rapides.
Ingrédients Pour rillette de poulet
- Graisse : La graisse de canard se trouve facilement en supermarché (en pot ou en boîte). Vous pouvez aussi récupérer la graisse après avoir rôti un poulet ou un canard entier. Rappelez-vous que vous ne consommerez pas toute la graisse, car elle sert surtout à cuire la viande, et l’excédent sera éliminé.
- Poulet : J’ai utilisé des cuisses de poulet, car elles sont économiques et plus savoureuses grâce à la cuisson avec l’os. La peau aide à garder la viande tendre pendant la cuisson, mais sera retirée après.
- Assaisonnement : Poivre noir fraîchement moulu et sel marin en flocons.
- Thym : Très utilisé dans la cuisine française, il accompagne parfaitement les plats de viande. J’utilise une grosse branche.
- Ail : Quelques gousses d’ail.
- Feuille de laurier : Utilisez une feuille séchée, car les feuilles fraîches peuvent être trop fortes en goût.
- Macis : C’est l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, avec un goût similaire mais un peu plus épicé. Il existe en poudre ou en morceaux (appelés arilles), qu’il faut moudre au mortier avant utilisation.
La fiche recette imprimable avec les quantités complètes des ingrédients et les instructions détaillées se trouve en bas de l’article.
Comment faire des rillettes de poulet
Préchauffez le four à 150°C (ou 300°F, 130°C en chaleur tournante, thermostat 2).
Pendant que le four chauffe, placez la graisse de canard dans un plat allant au four pour la faire fondre.
Épluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau pour les écraser légèrement.
Épongez le poulet avec du papier absorbant et utilisez un couteau bien aiguisé ou une fourchette à découper pour faire des trous sur toute la peau.
Assaisonnez le poulet avec la moitié du sel et du poivre, puis placez-le dans le plat de cuisson chaud avec l’ail, le thym et la feuille de laurier.
Temps de cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire pendant environ 2 heures.
Une fourchette doit pouvoir s’enfoncer facilement dans le poulet lorsqu’il est bien tendre.
Placez le poulet sur une assiette ou une planche et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler.
Retirez la peau et effilochez la viande en petits morceaux. C’est plus facile à faire avec les mains ou avec 2 fourchettes.
Jetez la peau et les os.
Mettez le poulet effiloché dans un saladier avec le reste de l’assaisonnement et le macis.
Détachez les feuilles de la branche de thym restante et hachez-en grossièrement l’équivalent d’une cuillère à soupe. Ajoutez-les au mélange de poulet.
Incorporez environ 2 cuillères à soupe de graisse et de jus de cuisson pour que les rillettes de poulet restent bien moelleuses.
Les rillettes sont prêtes à être dégustées, mais pour la présentation, j’aime faire fondre du beurre et le verser dessus de manière traditionnelle.
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole ou par tranches de 10 secondes à pleine puissance au micro-ondes.
Versez le beurre fondu sur les rillettes et ajoutez une branche de thym si vous le souhaitez.
Laissez le beurre figer avant de servir.
Traditionnellement, on utilise du beurre clarifié, et c’est facile à faire à la maison.
Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, a un point de fumée élevé, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser comme une huile végétale. Pensez à des pommes de terre rôties bien croustillantes et beurrées, des currys onctueux ou des oignons frits délicieux !
Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre doucement.
Utilisez une cuillère pour enlever la mousse ou les résidus qui remontent à la surface, puis jetez-les.
Ensuite, versez le beurre fondu dans un autre récipient, en faisant attention à ne pas laisser passer les dépôts du fond. Je préfère utiliser un pichet séparateur pour cela.
Le beurre clarifié est maintenant prêt à l’emploi.
Substitutions
- Cuisses de poulet : vous pouvez utiliser des pilons ou des hauts de cuisse si vous préférez.
- Macis : remplacez-le par de la muscade fraîchement râpée.
- Thym frais : remplacez une cuillère à soupe de thym frais par une cuillère à café de thym séché.
Variantes
- Herbes et épices : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de piment fort à la place du macis, selon vos goûts. Vous pouvez aussi remplacer le thym par de l’estragon ou de la marjolaine.
Conservation
- Réfrigérateur : conservez les rillettes couvertes au frais pendant jusqu’à 5 jours.
- Congélateur : conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’à un mois. Décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur.
Rillettes de Poulet Maison
Ingrédients
- 120 g de graisse de canard
- 2 cuisses de poulet
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- 2 brins de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- ⅛ c. à café de macis
- 120 g de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (300°F / 130°C chaleur tournante / thermostat 2).
- Placez la graisse de canard dans un plat allant au four pour la faire fondre.
- Épluchez l’ail et écrasez les gousses avec le plat d’un couteau.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis faites des trous sur toute la peau avec un couteau bien aiguisé ou une fourchette à découper.
- Assaisonnez le poulet avec la moitié du sel et du poivre, puis placez-le dans le plat chaud avec l’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire environ 2 heures, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre (la fourchette doit s’y enfoncer facilement).
- Sortez le poulet et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler.
- Retirez la peau et effilochez la viande en petits morceaux à la main ou avec deux fourchettes. Jetez la peau et les os.
- Mettez le poulet effiloché dans un saladier avec le reste du sel et poivre ainsi que le macis.
- Détachez les feuilles du dernier brin de thym, hachez-en environ une cuillère à soupe et ajoutez-les au mélange.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson pour que les rillettes restent bien moelleuses.
- Tassez les rillettes dans des bocaux ou ramequins, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites fondre le beurre doucement dans une casserole ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
- Versez le beurre fondu sur les rillettes et ajoutez une branche de thym si vous le souhaitez.
- Laissez le beurre figer au réfrigérateur avant de servir.
Foire aux questions sur les rillettes de poulet
Quelle est la composition des rillettes de poulet ?
Des cuisses de poulet, graisse (souvent de canard), ail, thym, laurier, sel, poivre et parfois macis ou muscade.
Est-ce que la rillette de poulet est bonne pour la santé ?
Est-ce que la rillette de poulet est bonne pour la santé ?
Est-ce qu’il y a du porc dans les rillettes de poulet ?
Non, les rillettes de poulet ne contiennent pas de porc.
Quel pain pour rillette ?
Du pain de campagne, une baguette bien croustillante ou du pain grillé.
Quels sont les bienfaits des rillettes ?
Riches en protéines, elles apportent de l’énergie, mais doivent être consommées avec modération.
Comment conserver de la rillette fait maison ?
Au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
Puis-je manger des rillettes de poulet enceinte ?
Oui, à condition qu’elles soient bien cuites et conservées au frais.
