Préparer une soupe tonkinoise au poulet à la maison n’a jamais été aussi simple et savoureux. Cette recette regorge de saveurs et ne demande que quelques ingrédients essentiels : un mélange d’épices parfumé (badiane, cannelle, coriandre et clous de girofle), du poulet avec la peau et des légumes rôtis.
Dans la cuisine vietnamienne, la soupe tonkinoise au poulet (phở gà) est souvent privilégiée pour sa préparation rapide et ses ingrédients accessibles. À l’inverse, la version au bœuf est plus populaire dans les restaurants, car elle nécessite une cuisson plus longue et des os spécifiques pour un bouillon riche.
Cette recette s’inspire du phở gà que ma mère préparait chaque dimanche matin avant d’aller à l’église. J’ai toujours été impressionné par sa rapidité, et j’ai fini par comprendre que la soupe tonkinoise au poulet est bien plus simple à réaliser que celle au bœuf, qui demande des heures de mijotage et une sélection d’os de bœuf pour en extraire toute la saveur.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une soupe tonkinoise au poulet prête en moins de 90 minutes – Cela peut sembler surprenant, mais cette recette vous permet d’y arriver sans compromettre la saveur.
- Un bouillon léger mais savoureux – Contrairement à la version au bœuf, la soupe tonkinoise au poulet offre un bouillon plus clair et au goût plus délicat, tout en restant ultra réconfortant.
- Un classique du confort – Véritable équivalent vietnamien de la soupe au poulet et aux nouilles, cette recette est parfaite pour un repas chaud et apaisant !
Ingrédients clés de la soupe tonkinoise au poulet
Cette recette utilise peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle essentiel pour obtenir un bouillon riche en saveurs. Assurez-vous de bien les sélectionner et de suivre les étapes pour maximiser le goût.
- Épices entières – Un mélange de badiane (anis étoilé), clous de girofle, cannelle et coriandre est indispensable pour donner à la soupe son arôme caractéristique. Si vous n’utilisez pas souvent des épices entières, pensez à les acheter en petite quantité dans un magasin d’épices en vrac.
- Poulet avec peau et os – Privilégiez du poulet entier ou en morceaux avec la peau, car cela apporte du gras et de la richesse au bouillon. Vous pouvez utiliser de la viande blanche ou brune, selon votre préférence. Pour une expérience authentique, optez pour un poulet élevé en plein air, qui a une texture plus ferme.
- Nouilles de phở (bánh phở) – Ce sont des nouilles de riz larges, mesurant entre 3 et 6 mm d’épaisseur. On les trouve sous forme sèche dans les rayons épicerie ou fraîches sous vide dans les magasins asiatiques. Une marque populaire est Bánh Phở Tươi de Sincere Orient.
- Sauce de poisson – Elle apporte une saveur umami et salée, utilisée en alternative au glutamate monosodique (MSG) dans les restaurants. Si vous aimez le MSG, vous pouvez en ajouter une cuillère à café en plus de la sauce de poisson pour intensifier le goût.
- Sucre – Il équilibre les saveurs du bouillon. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de palme ou du sucre candi selon ce que vous avez sous la main.
Comment préparer une soupe tonkinoise au poulet
✅ Préparer le bouillon
La soupe tonkinoise au poulet commence par la création des saveurs dans un bouillon de 30 minutes. Pour cela, faites rôtir des oignons jaunes et du gingembre au four, puis faites griller les épices entières dans une grande marmite. Ajoutez de l’eau, du sel, du sucre et de la sauce de poisson, puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec os et réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température du poulet atteigne 75ºC.
✅ Préparer les nouilles
Faites cuire les nouilles de phở selon les instructions du paquet. Lorsque le poulet est cuit, plongez-le dans un bain d’eau glacée, puis déchirez ou tranchez la viande (en gardant la peau si désiré) pour l’assembler plus tard dans les bols. Retirez les os et filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés.
✅ Assembler les bols
Préparez de grands bols avec une base de nouilles cuites et de morceaux de poulet, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Garnissez de coriandre hachée et servez avec une assiette d’accompagnements, incluant du basilic thaï, des pousses de haricots mungo, des rondelles de piment, du citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce Sriracha selon les goûts.
