Ce post vous montre comment préparer un traditionnel tajine poulet marocain avec des olives et du citron confit chez vous. C’est un tajine poulet délicieux et savoureux, réalisé avec des cuisses de poulet juteuses marinées dans des épices marocaines et une sauce riche. Servez-le avec du pain ou sur du couscous.
Si vous avez déjà eu la chance de goûter à des recettes marocaines, il y a de fortes chances que vous ayez essayé un tajine.
Cette version au poulet met à l’honneur les saveurs des ingrédients traditionnels marocains et est l’un des plats les plus appréciés dans tout le pays, tout comme le célèbre couscous marocain.
Pour une expérience complète du tajine marocain, je vous recommande de le servir avec du pain marocain traditionnel, des salades d’accompagnement et un café marocain. Je vous invite également à découvrir ce tajine de bœuf si vous cherchez d’autres idées pour utiliser votre tajine !
Quelles sont les épices à mettre dans un tajine poulet marocain ?
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients spécifiques.
Tout d’abord, les citrons confits sont essentiels pour créer la sauce riche de ce tajine au poulet. Vous pouvez utiliser une recette maison pour les préparer ou les acheter en ligne.
Voici la liste complète des ingrédients pour tajine poulet olive citron marocain :
- huile d’olive
- ail, haché
- oignon jaune, finement tranché
- cuisses et/ou ailes de poulet
- persil, haché
- coriandre, hachée
- safran (optionnel), infusé avec un glaçon pendant 15 minutes
- sel
- poivre
- gingembre
- paprika
- cumin
- curcuma
- citron confit, finement tranché
- olives vertes
- eau
Consultez la fiche recette pour les quantités précises.
Comment préparer tajine poulet marocain citron confit
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et préparez vos herbes et légumes. Hachez l’ail, le persil et la coriandre, émincez l’oignon, et coupez finement le citron confit.
- Ajoutez la moitié de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon à la base de votre tajine. Chauffez à feu moyen et faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (environ 5 minutes). Vérifiez toujours les instructions de votre tajine pour une utilisation optimale.
- Disposez le poulet dans le tajine, sur les oignons. Saupoudrez avec la moitié du persil, le reste de l’huile d’olive, le safran infusé, le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez bien à la main pour que le poulet s’imprègne des épices.
- Répartissez le poulet assaisonné uniformément dans le tajine. Disposez les tranches de citron confit et les olives par-dessus.
- Arrosez avec un peu d’eau, couvrez le tajine et enfournez pour 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 75 °C (165 °F). Vérifiez toutes les 30 minutes.
- Servez le poulet avec la sauce et les légumes du tajine accompagné de pain frais ou d’un plat de couscous. Garnissez avec le reste de persil et de coriandre hachés.
Option : Une fois le poulet cuit, sortez le tajine du four. Réglez le four en mode grill (broil). Déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, en laissant la sauce, les olives et les citrons confits dans le tajine. Faites griller pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Substitutions
Voici quelques substitutions faciles pour cette recette de tajine au poulet :
- PAS DE CITRONS CONFITS – Si vous ne trouvez pas de citrons confits et n’avez pas le temps d’en préparer, remplacez-les par des tranches fines de citron frais et un filet de jus de citron.
- PAS D’OLIVES VERTES – Si vous n’avez pas d’olives vertes méditerranéennes, vous pouvez les remplacer par des olives kalamata pour un profil de saveur similaire.
- POULET SANS PEAU – PAS DE GRILL – Si vous utilisez des cuisses de poulet sans peau, vous pouvez sauter l’étape du grillage, car le poulet sera bien cuit grâce au temps passé dans le tajine au four.
- SANS GLUTEN – Pour une version sans gluten, servez ce tajine avec votre pain sans gluten préféré ou sur du quinoa à la place du couscous.
Un tajine peut-il aller au four ?
Au Maroc, il est très courant d’utiliser les tajines sur le feu, au four, et même enfouis sous terre (découvrez cette technique dans cette recette de tangia).
La plupart des tajines marocains peuvent aller au four.
Cela dit, la réponse dépend du type de tajine que vous utilisez. Je vous conseille de lire les instructions du fabricant avant de mettre votre tajine au four. Certains modèles supportent une cuisson jusqu’à une certaine température, donc il vaut mieux vérifier au préalable.
Préparer un tajine sans tajine
Cela peut sembler un peu surprenant, mais de nombreux Marocains préparent des tajines (le plat) sans utiliser de tajine (le récipient).
Les tajines peuvent représenter un investissement, surtout si vous optez pour un modèle de qualité, donc il est tout à fait compréhensible de chercher des alternatives.
Bonne nouvelle : vous pouvez recréer les saveurs et textures d’un tajine, comme dans cette recette de poulet marocain, même sans le récipient traditionnel.
Conseils pour réussir un tajine sans tajine (astuces de ma tante au Maroc)
Faites saisir le poulet dans une poêle en fonte avant de faire revenir les oignons et l’ail.
Faites ensuite revenir les oignons et l’ail avec le poulet dans la même poêle.
Suivez les étapes de la recette pour le tajine, mais assurez-vous d’utiliser un couvercle résistant au four avant de placer la poêle dans le four.
Si vous essayez cette méthode et avez besoin d’aide, n’hésitez pas à me poser vos questions dans les commentaires ci-dessous !
Quels sont les différents types de tajine ?
Une fois que vous maîtrisez la préparation d’un tajine, vous gagnerez en confiance et réaliserez que c’est un ustensile de cuisson assez simple à utiliser.
