Faites revenir le poulet dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez.

Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez toutes les épices et laissez cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que la poêle soit sèche, puis ajoutez le poulet avec son jus de cuisson.

Versez le bouillon de poulet, le jus de citron et le sucre (si utilisé), puis laissez mijoter jusqu'à réduction du liquide. La préparation doit être humide mais assez sèche avant de garnir les samoussas.

Ajoutez la coriandre fraîche et assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.

Pour assembler les samoussas, placez une feuille de pâte à samoussa en longueur sur une planche à découper. Déposez une cuillère à soupe de farce dans le coin inférieur gauche, puis pliez en triangle et continuez à plier jusqu'à ce que la garniture soit entièrement enveloppée.

Appliquez un peu de pâte de farine sur les bords pour bien sceller le samoussa. Mettez de côté et répétez avec le reste des ingrédients.

Faites chauffer de l'huile végétale ou de colza dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec du chutney.