recette saltimbocca poulet Facile
Ce saltimbocca de poulet italien est un plat de poulet à la poêle facile à préparer, idéal pour un repas de semaine simple et suffisamment élégant pour être servi à des invités. Garnie de jambon de Parme et cuite dans du vin blanc, elle offre une saveur délicieuse.
Ingrédients
- 2 filets de poulet désossés et sans peau
- 4 tranches de jambon sec nous avons utilisé du jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à soupe de beurre non salé ¼ de bâton
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Pour la sauce
- 1 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe de beurre non salé ⅜ de bâton
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Instructions
- Tranchez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tranches fines.
- Placez chaque tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie lourd.
- Déposez une tranche de jambon sur chaque poitrine de poulet et ajoutez une feuille de sauge par-dessus.
- Fixez le tout avec un cure-dent.
- Versez la farine sur une assiette plate, puis passez le dessous du poulet dans la farine et secouez l'excédent.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Ajoutez les poitrines de poulet, côté jambon/sauge vers le bas, et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré.
- Retournez-les à l'aide d'une spatule et ajoutez du poivre selon votre goût. Ne salez pas encore, car le jambon est déjà assez salé.
- Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires et ajoutez le vin blanc.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter avec le vin pendant encore 3-4 minutes, puis retirez la viande et transférez-la dans une assiette.
- Ajoutez le beurre dans la poêle avec le vin et fouettez rapidement pour l'incorporer.
- Laissez la sauce réduire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Retournez la viande dans la poêle pour bien l'enrober de sauce ou laissez-la dans l'assiette et nappez-la de sauce avant de servir.
Notes
Ajoutez des feuilles de sauge hachées à la sauce pour renforcer la saveur de la sauge. Ou ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Dans certaines régions d'Italie, on ajoute du fromage à la viande. Si vous souhaitez essayer cela, placez d'abord la sauge, puis le fromage, et terminez par le jambon. Conservation : Conservez le poulet saltimbocca dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou au congélateur pendant 3 mois.
Dans certaines régions d'Italie, on ajoute du fromage à la viande. Si vous souhaitez essayer cela, placez d'abord la sauge, puis le fromage, et terminez par le jambon. Conservation : Conservez le poulet saltimbocca dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou au congélateur pendant 3 mois.