Ce poulet au four à la marocaine est mon hommage au tajine poulet marocain — sans tajine requis. Tendre, juteux et rempli de saveurs, ce plat est généreusement garni d’olives, de citron, de pois chiches et d’épices marocaines pour un véritable goût d’Afrique du Nord à la maison.
Ingrédients pour la Recette Cuisse de Poulet au Four Marocaine
- Cuisses de poulet avec os et peau — plus riches en gras et en saveur, elles restent juteuses à la cuisson.
- Épices marocaines — paprika, sel, Cayenne, cumin, cannelle, gingembre et curcuma. Ce mélange chaud et parfumé est le cœur de la recette.
- Oignon + Ail — base savoureuse et terreuse.
- Citron — acidité légère et fraîcheur qui équilibre les épices chaudes.
- Pois chiches — en conserve ou pré-cuits, apportent protéines et texture crémeuse.
- Olives vertes et kalamata — touche riche et salée typiquement marocaine.
- Bouillon de poulet — humidité et saveur umami pour la sauce.
Marinade Cuisse de Poulet Marocaine
Pour une marinade cuisse de poulet marocaine encore plus parfumée, frottez les cuisses avec le mélange d’épices et laissez mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur — ou idéalement une nuit entière. L’huile d’olive, le jus de citron et l’ail émincé peuvent être ajoutés à la marinade sèche pour une version plus humide. Pour toutes nos marinades, consultez notre guide marinade cuisse de poulet.
Comment Préparer des Cuisses de Poulet Marocaines au Four – Étapes
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Mélangez dans un bol : 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de Cayenne, ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de curcuma. Frottez ce mélange dans la peau de 8 cuisses de poulet.
- Dorez à la poêle — chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle allant au four. Faites dorer les cuisses côté peau pendant 5 à 7 minutes. Retournez, éteignez le feu.
- Ajoutez les garnitures — 1 oignon tranché, 1 citron tranché, 1 tasse de pois chiches, ½ tasse d’olives vertes, ½ tasse d’olives kalamata, 2 gousses d’ail hachées, 1 c. à soupe de zeste de citron.
- Versez le bouillon — 1 tasse de bouillon de poulet sur l’ensemble.
- Cuisez 25 minutes à découvert à 190°C jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées et à 75°C à cœur.
- Servez avec du riz ou du couscous — et du pain frais pour tremper dans la sauce.
Recette cuisse de poulet au four marocaine – Olives, Citron
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à café de paprika moulu
- 1 c. à café de sel casher
- ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ¼ c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon tranché
- 1 citron tranché
- 1 tasse de pois chiches en conserve égouttés et rincés
- ½ tasse d’olives vertes dénoyautées
- ½ tasse d’olives kalamata dénoyautées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélangez les épices et frottez-les sur la peau des cuisses de poulet.8 cuisses de poulet avec os et peau1 c. à café de paprika moulu1 c. à café de sel casher½ c. à café de poivre de Cayenne moulu½ c. à café de cumin moulu½ c. à café de cannelle moulue½ c. à café de gingembre moulu¼ c. à café de curcuma moulu
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les cuisses de poulet, peau vers le haut.
- Retournez chaque cuisse et faites dorer la peau pendant environ 5 à 7 minutes. Retournez-les à nouveau pour que la peau soit vers le haut. Éteignez le feu.
- Ajoutez l'oignon, le citron, les pois chiches, les olives, l'ail et le zeste de citron. Puis versez le bouillon de poulet sur le tout.1 oignon, tranché1 citron, tranché1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés½ tasse d'olives vertes, dénoyautées½ tasse d'olives kalamata, dénoyautées2 gousses d'ail, hachées1 c. à soupe de zeste de citron1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- Faites cuire sans couvrir dans le four pendant 25 minutes. Retirez du four et servez avec du riz ou du couscous.
Notes
Haut de Cuisse de Poulet à la Marocaine
Le haut de cuisse de poulet à la marocaine fonctionne parfaitement dans cette recette — même méthode, même marinade. Le haut de cuisse est légèrement plus charnu et cuit un peu plus vite : comptez 20 à 25 minutes au four à 190°C. Pour la recette dédiée au four, consultez notre recette haut de cuisse de poulet au four.
Recette Cuisse de Poulet au Four Orientale
La version orientale de ces cuisses de poulet au four remplace les olives par des abricots secs ou des dattes, et ajoute du ras el hanout à la place du mélange d’épices standard. Servez avec du couscous parfumé à la fleur d’oranger ou du riz au safran. Pour la base, la marinade cuisse de poulet oriental peut être préparée la veille.
Cuisse de Poulet au Four pour Couscous
Ces cuisses de poulet au four pour couscous sont parfaites — la sauce au bouillon, olives et pois chiches se marie idéalement avec le couscous. Préparez le couscous pendant la cuisson du poulet au four et dressez directement le poulet et sa sauce sur le lit de couscous. Pour les recettes de poulet en sauce associées, découvrez notre sélection de recettes de cuisse de poulet.
Conservation et Réchauffage
- Réfrigérateur — jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Réchauffage — au four couvert à 180°C pendant 20 minutes, ou au micro-ondes.
- Congélateur — jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
Si vous adorez les saveurs épicées et marinées, découvrez aussi notre recette de cuisses de poulet tandoori et toutes nos idées dans la sélection cuisse de poulet.
FAQ – Recette Cuisse de Poulet au Four Marocaine
Quelle est la recette cuisse de poulet au four marocaine la plus simple ?
Frottez les cuisses avec le mélange paprika, cumin, cannelle, gingembre et curcuma, faites-les dorer 5 minutes à la poêle, puis cuisez à 190°C pendant 25 minutes avec olives, citron et pois chiches. Aucun tajine requis.
Quelle est la différence entre cette recette et un tajine marocain ?
Le tajine cuit lentement sur le feu dans un plat en terre cuite conique — la vapeur circule et attendrit la viande. Cette version au four reproduit les mêmes saveurs (épices, olives, citron) mais est plus rapide et ne nécessite pas d’équipement spécial.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet congelées ?
Oui — décongelez-les complètement au réfrigérateur avant la cuisson. Un poulet encore glacé au centre risque une cuisson inégale et une peau qui ne dore pas correctement.
Quel est le temps de cuisson du haut de cuisse de poulet au four à 190°C ?
À 190°C (375°F), comptez 20 à 25 minutes pour des hauts de cuisse avec os et peau — légèrement moins que les cuisses entières. Vérifiez à 75°C à cœur.
Quels accompagnements servir avec le poulet marocain au four ?
Couscous parfumé, riz au safran, légumes grillés ou pain frais pour tremper dans la sauce. Le couscous est l’accompagnement traditionnel — préparez-le pendant la cuisson du poulet pour un repas prêt en même temps.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui — frottez les cuisses avec les épices et laissez mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus les saveurs sont profondes.
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