Rien ne vaut cette recette de poulet rôti. Elle vous offre une peau croustillante et riche en beurre, accompagnée d’une chair délicatement parfumée au citron, à l’ail et au romarin. Les pommes de terre et les carottes, fondantes, cuisent dans un bouillon de poulet savoureux, embaumant toute votre maison d’une odeur envoûtante.
De plus, un seul poulet peut se transformer en repas pour plusieurs jours. C’est véritablement l’apogée de la cuisine.
Les secrets d’un poulet rôti au four croustillant
Pour ceux qui n’ont jamais essayé, rôtir un poulet entier peut sembler intimidant. Pourtant, c’est plus simple qu’il n’y paraît. Il suffit de connaître quelques astuces, et heureusement, vous avez une amie qui les connaît toutes. Tout repose sur le séchage du poulet, l’utilisation appropriée du sel, l’ajout de matières grasses pour garder la viande blanche juteuse, et l’utilisation de la cavité comme vecteur de saveurs.
Pour obtenir le meilleur poulet rôti croustillant , appliquez ces quatre astuces :
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Sélectionnés pour sublimer vos recettes de poulet ✨
- Séchez bien votre poulet pour une peau extra croustillante.
- Utilisez une saumure sèche pour garder la viande tendre et y infuser des saveurs.
- Enrobez-le de beurre aux herbes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
- Farcissez la cavité avec des aromates pour rendre chaque bouchée savoureuse.
Pourquoi devrais-je sécher le poulet ?
La première astuce pour rôtir un poulet à la perfection est de bien sécher votre volaille. Je sais que cela peut sembler contre-intuitif. Pourquoi enlever les jus d’un poulet que vous souhaitez juteux ? Parce que cela vous permettra d’obtenir la peau la plus croustillante qui soit.
C’est tellement essentiel que certains chefs n’hésitent pas à utiliser un sèche-cheveux pour sécher leur poulet. Vous n’avez pas besoin d’aller aussi loin, mais ne négligez pas cette étape. Elle vous prépare magnifiquement à une saumure sèche.
Qu’est-ce qu’une saumure sèche ?
La saumure sèche consiste à saler le poulet (ou toute autre viande) et à le laisser reposer à découvert pendant que le sel extrait les jus. Le poulet réabsorbe ensuite ces jus maintenant salés, ce qui attendrit la viande et intensifie les saveurs jusqu’à l’os. Cette méthode est bien supérieure à simplement saler la peau à l’extérieur, ce qui donne un poulet fade.
Vous pouvez effectuer une saumure sèche pendant seulement une heure, mais si vous voulez vraiment de la magie, laissez mariner votre poulet toute la nuit. Placez-le à découvert dans votre réfrigérateur, sur l’étagère du bas, pendant au moins 8 heures. Ensuite, il est prêt pour un bain de beurre.
Pourquoi les gens mettent-ils du beurre sur leur poulet ?
Vous ajoutez de la graisse à la poitrine de poulet pour la garder humide, puis vous l’étalez sur la peau pour la rendre croustillante. La meilleure et la plus savoureuse façon de le faire est de frotter votre poulet avec du beurre ramolli. (À moins que vous ne gardiez votre graisse de bacon, auquel cas vous devriez absolument l’utiliser !).
Au fur et à mesure que le beurre fond, il arrose la viande de poitrine notoirement sèche, ce qui la garde juteuse tout en ajoutant une énorme explosion de saveur. Cela vous donnera également une peau profondément dorée et croustillante. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est d’améliorer votre jeu de saveurs en farcissant la cavité du poulet avec des aromates.
Pourquoi devrais-je farcir le poulet ?
Laisser la cavité du poulet vide est une occasion manquée d’ajouter de la saveur. Farcissez la cavité avec des aromates, comme de l’ail et du citron. Si vous avez du romarin frais, mettez-y une branche aussi. (Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.
Vous pouvez ajouter du romarin séché à votre beurre.) Au fur et à mesure que le poulet cuit, l’ail, le citron et le romarin libèrent leurs essences et parfumant tout votre oiseau, de l’intérieur vers l’extérieur. Cela amènera votre poulet à un niveau supérieur, ce qui est exactement ce que vous souhaitez.
temps de cuisson poulet rôti au four
Les étapes pour vérifier la cuisson du poulet
Votre poulet est cuit lorsque un thermomètre inséré dans la poitrine indique 160°F. Assurez-vous de ne pas toucher l’os, ce qui fausse les résultats. Insérez également le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), où il devrait indiquer 170°F. Cela prend environ 50 à 60 minutes pour un poulet de cinq livres (environ 2,2 kg) à 425°F.
temps de cuisson selon le poids du poulet
- temps de cuisson poulet au four 2 kg : Environ 1h20 à 1h30 à 180°C.
