Préparez-vous à tomber amoureux de ce délicieux poulet à la moutarde, facile à préparer. Ce plat français classique a une sauce riche et savoureuse, avec une texture tendre qui plaira à tout le monde.
Le poulet est parfaitement mijoté et fond dans la bouche. Cette recette est si bonne que tout le monde en redemandera. Idéale pour les dîners en famille en semaine ou les repas entre amis.
J’adore tout ce qui concerne la moutarde. C’est un ingrédient dont je ne manquerai jamais. Depuis que j’ai un nouveau réfrigérateur avec une petite étagère sur la porte, on y trouve cinq types de moutarde parfaitement alignés. Je peux vous dire les yeux fermés où se trouve chacune. Elles vont de douces à très fortes — et pour les plus piquantes, j’en ai même deux pots.
J’ai aussi toujours un pot de moutarde de secours à la maison, car je l’utilise souvent dans de nombreuses recettes.
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Et oui, les Français entretiennent une histoire d’amour avec ce condiment depuis le XIVe siècle. Au fil de l’histoire, les papes et les rois avaient leurs propres maîtres moutardiers, et la moutarde était appréciée aussi bien par la royauté que par le peuple.
L’une des plus célèbres est la moutarde de Dijon Maille, que l’on trouve facilement dans les supermarchés du monde entier. J’adore visiter les épiceries lorsque je voyage. C’est peut-être étrange, je sais, mais on en apprend tellement sur une culture en explorant ses marchés alimentaires.
Mais je m’égare… Oui, la moutarde ! C’est la meilleure invention au monde. On peut l’utiliser dans les sauces, les marinades, les assaisonnements… et surtout, ma préférée : les vinaigrettes. Les possibilités sont infinies.
Alors, passons à ce délicieux poulet à la moutarde crémeux, vous êtes prêts ?
Pourquoi vous allez adorer cette recette poulet moutarde
- Irrésistible – Les mots me manquent pour décrire à quel point cette recette est délicieuse.
- Parfaite en toute occasion – Idéale pour les repas entre amis ou en famille, car le four fait tout le travail pendant que vous profitez de vos invités.
- Économique – Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer un poulet à la moutarde crémeux digne d’un grand chef, sans vous ruiner.
Peau de poulet
En écrivant ces mots, je sais que certains d’entre vous vont grimacer ou dire un grand non. Mais écoutez-moi bien !
La peau du poulet agit comme une barrière entre la chaleur et la chair tendre. Si vous faites revenir du poulet sans la peau, la viande risque de brûler, de devenir sèche, et parfois même immangeable si elle est trop cuite.
Alors, gardez-la pendant la cuisson, en retirant l’excès de gras visible. Et si vous ne l’aimez pas une fois cuite, rien ne vous empêche de l’enlever ensuite.
Ingrédients nécessaires pour poulet à la moutarde
Voici la liste des ingrédients essentiels – vous en avez probablement déjà plusieurs dans votre placard. Pour les instructions complètes, veuillez consulter la recette.
- Huile d’olive – pour faire revenir les morceaux de poulet.
- Pilons et hauts de cuisses de poulet avec peau – Je ne le répéterai jamais assez : gardez la peau ! Elle protège la chair pendant la cuisson. Vous pourrez l’enlever après, mais ne la retirez pas avant. Pensez aussi à retirer l’excès de gras autour des cuisses.
- Échalotes – Un incontournable de la cuisine française, plus douces que les oignons mais très parfumées.
- Ail – pour relever la saveur du plat.
- Bouillon de poulet sans sel – pour éviter d’ajouter trop de sel à votre plat.
- Vin blanc sec – La moutarde et le poulet s’accordent parfaitement avec le vin. Il sublime la sauce et infuse le poulet de saveurs riches. Pas d’inquiétude, l’alcool s’évapore à la cuisson, donc ce plat convient aux enfants.
- Moutarde à l’ancienne – Les graines de moutarde apportent du caractère à la sauce. Si vous n’en avez pas, utilisez de la moutarde de Dijon, en ajoutant une à deux cuillères supplémentaires. Évitez la moutarde jaune américaine.
- Crème fraîche – La base onctueuse de la sauce, elle l’épaissit et lui donne une texture veloutée.
- Estragon frais – Une herbe douce typiquement française, parfaite avec les sauces crémeuses. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne voudrez plus vous en passer.
- Sel et poivre noir – Pour assaisonner votre poulet à la moutarde.
Étapes pour préparer ce délicieux poulet à la moutarde
Comme pour toutes mes recettes, commencez par rassembler tous les ingrédients avant de cuisiner.
