Cette recette de poulet portugais au four ou poulet à la portugaise offre un plat délicieux avec une peau croustillante et une chair tendre et juteuse à l’intérieur. Le poulet est mariné dans une sauce piri-piri fumée et savoureuse, puis cuit au four sur des tranches de pommes de terre et servi avec une sauce verte pleine de saveurs.
Ce poulet portugais, aussi appelé poulet piri-piri, est un plat parfait pour réchauffer les journées d’hiver. Copieux et réconfortant, il est idéal pour apprécier des saveurs fumées et intenses. La préparation est rapide, et le four fait la majeure partie du travail. Pendant les mois froids, j’aime utiliser le four autant que possible pour des plats comme celui-ci.
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Qu’est-ce que le poulet portugais piri-piri ?
Le poulet portugais traditionnel, appelé aussi poulet piri piri, est préparé avec des piments piri piri. Ces piments, originaires d’Afrique du Sud, ont été importés au Portugal depuis deux anciennes colonies portugaises, l’Angola et le Mozambique, à bord de navires d’épices. Aujourd’hui, ces piments sont largement utilisés au Portugal pour préparer des marinades, des sauces piquantes et des condiments.
Il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un poulet rôti fraîchement sorti du four, embaumant la maison avec ses arômes réconfortants. Avec l’arrivée de l’hiver et les premières neiges qui recouvrent les feuilles tombées, on a envie de plats chaleureux. Bien que l’abrupt changement de saison puisse surprendre, il est plus facile à accepter grâce à des petits plaisirs comme un feu qui crépite, des flocons de neige et des repas réconfortants.
Les ingrédients du recette poulet portugais au four
- Piments : Les piments piri piri ne sont pas faciles à trouver ici. Pour cette recette, j’ai utilisé des piments ancho, moins piquants, mais qui apportent une belle profondeur à la marinade. Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à en ajouter davantage.
- Marinade piri piri : Cette marinade est composée de paprika fumé, de piments ancho séchés et d’ail frais. Malgré son apparence, elle n’est pas très épicée, avec une note de piquant légère qui permet de savourer pleinement les autres saveurs.
- Poulet : Je privilégie toujours les poulets biologiques élevés en plein air pour leur goût et leur texture exceptionnels. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de poulet.
Comment préparer un poulet à la portugaise piri piri
Étape 1 : Découper le poulet en crapaudine
Pour cette recette de poulet piri piri, vous pouvez choisir de le cuire entier, le découper en morceaux ou apprendre à le préparer en crapaudine (ou « butterfly »). Cette technique permet une cuisson rapide et uniforme. Vous aurez besoin de ciseaux de cuisine solides pour retirer la colonne vertébrale du poulet.
Voici comment procéder :
- Préparez le poulet :Séchez le poulet avec du papier absorbant. Placez-le sur une planche à découper, poitrine vers le bas.
- Coupez la colonne vertébrale :À l’aide de vos ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer entièrement.
- Aplatissez le poulet :Une fois la colonne enlevée, ouvrez le poulet et retournez-le pour que la poitrine soit vers le haut. Appuyez fermement sur le sternum pour aplatir le poulet. Vous entendrez peut-être des craquements, mais c’est normal. Appuyez aussi fort que possible.
Étape 2 : Préparer la marinade portugaise poulet
- Préparez la marinade : Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Badigeonnez le poulet : À l’aide d’un pinceau, appliquez généreusement la marinade sur les deux faces du poulet. Réservez une partie de la marinade pour l’arroser pendant la cuisson au four.
Étape 3 : Assembler le poulet piri-piri
- Préparez la plaque de cuisson : Si vous préparez les pommes de terre croustillantes en accompagnement (ce que je recommande vivement), commencez par badigeonner un peu de marinade sur le fond de votre plaque. Vous pouvez également utiliser des patates douces pour une version légèrement sucrée.
- Astuce : N’utilisez pas un plat de cuisson de type 9×13 pouces. Préférez une grande plaque de métal à bords relevés pour de meilleurs résultats (par exemple, une plaque émaillée de 16×22 pouces).
- Disposez les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en tranches fines et disposez-les sur la plaque en les chevauchant légèrement. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
- Ajoutez le poulet : Placez le poulet sur les pommes de terre, côté peau vers le bas, et repliez les ailes sous le poulet pour éviter qu’elles ne brûlent.
Option : Vous pouvez préparer cette étape un jour à l’avance et conserver le tout au réfrigérateur. Avant de cuire, laissez le poulet revenir à température ambiante.
Étape 4 : Faites cuire le poulet piri-piri !