- temps de cuisson poulet au four 1,3 kg : Comptez environ 1h à 1h10 au four.
- temps de cuisson poulet au four 3 kg : Prévoyez entre 1h50 et 2h10, toujours à 180°C.
Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez légèrement le temps de cuisson, car la chaleur est mieux répartie et la cuisson est plus rapide et uniforme.
Astuces pour une cuisson parfaite
N’oubliez pas la magie de la cuisson par conservation : le poulet continue de cuire en dehors du four, gagnant 5 à 10 degrés supplémentaires. Retirez-le lorsque la poitrine atteint 160°F et la cuisse 170°F pour atteindre des températures idéales de 165°F à 170°F pour la poitrine et de 175°F à 180°F pour les cuisses.
Si vous n’avez pas de thermomètre, coupez à l’articulation entre la cuisse et le corps. Si les jus sont clairs, le poulet est prêt. S’ils sont rouges ou rosés, remettez-le au four pour quelques minutes.
Pour plus d’astuces sur la cuisson du poulet au four, découvrez nos conseils pratiques et temps de cuisson adaptés à chaque poids.
Dois-je arroser le poulet roti ?
Je sais, je sais. Chaque fois que vous voyez quelqu’un cuisiner du poulet dans une émission de télévision ou une publicité, il y a toujours une scène où ils ont la porte du four grande ouverte en arrosant délicatement leur poulet dans ses jus.
Ne croyez pas à l’engouement. Vous n’avez pas besoin d’arroser le poulet pour obtenir des résultats juteux. C’est à ça que servait la saumure sèche – laisser la porte du four ouverte pour arroser laisse échapper toute la chaleur et gâche le rôti.
Ne gaspillez pas les sucs
Vous avez maintenant posé les bases d’un oiseau parfaitement rôti. Mais pourquoi s’arrêter là ? Pendant que ce poulet rôtit et que ce beurre fond, tous les sucs tombent au fond du plat. C’est précisément pourquoi vous remplissez le plat avec des carottes, des oignons et des pommes de terre. Ils absorbent tout ce jus incroyable et se transforment en bouchées intensément parfumées et onctueuses.
C’est tout ! Avec ces simples astuces, vous aurez créé des bouchées intensément savoureuses avec une peau parfaitement croustillante à chaque fois. Et vous pouvez continuer à profiter de ce poulet pendant des jours. Retirez toute viande restante et utilisez-la dans des casseroles, des burritos ou des soupes. Faites mijoter les os et créez un bouillon de poulet.
Essayez cette recette et laissez une note ! Partagez vos avis ou questions dans les commentaires ci-dessous.
Comment cuisson poulet entier au four avec pommes de terre
- Placez une grille au centre de votre four et préchauffez-le à 220 °C. Retirez le poulet de son emballage.
- Retirez les entrailles. Réservez-les pour le bouillon de poulet.
- Séchez soigneusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier.
- Faites un saumure sèche en frottant du sel sur le poulet, à l’intérieur et à l’extérieur. Utilisez 1 cuillère à café de sel casher ou de gros sel de mer par livre de viande. Ou 1/2 cuillère à café de sel fin ou de sel iodé par livre de viande.
- Laissez reposer à découvert dans votre réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.
- Lorsque le poulet a saumuré pendant une heure, hachez les légumes. Coupez un oignon en quartiers, tranchez les trois carottes et coupez les deux pommes de terre en quartiers. Ajoutez-les dans un plat de cuisson.
- Ajoutez la cuillère à soupe de romarin séché au beurre mou de huit cuillères à soupe et mélangez bien.
- Placez le poulet sur une grille au-dessus des légumes et séchez-le à nouveau. Couvrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur de beurre. Glissez-vous sous la peau sur la poitrine et ajoutez-y également du beurre.
- Coupez un citron en quartiers et tranchez l’équateur (le point médian entre la pointe et la racine) d’une tête d’ail.
- Ajoutez l’ail et le citron dans la cavité du poulet.
- Rôtissez votre poulet à 220 °C jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 71 °C et inséré dans la cuisse indique 77 °C. Retirez le poulet du plat et placez-le sur un plat de service. Laissez-le reposer pendant au moins dix minutes avant de le découper.
- Remuez les légumes au fond du plat pour les couvrir avec le jus du poulet.
Détachez toute viande restante des os et conservez-la dans un contenant hermétique. Réservez les os pour le bouillon de poulet. Il suffit de les ajouter dans un contenant adapté au congélateur et de les congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez le poulet effiloché pour d’autres recettes.
