Préparer un bouillon de poulet maison est si simple ! Il suffit de placer les ingrédients dans une grande marmite, de les porter à ébullition, puis de laisser mijoter.
Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera riche et savoureux. Vous pouvez le déguster tel quel ou l’utiliser comme base pour une multitude de recettes.
Une fois que vous aurez préparé ce bouillon incroyablement savoureux maison, vous ne pourrez plus revenir aux versions en conserve, sauf peut-être comme base pour d’autres préparations. Il n’y a tout simplement pas de comparaison !
Le meilleur dans tout ça ? Cette recette est ultra facile. Il vous suffit de jeter quelques ingrédients dans une grande marmite, de la remplir d’eau et d’allumer le feu. Quelques heures plus tard, savourez une tasse de bouillon riche, chaud et réconfortant !
Qu’est-ce qu’un instant pot ?
L’Instant Pot est un appareil de cuisson 7-en-1 (autocuiseur) qui offre une multitude de fonctionnalités. Il a révolutionné le monde culinaire ces cinq dernières années. J’avais déjà en tête d’acheter un autocuiseur, mais la diversité des fonctions de l’Instant Pot m’a convaincu d’en prendre un.
J’ai principalement acheté un Instant Pot pour cuire rapidement des haricots secs et des viandes habituellement cuisinées lentement. Je ne comptais pas en parler beaucoup sur poulet recettes, car je ne veux pas donner l’impression que vous avez besoin d’appareils coûteux pour cuisiner efficacement, ce qui n’est pas le cas. Mais cette machine est amusante, pratique, et rend la vie un peu plus facile. Pour le reste, je préfère encore utiliser ma cuisinière ou ma mijoteuse.
Puis-je faire du bouillon de poulet sans un instant pot ?
Absolument ! Vous pouvez préparer du bouillon ou du fond de volaille sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. J’ai déjà partagé des tutoriels pour ces deux méthodes : Comment faire du bouillon de poulet (sur la cuisinière) et Comment faire du bouillon de poulet à la mijoteuse. Avec ces méthodes, gardez simplement à l’esprit que plus la cuisson est longue, meilleur sera le résultat.
Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le fond de volaille ?
Le bouillon de poulet et le fond de volaille sont tous deux préparés en mijotant des morceaux de poulet dans de l’eau avec des aromates. Ce pendant, le fond de volaille est souvent plus riche en collagène grâce à la cuisson prolongée des os et des tissus conjonctifs (parfois appelé « bouillon d’os »).
Ce collagène supplémentaire donne parfois une texture gélifiée au fond de volaille lorsqu’il est refroidi, contrairement au bouillon qui reste plus liquide. Bien qu’ils puissent être utilisés de manière interchangeable, le fond de volaille offre une saveur plus intense.
Comment préparer recette bouillon poulet carcasse
- Nous avons acheté quelques poulets rôtis récemment et au lieu de jeter la carcasse, nous avons mis TOUT dans un sac de congélation et l’avons « jeté » dans le congélateur. Celui-ci avait quelques morceaux de poulet encore présents que nous n’avions pas eu le temps de manger. Je pense qu’utiliser un poulet rôti a ajouté une saveur supplémentaire parce que tout avait déjà été lentement rôti.
- Appuyez sur le bouton « Sauté », qui chauffera le fond de la casserole comme un plat chauffant. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à coller au fond de la casserole.
- Voyez comme ils ont doré et collé au fond ? Ces morceaux dorés ajouteront BEAUCOUP de saveur au bouillon. Maintenant, appuyez sur le bouton « annuler » pour éteindre la chaleur.
- Je n’ai pas eu beaucoup de déchets de légumes dernièrement, alors j’ai acheté une carotte et un peu de céleri frais, mais vous pouvez conserver vos déchets de légumes dans un sac de congélation de la même manière que nous avons conservé notre carcasse de poulet, puis les utiliser pour le bouillon (assurez-vous simplement de bien les nettoyer).
- Comme je n’avais pas de déchets cette fois-ci, j’ai utilisé une grande carotte, deux tiges de céleri, un oignon jaune (avec la peau mais les bouts sales coupés) et deux gousses d’ail.
- J’ai également ajouté deux feuilles de laurier, un splash (environ 1 cuil. à café) de vinaigre de cidre de pomme, et un peu de poivre fraîchement moulu. Je pensais avoir des grains de poivre entiers dans mon garde-manger, mais je me suis trompé, mais un peu de poivre moulu a fait l’affaire.
- Ajoutez 8 tasses d’eau, ou suffisamment pour couvrir le poulet de quelques pouces, mais ne remplissez PAS la casserole à plus de 2/3.
