Recette stroganoff de poulet
Cette recette facile de stroganoff au poulet est un grand classique réconfortant : une sauce onctueuse à la crème fraîche légèrement acidulée, des champignons savoureux et des morceaux de poulet bien tendres. Le tout prêt en seulement 30 minutes !
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- ½ c. à café de poudre d’ail
- Sel et poivre selon le goût
- Farine pour enrober le poulet
- 3 c. à soupe d’huile d’olive divisées
- 1 c. à soupe de beurre
- 225 g de champignons bruns cremini, émincés
- ½ oignon moyen émincé
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou plus selon le goût
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire ou plus selon le goût
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 160 ml de bouillon de volaille
- 120 ml de crème fraîche épaisse entière
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux d’environ 2,5 cm. Saupoudrez-les de poudre d’ail, puis généreusement de sel et de poivre, puis enrobez chaque morceau de farine.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet en 2 fois pour ne pas surcharger la poêle et pour qu’il dore bien. Une fois la poêle chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit (74 °C) et légèrement doré (je le retourne une fois avec une pince pour faciliter la cuisson). Le deuxième lot cuit généralement un peu plus vite car la poêle devient plus chaude (vous pouvez baisser un peu le feu). Pour le deuxième lot, j’ajoute une autre cuillère d’huile d’olive car la poêle est sèche. Transférez le poulet cuit dans une assiette.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre, puis ajoutez les champignons et les oignons.
- Faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les champignons soient bien dorés (ne précipitez pas cette étape !).
- Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l’ail. Faites cuire environ une minute.
- Ajoutez le bouillon et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Remettez le poulet dans la poêle. Faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer doucement environ une minute (ne laissez pas bouillir, sinon la crème risque de cailler). Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et servez immédiatement.