Comment servir un poulet rôti simple avec des accompagnements
Il existe de nombreuses façons de servir un poulet rôti. Voici quelques idées pour l’accompagner et utiliser le poulet entier tout au long de la semaine.
- Avec des légumes rôtis ou en purée : Accompagnez votre poulet rôti de choux de Bruxelles rôtis, de carottes glacées, de pommes de terre rôties, ou encore de purée de pommes de terre, de patates douces ou de chou-fleur. Un excellent accompagnement poulet rôti !
- Transformez-le en salade : Coupez-le en morceaux et ajoutez-le sur une salade pour un apport en protéines – comme cette salade de chou frisé avec des pommes et du poulet rôti.
- Ajoutez-le dans un bol de protéines : Commencez avec une base de riz ou de légumes à feuilles, puis ajoutez vos légumes préférés, du poulet rôti en dés, des oignons marinés ou même une cuillère de houmous pour un délicieux accompagnement poulet rôti.
- Préparez un hash pour le petit déjeuner : Coupez-le en cubes et faites-le cuire avec d’autres légumes de saison dans une poêle, puis cassez quelques œufs dessus pour un repas complet. Utilisez mon hash de dinde aux canneberges comme inspiration pour un autre accompagnement poulet rôti.
- Ajoutez-le à une soupe : Préparez une soupe au poulet classique ou même mon chili blanc au poulet, parfait avec un accompagnement poulet rôti.
Conseils de conservation, préparation et réchauffage du poulet rôti
Permettez-moi de souligner à quel point le poulet rôti est un ingrédient formidable pour la préparation des repas ! Voici comment le conserver au réfrigérateur et au congélateur, ainsi que comment le réchauffer.
- Au réfrigérateur : Coupez le poulet restant (en tranches ou en cubes) et rangez-le dans des contenants hermétiques. Il se conserve ainsi pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez l’utiliser comme base pour toutes les options de repas mentionnées ci-dessus !
- Au congélateur : Découpez le poulet en morceaux individuels (par exemple, les blancs, les cuisses et les ailes), puis placez-les dans un contenant hermétique au congélateur pendant un maximum de 3 mois. Regardez comment je découpe le poulet dans la vidéo ci-dessous !
- Réchauffer le poulet rôti : Pour réchauffer votre poulet rôti, placez-le au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez aussi utiliser un micro-ondes pour un réchauffage rapide, en prenant soin de couvrir le poulet pour éviter qu’il ne se dessèche.
poulet rôti au four délicieux et rapide
Ingrédients
- 1 poulet entier environ 2,3 kg
- 5 c. à café de sel casher ou de sel de mer grossier
- 8 c. à soupe de beurre salé ramolli
- 1 c. à soupe de romarin se
- 2 pommes de terre Russet
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 citron
- 1 tête d’ail
Instructions
- Placez une grille au centre de votre four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Retirez le poulet de son emballage.
- Enlevez les abats.
- Séchez soigneusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier.
- Salez le poulet en le frottant de sel, à l’intérieur et à l’extérieur. Utilisez 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer grossier par livre de viande, ou 1/2 cuillère à café de sel de mer fin ou de sel iodé par livre de viande. Laissez reposer le poulet découvert dans votre réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.
- Hachez les légumes coupez un oignon en quartiers, tranchez les carottes et coupez les pommes de terre en quartiers. Ajoutez-les dans un plat à rôtir.
- Ajoutez le romarin séché au beurre ramolli et mélangez soigneusement.
- Placez le poulet sur une grille au-dessus des légumes et séchez-le à nouveau. Couvrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec le beurre. Insérez un peu de beurre sous la peau sur la poitrine.
- Coupez un citron en quartiers et tranchez le dessus d’une gousse d’ail.
- Ajoutez l’ail et le citron dans la cavité du poulet.
- Faites rôtir votre poulet à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 70 °C (160 °F) et qu’un thermomètre inséré dans la cuisse indique 77 °C (170 °F). Retirez le poulet du plat et placez-le sur un plat de service. Laissez-le reposer pendant au moins dix minutes avant de le découper.
- Remuez les légumes au fond du plat pour les couvrir de jus de poulet. Servez avec des tranches de poulet rôti. Retirez toute viande restante des os et conservez-la dans un récipient hermétique.
- Réservez les os pour un bouillon de poulet. Il suffit de les ajouter dans un récipient adapté au congélateur et de les congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez le poulet effiloché pour d’autres recettes.
Je n’ai jamais mangé un poulet aussi juteux, bravo !
poulet rôti au four délicieux et rapide merci