Voici quelques-unes des combinaisons de tajines préférées de ma famille :
- Tajine d’agneau aux tomates et haricots verts
- tajine poulet légumes
- Tajine de poulet aux oignons caramélisés et pois chiches
- Tajine de jarret d’agneau
- Tajine aux pruneaux et amandes
- Tajine aux petits pois et artichauts
- Tajine de poisson aux tomates et pommes de terre
- tajine poulet abricot
- poulet pruneaux tajine
Il existe tellement de tajines savoureux à découvrir ! J’espère que vous prendrez un moment pour vous abonner au blog afin de ne manquer aucune des recettes à venir. 😊
Que manger avec votre recette tajine poulet marocain traditionnelle
Ce post explique comment accompagner votre tajine. Voici quelques-unes des façons préférées de ma famille pour déguster ce tajine marocain :
- Avec du khobz marocain – Comme mentionné précédemment, la façon la plus traditionnelle de savourer un tajine est avec du pain frais, en particulier ce pain rond et plat typique appelé khobz.
- Salade fraîche – Une salade marocaine à base de tomates, concombres et herbes fraîches (comme la coriandre ou le persil) avec une vinaigrette citronnée offre une touche de fraîcheur qui contraste bien avec le tajine.
- Chakchouka ou zaalouk – Ces salades cuites marocaines à base d’aubergines ou de poivrons ajoutent une saveur riche et complémentaire au repas
- Avec des frites – Cela peut sembler surprenant, mais des pommes de terre fraîchement frites sont souvent associées aux tajines comme celui-ci. Elles se marient à merveille avec les saveurs marocaines de ce plat.
Bismillah, et bon appétit !
recette tajine poulet marocain traditionnelle
Ingrédients
- 2 c. d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 oignon jaune coupé en fines tranches
- 4 à 6 cuisses de poulet avec peau et os
- 1 c. de persil haché
- 1 c. de coriandre hachée
- 5 à 6 filaments de safran facultatif, infusés avec un glaçon pendant 15 minutes
- 1 c. de sel
- 2 c. de poivre
- 2 c. de gingembre
- 2 c. de paprika
- 1 c. de cumin
- 1/2 c. de curcuma
- 1 citron confit coupé en fines tranches
- 1 tasse d’olives vertes
- 2 c. d’eau
Instructions
- Préchauffez le four et préparez les ingrédients. Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F) et préparez tous les ingrédients : hachez l’ail, l’oignon, le citron confit, la coriandre et le persil.
- Faire revenir les oignons et l’ail. Ajoutez la moitié de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon dans le fond du tajine. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Assaisonner le poulet. Éteignez le feu et disposez soigneusement le poulet sur les oignons. Saupoudrez de persil, coriandre, du reste d’huile d’olive, du safran infusé, du sel, du poivre, du gingembre, du paprika, du cumin et du curcuma. Mélangez bien à la main pour enrober le poulet avec les épices.
- Disposer le poulet et les légumes dans le tajine et cuire. Répartissez le poulet assaisonné dans le tajine. Disposez les tranches de citron confit et les olives sur le dessus. Arrosez d’eau, couvrez et faites cuire pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 75°C), en vérifiant toutes les 30 minutes.
- Griller (FACULTATIF). Retirez le tajine du four, passez le four en mode grill, et, à l’aide de pinces, déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson, en laissant la sauce, les olives et le citron confit dans le tajine. Faites griller le poulet, côté peau vers le haut, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Notes
Réponses aux questions courantes sur tajine poulet olive citron marocain
Comment faire pour que le tajine ne brûle pas ?
- Utilisez une plaque diffuseur de chaleur pour répartir la chaleur uniformément.
- Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon au début de la cuisson.
- Gardez le feu doux et vérifiez régulièrement pour éviter que le liquide ne s’évapore complètement.
Quelle est la viande la plus tendre pour un tajine ?
- L’épaule d’agneau pour un tajine d’agneau.
- Les cuisses de poulet pour un tajine poulet citron confit.
- Les morceaux gras comme le collier pour des plats mijotés.
Pourquoi ma viande de tajine est-elle dure ?
- Cuisson trop rapide : un tajine nécessite une cuisson lente.
- Pas assez de liquide : assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau ou de bouillon.
- Mauvais morceaux : préférez des morceaux adaptés aux plats mijotés.
Comment épaissir la sauce tajine ?
- Laissez mijoter à découvert pour réduire le liquide.
- Ajoutez une cuillère à café de maïzena mélangée à de l’eau froide, puis remuez.
Comment préparer un tajine pour la première fois ?
Avant la première utilisation :
- Faites tremper le tajine dans l’eau pendant 12 à 24 heures.
- Séchez-le bien, puis frottez l’intérieur avec de l’huile d’olive.
- Chauffez à feu doux pendant 2 heures pour le « culotter ».
Comment cuire un tajine au four ?
Préchauffez le four à 180 °C. Suivez les étapes de préparation classiques, puis enfournez le tajine couvert. Vérifiez toutes les 30 minutes et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Quels sont les avantages de cuisiner dans un tajine ?
Cuisiner dans un tajine offre des saveurs authentiques grâce à une cuisson lente à l’étouffée, préservant les arômes naturels. Ce mode de cuisson sain nécessite peu de matière grasse tout en assurant une cuisson homogène. Polyvalent et esthétique, le tajine sublime vos plats tout en apportant une touche conviviale à la table.
