Poulet aux Morilles et Vin Jaune facile– (Blanc, Filet, Georges Blanc)
Une recette emblématique de la gastronomie française qui marie tendreté du poulet, arômes boisés des morilles et richesse du vin jaune. Un plat sophistiqué et réconfortant idéal pour les grandes occasions ou un dîner raffiné.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet fermier
- 30 g de morilles séchées ou 200 g de morilles fraîches
- 50 cl de vin jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Plongez les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement et conservez l’eau pour intensifier la saveur de la sauce.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez les blancs de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement hachées et l’ail écrasé. Ajoutez les morilles réhydratées, puis déglacez avec le vin jaune. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
- Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez cuire encore 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Disposez les blancs de poulet nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Accompagnez de légumes de saison ou d’un gratin dauphinois.