Stroganoff de poulet facile – morceaux de poulet dorés à la poêle avec des champignons savoureux, le tout cuit dans une sauce crémeuse et légèrement acidulée à base de moutarde de Dijon et de crème fraîche. Ce plat rapide et simple est prêt en environ 20 minutes. C’est un vrai plat réconfortant, onctueux et gourmand !
Je suis sûr(e) d’avoir mangé beaucoup plus de stroganoff au poulet que la plupart des gens !
C’était toujours l’un de mes plats préférés quand j’étais ado, et je demandais toujours à ma mère de le préparer quand je rentrais de la fac, ou quand elle venait chez nous pour garder les enfants.
C’est encore aujourd’hui l’un de mes plats réconfortants crémeux préférés (avec la version stroganoff bœuf aussi), et j’adore le fait qu’il ne prenne que 20 minutes à préparer !
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Ingrédients pour recette poulet stroganoff
- Poulet – J’utilise des blancs de poulet sans peau, coupés en morceaux. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau si vous préférez.
- Crème – On utilise de la crème entière (crème liquide entière ou crème fleurette). Évitez la crème allégée, car elle risque de tourner à la cuisson à feu vif.
- Crème fraîche épaisse – Encore une fois, choisissez une version entière. Elle contient moins de matière grasse que la crème liquide, donc elle peut tourner si on la fait bouillir. C’est pourquoi on ajoute d’abord la crème liquide pour « protéger » la crème fraîche, puis on ajoute la crème fraîche doucement à la fin.
- Champignons – Choisissez ceux que vous aimez ! Moi, j’adore les champignons bruns (champignons de Paris bruns), car ils ont beaucoup de goût.
- Huile et beurre – Pour faire revenir le poulet, l’oignon et les champignons.
- Oignon – Il ajoute une petite touche sucrée au plat.
- Sauce Worcestershire et moutarde de Dijon – Pour donner plus de saveur.
- Assaisonnement – Sel, poivre et paprika. (Je mets un peu de paprika sur le poulet pour la couleur et le goût, et j’en saupoudre aussi un peu sur le plat fini.)
Astuce de pro
Il se peut que vous deviez baisser un peu le feu si la poêle devient trop chaude ou commence à fumer, surtout si vous utilisez une poêle en fonte.
Mais il est important que la poêle soit bien chaude au départ pour bien saisir la viande et lui donner une belle couleur dorée !
Comment préparer le stroganoff de poulet
- Voici un aperçu avec les étapes. Les ingrédients exacts et les instructions complètes se trouvent dans la fiche recette ci-dessous.
- Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Assaisonnez avec de la poudre d’ail, du sel et du poivre, puis passez-le dans la farine.
- Faites chauffer un peu d’huile, puis faites cuire le poulet en deux fois (en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle). Une fois doré, mettez-le de côté sur une assiette.
- Ajoutez le beurre dans la poêle, puis les champignons et l’oignon.
- Faites revenir jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que tout soit bien doré. (Ne soyez pas pressé pour cette étape !)
- Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l’ail. Mélangez pendant une minute.
- Versez le bouillon et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer doucement, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
Substitutions et variantes
- Je ne recommande pas de remplacer la crème fraîche par autre chose. Elle apporte le goût légèrement acidulé et la texture crémeuse typiques du stroganoff.
Le yaourt grec, par exemple, a moins de matières grasses, risque de cailler à la cuisson et le goût ne sera pas aussi bon. - Vous pouvez ajouter une pincée de muscade dans la sauce – ma mère le faisait toujours, et ça donne une touche vraiment savoureuse !
- Vous pouvez remplacer les champignons bruns (cremini) par des champignons blancs si vous préférez.
Restes et conservation
- Conservez les restes de stroganoff de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la texture risque de changer (la sauce peut devenir granuleuse ou se séparer).
Recette stroganoff de poulet
Cette recette facile de stroganoff au poulet est un grand classique réconfortant : une sauce onctueuse à la crème fraîche légèrement acidulée, des champignons savoureux et des morceaux de poulet bien tendres. Le tout prêt en seulement 30 minutes !
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- ½ c. à café de poudre d’ail
- Sel et poivre selon le goût
- Farine pour enrober le poulet
- 3 c. à soupe d’huile d’olive divisées
- 1 c. à soupe de beurre
- 225 g de champignons bruns cremini, émincés
- ½ oignon moyen émincé
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou plus selon le goût
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire ou plus selon le goût
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 160 ml de bouillon de volaille
- 120 ml de crème fraîche épaisse entière
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux d’environ 2,5 cm. Saupoudrez-les de poudre d’ail, puis généreusement de sel et de poivre, puis enrobez chaque morceau de farine.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet en 2 fois pour ne pas surcharger la poêle et pour qu’il dore bien. Une fois la poêle chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit (74 °C) et légèrement doré (je le retourne une fois avec une pince pour faciliter la cuisson). Le deuxième lot cuit généralement un peu plus vite car la poêle devient plus chaude (vous pouvez baisser un peu le feu). Pour le deuxième lot, j’ajoute une autre cuillère d’huile d’olive car la poêle est sèche. Transférez le poulet cuit dans une assiette.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre, puis ajoutez les champignons et les oignons.
- Faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les champignons soient bien dorés (ne précipitez pas cette étape !).
- Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l’ail. Faites cuire environ une minute.
- Ajoutez le bouillon et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Remettez le poulet dans la poêle. Faites cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer doucement environ une minute (ne laissez pas bouillir, sinon la crème risque de cailler). Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et servez immédiatement.
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