Placez une grille au centre de votre four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Retirez le poulet de son emballage.

Enlevez les abats.

Séchez soigneusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier.

Salez le poulet en le frottant de sel, à l’intérieur et à l’extérieur. Utilisez 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer grossier par livre de viande, ou 1/2 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel iodé par livre de viande. Laissez reposer le poulet découvert dans votre réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.

Hachez les légumes coupez un oignon en quartiers, tranchez les carottes et coupez les pommes de terre en quartiers. Ajoutez-les dans un plat à rôtir.

Ajoutez le romarin séché au beurre ramolli et mélangez soigneusement.

Placez le poulet sur une grille au-dessus des légumes et séchez-le à nouveau. Couvrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec le beurre. Insérez un peu de beurre sous la peau sur la poitrine.

Coupez un citron en quartiers et tranchez le dessus d’une gousse d’ail.

Ajoutez l’ail et le citron dans la cavité du poulet.

Faites rôtir votre poulet à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 70 °C (160 °F) et qu’un thermomètre inséré dans la cuisse indique 77 °C (170 °F). Retirez le poulet du plat et placez-le sur un plat de service. Laissez-le reposer pendant au moins dix minutes avant de le découper.

Remuez les légumes au fond du plat pour les couvrir de jus de poulet. Servez avec des tranches de poulet rôti. Retirez toute viande restante des os et conservez-la dans un récipient hermétique.

Réservez les os pour un bouillon de poulet. Il suffit de les ajouter dans un récipient adapté au congélateur et de les congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez le poulet effiloché pour d’autres recettes.