Substitutions utiles
- En cas de besoin, les nouilles de phở peuvent être remplacées par d’autres nouilles de riz larges, comme celles utilisées pour le pad thaï.
- Les pousses de haricots mungo peuvent être remplacées par d’autres pousses croquantes.
- Le basilic thaï peut être remplacé par du basilic ordinaire.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
- Le bouillon peut être préparé à l’avance, filtré et conservé dans la marmite au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou congelé jusqu’à 2 mois. Décongelez-le pendant la nuit.
- Le poulet peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine.
- Les nouilles sont meilleures lorsqu’elles sont préparées juste avant de servir. Faites bouillir le bouillon, puis versez-le dans des bols contenant les nouilles cuites et le poulet froid.
Que servir avec la soupe tonkinoise au poulet
La soupe tonkinoise au poulet est un repas complet en soi ! Elle est généralement servie avec une assiette d’herbes et de pousses de haricots mungo, ainsi que de la sauce Sriracha et de la sauce hoisin pour que chacun puisse ajuster son assaisonnement.
soupe tonkinoise au poulet
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 gros oignons jaunes pelés et coupés en deux
- 1 morceau de gingembre de 10 cm lavé et coupé en deux dans la longueur
- 3 étoiles de badiane anis étoilé
- 2 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle de 8 cm
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 3 litres d’eau 12 tasses
- 2 c. à soupe de sel kasher
- 2 c.à soupe de sucre en poudre ou sucre de roche
- 2 c. à café de sauce de poisson
- 700 g de morceaux de poulet avec os et peau
Pour les nouilles et les garnitures
- 400 g de nouilles de riz plates séchées bánh phở ou environ 1,2 kg de nouilles de riz plates fraîches
- 1/2 botte de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 225 g de pousses de haricots mungo
- 1 piment jalapeño moyen coupé en rondelles épaisses
- 1 botte de basilic thaï frais
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Sauce hoisin
- Sauce piquante Sriracha
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Placez les 2 oignons jaunes coupés en deux et le morceau de gingembre de 10 cm coupé en deux sur la plaque, côté coupé vers le bas. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bases soient légèrement dorées. Pendant ce temps, faites griller 3 étoiles de badiane, 2 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle de 8 cm et 2 cuillères à soupe de graines de coriandre dans une grande marmite ou un faitout (d'au moins 6 litres) à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines de coriandre commencent à brunir et que les épices dégagent un parfum, environ 2 minutes. Éteignez le feu.
- Lorsque l’oignon et le gingembre sont prêts, transférez-les dans la marmite. Ajoutez 12 tasses d’eau, 2 cuillères à soupe de sel kasher, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, et 2 cuillères à café de sauce de poisson. Portez à ébullition à feu vif.
- Ajoutez 700 g de morceaux de poulet avec os et peau. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux et que le poulet soit cuit, atteignant au moins 74°C sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les 400 g de nouilles de riz séchées selon les instructions du paquet (voir les notes de la recette) et divisez-les dans 4 à 5 grands bols. Préparez les garnitures.
- Éteignez le feu. Remplissez un grand bol à moitié avec de l’eau froide et des glaçons. À l’aide de pinces, transférez le poulet dans le bain de glace et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit frais au toucher, environ 5 minutes. Pendant ce temps, passez le bouillon au travers d’un tamis fin dans une autre marmite moyenne. (Vous pouvez retirer un peu ou toute la graisse si vous le souhaitez.) Gardez chaud.
- Transférez le poulet sur une planche à découper propre. Retirez et jetez les os (gardez la peau sur la viande si vous le souhaitez). Coupez les gros morceaux de poulet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Pour servir, déposez les tranches de poulet sur les nouilles dans chaque bol et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Versez une généreuse quantité de bouillon chaud dans chaque bol, en vous assurant que les nouilles sont complètement immergées. Servez avec des pousses de haricots mungo, du basilic thaï, des tranches de jalapeño, un quartier de citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce piquante Sriracha, selon vos préférences.
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