Mon Saltimbocca de poulet est un plat italien qui met en valeur des filets de poulet garnis de jambon sec. Ce que j’adore, c’est qu’il se prépare dans une seule poêle avec juste la bonne quantité de beurre et de vin blanc .
Qu’y a-t-il dans le saltimbocca de poulet ?
Cette recette italienne facile met en avant quelques ingrédients audacieux qui se marient à merveille pour offrir une explosion de saveurs !
- Filets de poulet : Le Saltimbocca est traditionnellement préparé avec du veau, mais pour ma version, j’ai remplacé le veau par des filets de poulet.
- Jambon sec : Vous pouvez utiliser du jambon de Parme ou du prosciutto.
- Vin blanc : Choisissez un vin que vous aimez boire. Si vous n’en boiriez pas, ne cuisinez pas avec !
Et si je ne veux pas utiliser de vin ?
Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de poulet ou de légumes. Cependant, sachez que le vin joue un rôle important dans l’ajout de saveur à la sauce.
Comment conserver et réchauffer Saltimbocca de poulet ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, passez-le au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Comment congeler Saltimbocca de poulet ?
Vous pouvez congeler ce plat de poulet italien jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement à température ambiante avant de le congeler. Lorsque vous êtes prêt à le réchauffer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. À noter que la texture du jambon sec peut être différente après congélation.
Astuces pratiques
- Vous pouvez ajouter des feuilles de sauge hachées à la sauce pour renforcer la saveur de la sauge. Ou bien, ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Dans certaines régions italiennes, on ajoute du fromage à la viande. Si vous souhaitez essayer, mettez d’abord la sauge, ensuite le fromage, et terminez avec le jambon.
- Il est préférable d’utiliser des filets de poulet aplatis (et non des cuisses) pour cette recette. Le filet aplati permet de poser le jambon et la sauge uniformément et assure une cuisson homogène.
recette saltimbocca poulet Facile
Ingrédients
- 2 filets de poulet désossés et sans peau
- 4 tranches de jambon sec nous avons utilisé du jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à soupe de beurre non salé ¼ de bâton
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Pour la sauce
- 1 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe de beurre non salé ⅜ de bâton
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Instructions
- Tranchez les poitrines de poulet dans le sens de la longueur pour obtenir 4 tranches fines.
- Placez chaque tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie lourd.
- Déposez une tranche de jambon sur chaque poitrine de poulet et ajoutez une feuille de sauge par-dessus.
- Fixez le tout avec un cure-dent.
- Versez la farine sur une assiette plate, puis passez le dessous du poulet dans la farine et secouez l’excédent.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Ajoutez les poitrines de poulet, côté jambon/sauge vers le bas, et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le jambon soit doré.
- Retournez-les à l’aide d’une spatule et ajoutez du poivre selon votre goût. Ne salez pas encore, car le jambon est déjà assez salé.
- Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires et ajoutez le vin blanc.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter avec le vin pendant encore 3-4 minutes, puis retirez la viande et transférez-la dans une assiette.
- Ajoutez le beurre dans la poêle avec le vin et fouettez rapidement pour l’incorporer.
- Laissez la sauce réduire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Retournez la viande dans la poêle pour bien l’enrober de sauce ou laissez-la dans l’assiette et nappez-la de sauce avant de servir.
Notes
Dans certaines régions d’Italie, on ajoute du fromage à la viande. Si vous souhaitez essayer cela, placez d’abord la sauge, puis le fromage, et terminez par le jambon. Conservation : Conservez le poulet saltimbocca dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou au congélateur pendant 3 mois.
Comment préparer Saltimbocca de poulet étape par étape
- Préparer les filets de poulet : Coupez 2 filets de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 filets fins. Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque filet et aplatissez-les avec un maillet de cuisine.
Assembler le plat : Disposez une tranche de jambon sec et une feuille de sauge sur chaque filet de poulet. Fixez-les à l’aide d’un cure-dent.
- Enfariner le poulet : Mettez 1 c. à soupe de farine tout usage dans une assiette plate. Enfarinez le dessous des filets de poulet et secouez pour retirer l’excès de farine.
- Dorer le jambon : Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez le poulet, côté jambon vers le bas, et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le jambon soit doré.
- Ajouter le vin et continuer la cuisson : Retournez le poulet. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût. Faites cuire 2 minutes supplémentaires puis ajoutez 1 tasse de vin blanc. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire encore 3 à 4 minutes avant de transférer la viande sur une assiette.