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Retirez l’excès de gras de vos morceaux de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis déposez le poulet côté peau vers le bas.
- Ne surchargez pas la poêle. Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire — le poulet a besoin d’espace pour bien cuire.
- Une fois que les deux côtés du poulet sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute.
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle et grattez délicatement les sucs qui ont pu accrocher au fond. Ajoutez la moutarde et le vin, puis portez à ébullition.
- Remettez le poulet dans la poêle avec tous les jus accumulés. Couvrez avec un couvercle bien ajusté et placez la poêle dans le four chaud. Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit — le temps peut varier selon votre four.
- Une fois la cuisson terminée, transférez le poulet sur un plat de service et couvrez-le pour le garder au chaud.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié de l’estragon haché et la crème fraîche. Remuez délicatement et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Versez la sauce sur le poulet, saupoudrez du reste d’estragon, et servez.
Recette de Poulet à la Moutarde au four
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 pilons de poulet avec la peau
- 4 hauts de cuisses de poulet avec la peau
- ½ tasse d’échalotes finement émincées
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse de vin blanc
- ¼ tasse de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de crème fraîche ou crème aigre
- 2 c. à soupe d’estragon haché
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer uniformément sur tous les côtés pendant environ 15 minutes. Transférez-le dans une assiette et réservez.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez le bouillon de poulet, la moutarde et le vin, puis portez à ébullition.
- Remettez le poulet et ses jus dans la poêle, couvrez avec un couvercle bien ajusté, et transférez la poêle dans le four chaud.
- Faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Transférez le poulet dans un plat de service et couvrez pour le garder au chaud.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez la moitié de l’estragon haché ainsi que la crème fraîche, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Nappez le poulet de sauce, garnissez avec le reste d’estragon, et servez.
Notes
- Utilisez un bon vin blanc. La règle est simple : si vous aimez le boire, vous pouvez cuisiner avec. Ne gâchez pas un excellent plat avec un vin bon marché ou de mauvaise qualité.
- Faites très attention lorsque vous ajoutez de l’alcool dans une poêle. Je recommande toujours de retirer la poêle de la source de chaleur et d’éteindre le feu avant de le faire.
- Versez l’alcool au centre de la poêle, c’est une méthode plus sûre.
- Gardez toujours un œil sur la poêle, versez l’alcool en l’éloignant de vous, et assurez-vous que vos vêtements amples ne s’approchent pas de la source de chaleur.
- Lors de la cuisson du poulet avec la peau, ne le retournez pas tant qu’il offre une résistance lorsque vous le poussez légèrement avec vos ustensiles. Vous devez voir une belle couleur dorée et une peau bien attachée à la viande.
Pour encore plus d’astuces et de recettes, explorez notre page dédiée au poulet au four.
Astuces de pro
- Utilisez un bon vin blanc. La règle d’or : si vous pouvez le boire, vous pouvez cuisiner avec. Ne gâchez pas un bon plat avec un vin de mauvaise qualité.
- Soyez très prudent lorsque vous ajoutez de l’alcool dans une poêle. Je retire toujours la poêle du feu et j’éteins la source de chaleur avant de le faire.
- Versez l’alcool au centre de la poêle, c’est plus sûr.
- Gardez toujours un œil sur la poêle, versez loin de vous, et éloignez tout vêtement ample de la source de chaleur.
- Lors de la cuisson du poulet avec la peau, ne le retournez pas tant qu’il offre de la résistance lorsque vous le poussez légèrement avec vos ustensiles. La peau doit être bien dorée et rester attachée à la viande.
Variantes et substitutions
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème aigre (sour cream) ou de la crème entière épaisse.
- Remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon classique. Mais surtout, n’utilisez jamais de moutarde jaune américaine — je vous en supplie !
- Si vous utilisez de la crème entière à la place de la crème fraîche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine pour épaissir la sauce.
- Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des blancs de poulet avec peau, ajustez bien le temps de cuisson. C’est délicieux, mais la sauce imprègne moins la viande.
- Vous pouvez aussi ajouter du thym : il se marie très bien avec l’estragon et apporte un bon équilibre d’arômes.
Conservation et réchauffage
- Conserver – Une fois les restes revenus à température ambiante, placez-les dans un récipient en verre hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
- Réchauffer – Laissez revenir à température ambiante, puis placez le tout dans un plat allant au four, couvrez, et réchauffez pendant 15 à 20 minutes au four à 175°C (350°F).
Si vous aimez le poulet à la moutarde, ne manquez pas notre délicieuse Recette de Cuisses de Poulet à la Moutarde
