Recette de Poulet à la Moutarde au four
Préparez-vous à tomber amoureux de ce délicieux poulet à la moutarde, facile à réaliser. C’est un plat classique de la cuisine française, avec une sauce riche en saveurs et une texture tendre à souhait.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 pilons de poulet avec la peau
- 4 hauts de cuisses de poulet avec la peau
- ½ tasse d’échalotes finement émincées
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse de vin blanc
- ¼ tasse de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de crème fraîche ou crème aigre
- 2 c. à soupe d’estragon haché
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer uniformément sur tous les côtés pendant environ 15 minutes. Transférez-le dans une assiette et réservez.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde et le vin, puis portez à ébullition.
- Remettez le poulet et ses jus dans la poêle, couvrez avec un couvercle bien ajusté, et transférez la poêle dans le four chaud.
- Faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Transférez le poulet dans un plat de service et couvrez pour le garder au chaud.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié de l’estragon haché ainsi que la crème fraîche, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Nappez le poulet de sauce, garnissez avec le reste d’estragon, et servez.
Notes
- Utilisez un bon vin blanc. La règle est simple : si vous aimez le boire, vous pouvez cuisiner avec. Ne gâchez pas un excellent plat avec un vin bon marché ou de mauvaise qualité.
- Faites très attention lorsque vous ajoutez de l’alcool dans une poêle. Je recommande toujours de retirer la poêle de la source de chaleur et d’éteindre le feu avant de le faire.
- Versez l’alcool au centre de la poêle, c’est une méthode plus sûre.
- Gardez toujours un œil sur la poêle, versez l’alcool en l’éloignant de vous, et assurez-vous que vos vêtements amples ne s’approchent pas de la source de chaleur.
- Lors de la cuisson du poulet avec la peau, ne le retournez pas tant qu’il offre une résistance lorsque vous le poussez légèrement avec vos ustensiles. Vous devez voir une belle couleur dorée et une peau bien attachée à la viande.