Cuisson au four : Placez la plaque sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 220°C (425°F).
- Après 15 minutes, retournez le poulet et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Badigeonnez avec le reste de marinade après l’avoir retourné.
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la température interne de la cuisse atteigne 74°C (165°F). Selon la taille du poulet, cela peut prendre encore 20 à 50 minutes.
- Gril pour peau croustillante : Passez brièvement le poulet sous le gril pour obtenir une peau croustillante et légèrement grillée. C’est une étape essentielle pour un résultat parfait !
- Pommes de terre croustillantes : Pendant la cuisson, les jus savoureux du poulet et de la marinade imprègnent les pommes de terre, leur donnant une texture tendre et croustillante à la fois.
Étape 5 : préparez la sauce verte
Pendant que le poulet peri peri cuit au four, préparez la savoureuse sauce verte. Mélangez de la coriandre et du yaourt pour créer une sauce rafraîchissante et délicieuse, parfaite pour accompagner le poulet fumé.
Une fois que le poulet peri peri est bien cuit, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes pour que les jus ne s’échappent pas trop rapidement de la viande.
- Cela garantira un poulet plus juteux.
- Coupez le poulet peri peri en morceaux et servez avec la sauce verte et les pommes de terre croustillantes.
- Les pommes de terre croustillantes sont délicieusement irrésistibles, et le poulet est parfaitement croustillant et savoureux.
Ce poulet peri peri portugais est absolument délicieux, avec les morceaux croustillants de pommes de terre. Croustillant, fumé, profond et plein de saveurs.
Que servir avec du poulet Peri Peri ?
Le poulet peri peri se marie très bien avec des accompagnements comme une salade verte, des légumes grillés, du riz basmati ou des pommes de terre croustillantes. Vous pouvez également le servir avec du pain pita ou du pain naan pour ajouter une touche supplémentaire.
poulet à la portugaise au four ( Peri Peri )
Ingrédients
- 1 petit poulet entier 1,5–2 kg ou morceaux de poulet (voir les notes)
- 1,5 lb environ 680 g de pommes de terre (Yukon ou rouges), tranchées finement (1/2 cm d’épaisseur)
- Marinade :
- 2 piments ancho séchés réhydratés
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 6 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sel kasher
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/4 tasse plus 1 c. à soupe de vinaigre de xérès vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 1/4 tasse plus 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sauce coriandre :
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 bouquet de coriandre – finement hachée
- 1/2 c. à café de sel kasher
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- Poivre concassé au goût
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Réhydrater les piments séchés dans une petite casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes. Retirer les tiges et les graines.
- Désosser le poulet : Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet, en enlevant les abats. Tamponner avec du papier absorbant pour sécher. Placer le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le bas. Avec des ciseaux de cuisine bien aiguisés, couper des deux côtés de la colonne vertébrale, puis retirer et jeter. Retourner le poulet et, en posant la paume de votre main sur le sternum, appuyer fort pour le aplatir.
- Préparer la marinade en mixant les ingrédients de la marinade en pâte à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Étaler une couche de marinade au fond de votre grande plaque de cuisson.
- Placer les pommes de terre finement tranchées sur la marinade et saupoudrer d’une pincée généreuse de sel kasher, en les superposant légèrement mais pas trop.
- Badigeonner toutes les faces et les crevasses du poulet avec la marinade, en le couvrant assez généreusement. (Vous ajouterez plus de marinade pendant la cuisson, alors assurez-vous de garder le reste.) Placer le poulet, peau vers le bas, sur les pommes de terre et le mettre dans le four chaud.
- Retourner le poulet après 15 minutes et remettre au four. Après 15 minutes, badigeonner de marinade sur la peau du poulet, en l'imbibant bien. Remettre au four et cuire encore 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des cuisses/legs atteigne 74°C (165°F). Plus le poulet est gros, plus cela prendra de temps. (Un grand poulet de 2,5-3 kg peut prendre 20 minutes de plus !) Pour rendre la peau bien croustillante et dorée, passer sous le gril quelques minutes. Un peu de charbon est parfait ici ! Retirer le poulet une fois cuit et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Vous pouvez continuer à cuire les pommes de terre ou les rendre croustillantes (au gril) pendant que le poulet repose et que vous le coupez en morceaux.
- Pendant que le poulet cuit, mélanger les ingrédients de la sauce coriandre, soit dans un bol en mélangeant à la main, soit dans un robot culinaire. Servir la sauce coriandre à côté.
Notes
Retrouvez l’essentiel des meilleures recettes de poulet au four dans notre guide gourmand.