- Verrouillez le couvercle en place et fermez la valve de vapeur. Appuyez sur le bouton « Manuel », qui est juste la fonction de base du cuiseur sous pression. L’affichage indiquera 30 minutes, qui est le temps par défaut réglé pour ce mode. Nous voulons 30 minutes, donc pas besoin d’appuyer sur + ou – pour ajuster le temps.
- Après 10 secondes, l’affichage passera à « On » et commencera à chauffer. Une fois qu’il atteint la chaleur et la pression appropriées (après environ 10-15 minutes), l’affichage commencera à compter à rebours 30 minutes.
- Après avoir cuit à haute pression pendant 30 minutes, il émettra un bip et passera en mode « Garder au chaud ». Appuyez sur le bouton d’annulation et laissez la pression redescendre naturellement (cela prend environ 15 minutes).
- Vous saurez que la pression est à un niveau sûr lorsque la valve flottante en argent sur le dessus sera retombée et ne sera plus élevée. Ouvrez d’abord la valve de vapeur, puis ouvrez le couvercle. Voici ce que vous verrez. 🙂 Et oh mon dieu, ça sent incroyablement bon !
- Pour séparer le liquide doré des débris, placez simplement un tamis en fil métallique fin sur un grand bol et versez le bouillon à travers le tamis. Pour un filtrage supplémentaire, vous pouvez utiliser un tissu à fromage, mais j’ai trouvé que le tamis fonctionnait très bien. Lorsque vous arrivez près du fond de la casserole, retirez simplement les gros morceaux et versez soigneusement le reste à travers le tamis.
- Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si vous le souhaitez. J’ai ajouté environ 1/2 cuil. à café. Réfrigérez le bouillon et utilisez-le dans les trois jours, ou congelez-le pour une conservation plus longue. J’ai rempli deux contenants comme celui-ci avant de les placer au réfrigérateur pour refroidir. Le séparer en petits contenants aide à refroidir plus rapidement.
- Je ne rigole pas quand je dis que ce bouillon était si bon que je voulais juste le boire comme une boisson. Et je pourrais bien faire cela la prochaine fois parce qu’apparemment, c’est vraiment bon pour vous. Je l’ai finalement utilisé pour faire plus de soupe aux boulettes de matzo hier, mais ce serait également très bon pour faire du pho au poulet ou des ramen.
- Ce bouillon de poulet Instant Pot était super épais et savoureux, et a bien gélifié en refroidissant. C’est comme ça que vous savez que vous avez extrait toutes les bonnes choses des os ! 😀
Recette bouillon avec carcasse de poulet
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet rôti
- 1 oignon jaune coupé en quartiers
- 1 à 2 carottes coupées en morceaux
- 1 à 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail légèrement écrasées
- 2 feuilles de laurier
- Poivre fraîchement moulu ou grains de poivre entiers au goût
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 8 tasses d’eau
- 1/2 c. à café de sel ou au goût
Instructions
- Mettez l’Instant Pot en mode Sauté. Ajoutez les morceaux de carcasse de poulet et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les morceaux commencent à coller au fond de la cuve. Appuyez sur le bouton d’annulation pour éteindre le feu.
- Coupez les extrémités de l’oignon, puis coupez-le en deux ou en quartiers. Enlevez la peau s’il y a de la saleté, sinon laissez la peau.Nettoyez les carottes et le céleri, puis coupez-les en deux pour qu’ils s’adaptent facilement dans la cuve. Épluchez les gousses d’ail et ajoutez-les dans la cuve avec les feuilles de laurier, un peu de poivre fraîchement moulu (ou 10-15 grains de poivre entiers, si disponibles) et un filet de vinaigre de cidre.
- Versez 8 tasses d’eau froide sur le contenu de la cuve (ne remplissez pas plus de 2/3). Verrouillez le couvercle, fermez la valve de libération de la vapeur et appuyez sur le bouton « manuel ». L’affichage montrera 30, indiquant le temps par défaut réglé pour ce mode. Nous voulons que cela cuise pendant 30 minutes, donc il n’est pas nécessaire d’ajuster le temps. Après 10 secondes, l’affichage passera à « ON », indiquant que l’appareil chauffe et que la pression augmente (cela prend environ 10-15 minutes).