- Finaliser la cuisson : Ajoutez 3 c. à soupe de beurre dans la poêle et fouettez pour bien l’incorporer à la sauce. Laissez réduire quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Remettez le poulet dans la poêle pour bien l’enrober de sauce et servez !
Faq Sur saltimbocca de poulet
D’où vient le saltimbocca de poulet ?
Le Saltimbocca est un mets italien classique qui trouve ses racines dans la région de Rome. Initialement préparé avec du veau, la version au poulet est une variante moderne qui conserve les saveurs classiques du jambon sec et de la sauge, tout en offrant une alternative plus légère.
Quelle est la différence entre escalope de poulet et filet de poulet ?
L’escalope de poulet est un filet de poulet qui a été coupé en tranches fines, souvent aplati pour une cuisson rapide et uniforme. Le filet de poulet, en revanche, est une pièce entière, plus épaisse, qui peut être cuite telle quelle ou tranchée selon la recette.
Quel vin accompagnera le saltimbocca de poulet ?
Pour accompagner un saltimbocca de poulet, un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay est idéal. Ces vins équilibrent la richesse du jambon sec et la sauce au beurre tout en sublimant les saveurs délicates du poulet.
Quelle est la traduction de saltimbocca ?
Le mot « saltimbocca » signifie littéralement « saute en bouche » en italien. Il fait référence à la sensation exquise de ce plat, où les saveurs riches et aromatiques semblent exploser en bouche dès la première bouchée.
Quel vin boire avec des saltimbocca ?
Les Saltimbocca, qu’ils soient à base de poulet ou de veau, se marient parfaitement avec des vins blancs secs comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Leur fraîcheur et acidité complètent la richesse du plat sans l’alourdir.
Quel vin accompagner la saltimbocca de veau ?
Pour la version classique de veau, un vin blanc sec de caractère comme un Vermentino ou un Chardonnay bien structuré est recommandé. Vous pouvez également opter pour un rosé frais pour un accord plus original, tout en restant en harmonie avec la finesse du plat.
Quelle est la meilleure méthode pour préparer une escalope de poulet Saltimbocca ?
L’escalope de poulet est aplatie, recouverte de jambon sec et d’une feuille de sauge, puis cuite dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Elle est ensuite déglacée avec du vin blanc pour former une sauce savoureuse.
Comment adapter la recette Saltimbocca poulet pour le four ?
Pour une version au four, préparez les escalopes de poulet comme indiqué (avec le jambon et la sauge), puis placez-les dans un plat de cuisson. Ajoutez un peu de vin blanc et de beurre dans le plat, et faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Puis-je ajouter de la mozzarella dans la recette de Saltimbocca poulet ?
Oui ! Pour une variante au fromage, ajoutez une fine tranche de mozzarella sur le jambon avant la cuisson. La mozzarella fondra pour un résultat encore plus gourmand.
Comment préparer le Saltimbocca de poulet alla Romana ?
La version alla Romana du Saltimbocca de poulet suit la recette classique en ajoutant souvent une touche de citron ou des zestes de citron pour plus de fraîcheur. Vous pouvez également cuire les escalopes au four pour une texture braisée.
Quelle est la meilleure façon d’accompagner le Saltimbocca de poulet ?
Ce plat se marie bien avec des accompagnements simples tels que des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade de roquette. La sauce au vin blanc du Saltimbocca complète parfaitement ces accompagnements.
Est-il possible de préparer une recette Saltimbocca poulet au four ?
Absolument ! La cuisson au four est idéale pour une préparation plus douce. Disposez les escalopes de poulet avec le jambon et la sauge dans un plat allant au four, ajoutez du vin blanc et du beurre, et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Quelle est la différence entre une recette escalope Saltimbocca poulet braisé et une recette classique ?
La version braisée du Saltimbocca poulet consiste à cuire les escalopes dans leur sauce plus longtemps et à feu doux, permettant au poulet de s’imprégner davantage des saveurs de la sauce.
Peut-on faire du Saltimbocca de poulet au four avec mozzarella ?
Oui, pour une version fondante, ajoutez une tranche de mozzarella sur le poulet avant de le mettre au four. La mozzarella ajoutera une texture crémeuse à la recette.
Quels sont les conseils pour réussir un Saltimbocca poulet sauge parfait ?
Utilisez de la sauge fraîche pour une saveur plus prononcée. Pour une touche supplémentaire, hachez la sauge et mélangez-la à la sauce avant de servir, ou ajoutez un zeste de citron pour une note fraîche.
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