Une recette de samoussa au poulet curry incroyablement délicieuse et facile, avec une pâte croustillante et dorée et une garniture de poulet épicée savoureuse.
Mon mari indien dit que ces samoussas sont meilleurs que ceux des restaurants !
Et devinez quoi ?
La recette est si simple que la vidéaste freelance que j’ai engagée les a réussis du premier coup… et a aussi dit qu’ils étaient meilleurs qu’au restaurant ! 😎
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Qu’est-ce qu’un samoussa ?
Le samoussa (ou samoosa) est un petit chausson triangulaire frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Il est garni d’une farce au curry, souvent composée de légumes, de pommes de terre, de poulet, d’agneau ou de lentilles, assaisonnée avec des épices indiennes parfumées.
Comment préparer samoussa poulet curry
Commencez par préparer la farce épicée au poulet. Faites revenir du poulet haché dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir un oignon, de l’ail et du gingembre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajoutez les épices et laissez cuire 30 secondes de plus. Remettez ensuite le poulet avec son jus de cuisson, puis ajoutez le bouillon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre (optionnel). Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait réduit. La farce doit être humide mais pas trop liquide, sinon la pâte des samoussas ne deviendra pas croustillante. Laissez refroidir avant de former les samoussas.
Comment plier un samoussa poulet au curry
Utilisez des feuilles de pâte à samoussa (vous pouvez aussi utiliser de la pâte filo ou des feuilles de rouleaux de printemps si vous n’en trouvez pas). Placez une feuille dans le sens de la longueur sur une planche. Couvrez le reste avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
Déposez une cuillère à soupe de farce au poulet dans le coin inférieur gauche de la feuille. Pliez ce coin vers le haut pour former un triangle, puis continuez à plier en triangle jusqu’à la fin de la feuille. Vous pouvez aussi regarder des tutoriels sur YouTube pour d’autres méthodes de pliage.
Mélangez quelques cuillères à soupe de farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte collante. Appliquez-en sur les bords du samoussa pour bien le sceller. Répétez avec le reste des ingrédients.
Faites chauffer de l’huile végétale ou de l’huile de colza dans une casserole à feu vif. Une fois bien chaude, plongez les samoussas et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les avec du chutney ou la sauce de votre choix.
Quelle pâte utiliser pour les samoussas ?
Les samoussas sont préparés avec différents types de pâte selon les régions en Inde. Traditionnellement, la pâte est faite avec de la farine Maida, mais vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage.
Pour plus de simplicité, j’utilise des feuilles de samoussa prêtes à l’emploi, disponibles dans les épiceries indiennes ou spécialisées. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de rouleaux de printemps ou de la pâte filo coupée en bandes pour un résultat similaire.
Samoussas au poulet variations gourmandes
Les samoussas au poulet se déclinent en plusieurs variations savoureuses, chacune apportant une touche unique à cette spécialité croustillante.
- Recette samoussa poulet légumes : une farce équilibrée mêlant poulet tendre et légumes croquants pour une version légère et colorée.
- Samoussa poulet curry crème : une variante onctueuse où la crème apporte une texture fondante et un goût légèrement épicé.
- Samoussa poulet fromage : une combinaison irrésistible de poulet et de fromage fondant pour une touche encore plus gourmande.
- Recette samoussa poulet curry légumes : un mélange équilibré de poulet, curry et légumes pour une recette à la fois savoureuse et nourrissante.
- Samoussa poulet asiatique : une touche d’Asie avec des épices et des sauces typiques pour un goût relevé et original.
- Samoussa poulet emmental : une version gourmande où l’Emmental fond dans la farce pour un résultat crémeux et irrésistible.
Recette samoussa poulet au curry
Ingrédients
Pour la farce épicée au poulet
- 500 g de poulet haché
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d’ail émincées ou écrasées
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 2 c. à café de piment vert finement haché
- 2 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de cardamome moulue
- 2 feuilles de curry
- 1½ tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à café de sucre optionnel
- Une petite poignée de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre selon votre goût
Pour les samoussas
- Feuilles de samoussa ou feuilles de rouleaux de printemps ou pâte filo coupée en bandes
- 3 c. à soupe de farine mélangées avec 1-2 c. à soupe d’eau pour une pâte collante
- Huile pour la friture
- Chutney pour servir
Instructions
- Faites revenir le poulet dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le et réservez.
- Ajoutez l’oignon, le gingembre et l’ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez toutes les épices et laissez cuire encore 30 secondes jusqu’à ce que la poêle soit sèche, puis ajoutez le poulet avec son jus de cuisson.
- Versez le bouillon de poulet, le jus de citron et le sucre (si utilisé), puis laissez mijoter jusqu’à réduction du liquide. La préparation doit être humide mais assez sèche avant de garnir les samoussas.
- Ajoutez la coriandre fraîche et assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.
- Pour assembler les samoussas, placez une feuille de pâte à samoussa en longueur sur une planche à découper. Déposez une cuillère à soupe de farce dans le coin inférieur gauche, puis pliez en triangle et continuez à plier jusqu’à ce que la garniture soit entièrement enveloppée.
- Appliquez un peu de pâte de farine sur les bords pour bien sceller le samoussa. Mettez de côté et répétez avec le reste des ingrédients.
- Faites chauffer de l’huile végétale ou de colza dans une casserole profonde jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis faites frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec du chutney.