- Une fois que la cuve a atteint la haute pression, l’affichage commencera à compter à rebours 30 minutes. Lorsque les 30 minutes sont écoulées, cela émettra un bip et passera en mode « maintenir au chaud ». Appuyez sur le bouton d’annulation et laissez la pression dans la cuve se réduire naturellement (cela prend environ 15 minutes). Vous saurez que la pression est à un niveau sûr et qu’il est possible d’ouvrir la cuve lorsque la valve flottante en métal sur le couvercle est tombée et n’est plus surélevée. Ouvrez la valve de libération de la vapeur, puis ouvrez soigneusement le couvercle.
- Placez une passoire fine en métal sur un grand bol, puis versez le bouillon dans le bol à travers la passoire pour attraper les morceaux. Lorsque le niveau devient trop bas pour le louche, retirez les gros morceaux et versez soigneusement le liquide restant à travers la passoire. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si désiré.
- Placez le bouillon dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Conservez le bouillon au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois jours, ou congelez-le pour une conservation plus longue.
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Conseils et variations pour la recette bouillon de poulet
Quantité : Cette recette permet d’obtenir environ 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet fait maison. Vous obtiendrez également 4 tasses de poulet cuit au passage.
Réfrigération : Conservez le bouillon de poulet au réfrigérateur et consommez-le dans un délai de 4 jours.
Congélation : Répartissez le bouillon dans des contenants adaptés à la congélation (j’aime utiliser des bocaux en verre de 500 ml, mais des sacs de congélation fonctionnent aussi). Laissez un espace de 1 cm pour l’expansion. Étiquetez avec la date et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
Carcasse de poulet rôti : Pour préparer du bouillon avec un poulet rôti, ajoutez la carcasse restante dans une marmite avec du poulet cru. Si vous faites bouillir uniquement une carcasse de poulet rôti, le bouillon risque d’être trop léger, avec moins de goût et de texture.
Questions fréquentes Sur bouillon de poulet
Quelle est la meilleure recette de bouillon de poulet ?
La recette du bouillon de poulet maison classique consiste à faire mijoter la carcasse de poulet avec des légumes et des herbes comme le thym et le laurier. Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le pour des soupes, sauces, ou même pour boire tel quel.
Combien de temps faut-il pour faire un bouillon de poulet ?
Le temps de cuisson du bouillon de poulet varie en fonction de la recette. En général, il faut laisser mijoter pendant 2 à 3 heures pour obtenir un bouillon riche et parfumé. Si vous utilisez une carcasse de poulet, vous pouvez prolonger jusqu’à 4 heures.
Peut-on faire du bouillon de poulet avec une carcasse de poulet ?
Oui, faire un bouillon avec une carcasse de poulet est une méthode courante. Après avoir utilisé la viande, la carcasse contient encore de nombreux nutriments et saveurs. Mettez-la à mijoter avec des légumes pour un bouillon savoureux.
Quelle est la différence entre un bouillon de poulet et un cube de bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet maison est fait à partir d’ingrédients frais comme la carcasse de poulet et les légumes, alors que le cube de bouillon de poulet est une version déshydratée et plus rapide à utiliser. Le goût et la qualité sont souvent meilleurs avec un bouillon maison.
Comment utiliser le bouillon de poulet en cuisine ?
Le bouillon de poulet est très polyvalent. Vous pouvez l’utiliser pour faire des soupes, des sauces, des risottos, ou même pour cuire du poulet au court bouillon. Il peut également être consommé tel quel pour un apport nutritionnel riche.
Peut-on congeler le bouillon de poulet ?
Oui, vous pouvez congeler le bouillon de poulet maison. Il est conseillé de le conserver dans des contenants hermétiques ou des sachets pour congélation. Le bouillon se garde jusqu’à 3 mois au congélateur.
Comment faire du bouillon d’os de poulet ?
Pour faire un bouillon d’os de poulet, utilisez des os de poulet (cuits ou crus) et faites-les mijoter pendant 12 à 24 heures avec des légumes et des herbes. Ce type de bouillon est riche en collagène et en minéraux.
Quelle est la différence entre une soupe au bouillon de poulet et un bouillon de poulet ?
Une soupe au bouillon de poulet contient généralement des morceaux de légumes, de viande, et parfois des pâtes ou du riz, tandis que le bouillon de poulet est un liquide clair utilisé comme base pour des recettes.
Comment utiliser le bouillon de poulet avec du vermicelle ?
Pour préparer une soupe bouillon de poulet vermicelle, ajoutez simplement des vermicelles cuits dans votre bouillon chaud. Cela en fait une soupe légère et réconfortante, parfaite pour les jours froids.
Merci pour cette recette ! Je l’ai adaptée un peu à mes goûts, et c’était un vrai régal !
Bouillon de poulet maison facile et rapide merci