Quand les températures baissent, rien de mieux qu’un bon tajine poulet abricot pour réchauffer les cœurs et les papilles. C’est un plat que j’adore préparer en hiver, à partager en famille ou entre amis. En plus de parfumer la maison, allumer le four pour ce type de plat aux accents du sud crée une ambiance chaleureuse.
Ce tajine sucré-salé au poulet, abricots secs et amandes fait partie de nos recettes préférées à la maison. Nous le cuisinons régulièrement tant il est apprécié.
C’est l’un de mes petits plaisirs coupables… Je l’avais déjà proposé sur le blog il y a quelque temps, mais j’avais envie de le remettre à l’honneur avec de nouvelles photos, au cas où vous seriez passés à côté de cette délicieuse recette de tajine poulet abricot.
Recette tajine poulet abricot
Pour cette version, j’ai choisi d’utiliser des blancs de poulet, mais je prépare aussi très souvent ce tajine poulet abricot avec des pilons : les deux options sont tout aussi savoureuses. Il m’arrive même d’y ajouter quelques pruneaux. Leur douceur se marie à merveille avec les abricots et les amandes pour un plat encore plus gourmand.
Côté oignons, j’ai testé différentes méthodes. Les mettre crus en lamelles directement dans le plat fonctionne, mais le résultat est bien meilleur si vous les faites revenir doucement à la poêle avant. Il en va de même pour le poulet : le faire dorer sur toutes les faces avant de l’enfourner apporte vraiment un plus en goût.
J’utilise pour la cuisson mon plat à tajine favori, un joli souvenir rapporté du Maroc. Mais pas d’inquiétude si vous n’en avez pas : une cocotte en fonte ou en céramique allant au four fera parfaitement l’affaire.
Et si vous cuisinez au gaz, vous pouvez tout à fait opter pour une cuisson directe sur le feu. Il faudra simplement veiller à monter la température très progressivement pour éviter tout choc thermique qui pourrait fissurer votre plat.
Pour accompagner ce délicieux tajine poulet abricot, j’aime varier les plaisirs : une semoule fine ou un peu de boulgour feront parfaitement l’affaire. Pour une version plus authentique, servez-le avec un pain plat maison — c’est tout simplement irrésistible ! Juste avant de servir, n’hésitez pas à ajouter une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de coriandre ou de persil plat finement ciselées.
Ingrédients pour préparer un savoureux tajine au four poulet, abricot et amande :
- Des morceaux de poulet (cuisses ou blancs, selon vos préférences)
- 2 à 3 oignons finement émincés
- 2 gousses d’ail
- Une poignée d’abricots secs (vous pouvez aussi ajouter quelques pruneaux pour plus de douceur)
- Des amandes entières ou effilées
- 1 bouillon cube (de volaille ou de légumes, selon ce que vous avez sous la main)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade ou de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Un filet généreux d’huile d’olive
- Un peu de poivre (et du sel, si nécessaire)
Mes conseils pour réussir votre tajine poulet abricot sans stress :
- Prenez le temps de lire la recette dans son intégralité avant de commencer. Cela vous évitera les mauvaises surprises en cours de préparation.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance, en les pesant et en les disposant à portée de main.
Cela vous permettra de vérifier que vous avez tout ce qu’il vous faut, de mieux suivre les étapes, et surtout de cuisiner de manière plus fluide et agréable. - Et surtout… faites-vous plaisir en cuisinant !
Si vous aimez le tajine, vous devriez également apprécier une version tajine poulet olive citron marocain, un vrai régal !
Recette de Tajine de poulet aux abricots
Ingrédients
- 4 cuisses ou blancs de poulet environ 400 g
- 20 g de beurre
- 2 oignons émincés finement
- 250 g d’abricots secs dénoyautés
- 50 g d’amandes émondées
- 1 c à soupe de cassonade ou de miel
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café de cumin
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 20 cl d’eau
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Pelez et émincez les oignons en fines tranches.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
- Ils doivent être translucides. Sortez-les et réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive pour faire dorer le poulet sur toutes les faces (coupé en morceaux si vous utilisez du blanc).
- Dans un plat tajine, répartissez le poulet sur le fond avec les oignons. Salez, poivrez et ajoutez les épices ainsi que la cassonade ou le miel. Versez l’eau sur le dessus
- Ajoutez les abricots et placez votre plat à tajine dans votre four froid.
- Faites ensuite chauffer votre four à 170°C.
- Le but étant de ne pas briser votre plat avec un trop fort contraste de chaleur. Laissez cuire pendant 40 minutes.
- Ajoutez les amandes et cuire encore 10 minutes sans le couvercle du tajine.
- Au moment de servir vous pouvez ciseler de la coriandre fraîche sur le dessus et déguster avec de la semoule.
