Ces cuisses de poulet à la poêle sont prêtes en seulement 15 minutes, de la préparation au service. Un mélange d’épices savoureux, une saisie parfaite et une sauce au bouillon maison — assez simples pour un repas en semaine, parfaites pour un dîner plus élaboré.
Temps de Cuisson Cuisse de Poulet à la Poêle
Le temps de cuisson des cuisses de poulet à la poêle dépend de leur taille et de leur type. Voici le tableau complet à feu moyen :
| Type de cuisse | Temps par face | Temps total |
|---|---|---|
| Désossée sans peau (fine) | 4–5 min | 10–12 min |
| Désossée sans peau (épaisse) | 5–7 min | 12–15 min |
| Avec os et peau | 7–8 min | 16–20 min |
| Haut de cuisse désossé | 5–6 min | 12–14 min |
Température interne cible : 75°C. Le jus doit être clair quand on pique la viande. Pour les temps selon le poids total d’une volaille entière, consultez notre calculateur de temps de cuisson du poulet.
Ingrédients pour la Recette Cuisse de Poulet à la Poêle
- Cuisses de poulet désossées sans peau — pour une cuisson rapide et uniforme.
- Épices — poudre d’oignon, cumin, coriandre, paprika, curcuma, sel et poivre. Ce mélange donne une belle couleur dorée et une saveur douce et fumée.
- Ail tranché — tranché plutôt qu’émincé pour une saveur plus douce et moins amère.
- Bouillon de poulet — pour déglacer et créer la sauce. Bouillon de légumes possible aussi.
Recette Cuisse de Poulet à la Poêle – Dorée et Juteuse (15 min)
Ingrédients
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- ½ c. à café de poudre d’oignon
- ½ c. à café de cumin
- ½ c.à café de coriandre
- ½ c. à café de paprika
- ¼ c. à café de curcuma
- Sel et poivre
- 4 gousses d’ail tranchées
- ½ tasse de bouillon de poulet
- Persil haché pour la garniture
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Séchez les cuisses de poulet avec un essuie-tout. Assaisonnez avec la poudre d’oignon, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
- Ajoutez les cuisses assaisonnées dans la poêle, côté lisse vers le bas. Faites cuire 5 à 7 minutes sans bouger, puis retournez-les lorsqu’elles se détachent facilement. Faites cuire jusqu’à ce que le jus soit clair, encore 7 à 10 minutes selon l’épaisseur.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, environ 30 secondes. Versez le bouillon de poulet pour déglacer la poêle jusqu’à ce que les sucs ne collent plus.
- Retirez du feu, arrosez de sauce. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Notes
Comment Cuire des Cuisses de Poulet à la Poêle – Étapes
- Préparez les épices — mélangez dans un bol : poudre d’oignon, paprika, cumin, coriandre et curcuma. Séchez les cuisses avec du papier absorbant, puis frottez-les avec le mélange d’épices.
- Chauffez l’huile — 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Saisissez côté lisse — posez les cuisses côté lisse vers le bas. Ne les bougez pas pendant 5 à 7 minutes. Elles sont prêtes à être retournées quand elles se détachent facilement.
- Retournez et finissez — cuisez jusqu’à ce que le jus soit clair ou que le thermomètre indique 75°C (5 à 7 minutes supplémentaires).
- Préparez la sauce — ajoutez l’ail tranché dans la poêle, faites revenir 30 secondes. Déglacez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à légère épaississement.
- Repos 5 minutes — avant de couper pour que les jus se redistribuent.
Haut de Cuisse de Poulet à la Poêle
Le haut de cuisse de poulet à la poêle se prépare exactement comme cette recette. Désossé et sans peau, comptez 5 à 6 minutes par face à feu moyen. Le haut de cuisse est plus épais que la cuisse entière — séchez bien avant la saisie pour obtenir une belle dorure. Pour la recette complète au four, découvrez notre recette haut de cuisse de poulet au four.
Cuisse de Poulet Désossée à la Poêle
La cuisse de poulet désossée à la poêle est la version la plus rapide — pas d’os = cuisson plus uniforme et plus rapide. Comptez 10 à 12 minutes au total à feu moyen. C’est aussi la version idéale pour préparer une sauce directement dans la poêle après la cuisson. Pour une version marinée avant cuisson, consultez notre guide marinade cuisse de poulet.
Cuisse de Poulet à la Sauteuse
La cuisse de poulet à la sauteuse permet de saisir et mijoter dans le même récipient — idéale pour les recettes en sauce. Saisissez les cuisses 3 à 4 minutes par face, ajoutez votre sauce (tomate, crème, curry), couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Pour une version en sauce complète, découvrez nos cuisses de poulet au curry.
Conseils pour des Cuisses de Poulet Dorées et Juteuses
- Séchez la viande — un essuie-tout sur les deux faces avant la cuisson. Surface sèche = saisie croustillante.
- Ne surchargez pas la poêle — trop de morceaux libèrent de la vapeur et empêchent la dorure. Cuisez en 2 lots si besoin.
- Ne retournez pas trop tôt — attendez que la cuisse se détache d’elle-même. Si elle colle, elle n’est pas prête.
- Marinade express — laisser reposer le poulet avec les épices 30 minutes améliore la saveur. Jusqu’à 24h au réfrigérateur pour encore plus de profondeur.
- Repos 5 minutes — avant de couper pour une viande tendre et juteuse.
Pour une alternative croustillante sans huile, essayez notre recette de cuisse de poulet à l’air fryer. Pour toutes nos idées avec ce morceau, découvrez notre sélection de recettes de cuisse de poulet. Et pour une version différente avec une belle sauce crémeuse, notre recette de blanc de poulet à la poêle est tout aussi rapide.
FAQ – Cuisse de Poulet à la Poêle
Quel est le temps de cuisson d’une cuisse de poulet à la poêle ?
Pour une cuisse désossée sans peau : 5 à 7 minutes par face à feu moyen, soit 12 à 15 minutes au total. Pour une cuisse avec os, comptez 7 à 8 minutes par face (16 à 20 min). Vérifiez à 75°C à cœur.
Comment savoir si les cuisses de poulet sont bien cuites à la poêle ?
Piquez avec une fourchette : le jus doit être clair. À la pression, la viande doit offrir une légère résistance — trop molle = pas encore cuite. Au thermomètre : 75°C minimum. Les cuisses peuvent rester légèrement rosées près de l’os même quand elles sont parfaitement cuites.
Comment obtenir des cuisses de poulet croustillantes à la poêle ?
Séchez bien les cuisses avec du papier absorbant avant la cuisson. Utilisez une poêle bien chaude avec suffisamment d’huile. Ne surchargez pas la poêle et ne retournez pas avant que la viande se détache d’elle-même.
Peut-on réchauffer des cuisses de poulet à la poêle ?
Oui — réchauffez à la poêle à feu moyen avec un filet d’huile, ou au micro-ondes couvert. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ils sont aussi délicieux froids dans une salade.
Peut-on réaliser cette recette avec des blancs de poulet ?
Oui — les ingrédients restent les mêmes mais le temps de cuisson est réduit : 4 à 5 minutes par face pour un blanc de taille standard. Vérifiez à 75°C.
Comment cuire du poulet à la poêle pour qu’il soit doré ?
Chauffez l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Séchez le poulet, assaisonnez, puis posez côté lisse vers le bas. Ne bougez pas pendant 5 à 7 minutes. La viande se détachera d’elle-même quand elle sera prête à être retournée.
