Il existe très probablement des centaines de façons de braiser du poulet dans du vin, mais le poulet provençal classique est sans aucun doute l’un de mes préférés. Je trouve que c’est un plat magnifique à présenter : une poêle de poulet juteux braisé dans du vin avec des ingrédients savoureux, c’est la définition même de la cuisine réconfortante. Échalotes, ail, tomates, herbes et vin blanc aux notes d’agrumes apportent beaucoup de goût à ce plat.
Comme c’est une recette classique de braisage (ce qui veut dire que la cuisson se fait en grande partie dans un liquide au four), il y a très peu de chances que la viande devienne sèche, et le résultat est un dîner classique dans un seul plat.
Le temps de préparation peut sembler long (plus d’une heure du début à la fin), mais en réalité, la plupart du temps, il n’y a rien à faire. C’est pourquoi je garde souvent cette recette pour le week-end, pour ne pas être pressé et laisser le four faire son travail. Une fois la poêle au four, vous pouvez vous détendre avec un verre de vin en attendant un dîner vraiment spécial.
Qu’est-ce que le poulet à la provençale ?
Le poulet à la provençale est une recette traditionnelle du sud de la France, et il existe de nombreuses variantes. Il n’y a pas une seule recette exacte, mais certains éléments sont essentiels pour réussir ce plat.
Le choix de la morceau de poulet est important, comme pour toute recette braisée. Ce plat contient généralement du citron, des ingrédients au goût salé comme des olives ou des câpres, des tomates bien mûres, et beaucoup d’herbes aromatiques. On peut utiliser des herbes fraîches ou séchées.
Pendant la cuisson, une délicieuse sauce se forme grâce au vin, à la graisse du poulet et aux légumes. Ce plat se sert donc idéalement avec une baguette croustillante ou sur un lit de riz.
Quelle partie du poulet utiliser ?
Beaucoup de gens préfèrent cuisiner avec des blancs de poulet sans peau et sans os, mais ce n’est pas le meilleur choix pour un bon poulet à la provençale. Les blancs contiennent très peu de gras et peuvent devenir secs rapidement.
Le meilleur choix pour cette recette est d’utiliser des cuisses de poulet, avec os et avec la peau. Les cuisses supportent bien la cuisson longue du braisage, et la graisse qu’elles libèrent lentement dans la poêle donne beaucoup de goût au plat.
Ce plat rappelle d’autres recettes traditionnelles du sud-ouest de la France, comme le poulet basquaise, tout aussi savoureux et facile à préparer.
Ingrédients clés du poulet à la provençale
Il existe plusieurs variantes de cette recette, certaines très simples (herbes + citron), d’autres plus complexes avec des ingrédients comme les anchois. Voici cependant les ingrédients essentiels à ne pas oublier :
- Vin blanc sec : Ce plat est parfait pour une cuisson lente dans un vin blanc sec comme un Chardonnay. Le vin sert à déglacer la poêle et crée une sauce savoureuse. L’alcool s’évapore totalement pendant la cuisson, donc le plat peut être servi aux enfants sans problème. Si vous devez remplacer le vin, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, mais ne le dites pas à vos amis français !
- Herbes de Provence : Ce mélange d’herbes séchées est très parfumé et se trouve facilement dans le commerce. Il contient souvent du romarin, du thym, de l’origan, de la lavande, de la marjolaine et du basilic. Il vaut mieux l’acheter tout prêt que de le faire soi-même.
- Citrons : L’acidité du citron apporte beaucoup de fraîcheur. On utilise généralement un citron entier, coupé en huit morceaux, que l’on répartit sur le poulet. Les morceaux de citron ne se mangent pas vraiment après cuisson, mais ils donnent un parfum citronné délicieux. Il vaut mieux les retirer avant de servir pour éviter les surprises dans l’assiette.
Laissez bien dorer le poulet
Le secret pour rendre ce plat vraiment savoureux, c’est de laisser bien dorer les cuisses de poulet avant de commencer le braisage. Faites cuire le poulet côté peau vers le bas dans la poêle pendant au moins 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il ait une belle croûte dorée. Cela peut prendre un peu plus longtemps selon votre poêle.
Ensuite, vous pouvez retourner les morceaux, ajouter tous les autres ingrédients, puis mettre le tout au four pour une heure de cuisson. Ne couvrez pas la poêle pendant le braisage : cela permet à la peau du poulet de devenir encore plus croustillante.
Vous n’aimez pas les cuisses de poulet ? Pas de problème !
Vous pouvez remplacer les cuisses par un poulet entier coupé en morceaux. Si vous préférez utiliser des blancs de poulet, il faudra réduire le temps de cuisson à 30–40 minutes pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
Dans ce cas, comme les blancs contiennent peu de gras, ajoutez quelques cuillères de beurre dans la poêle avant de servir pour enrichir la sauce.
Autres variantes possibles
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’olive ou de câpres.
- Les échalotes, l’ail et les tomates sont délicieux, mais vous pouvez les remplacer par des ingrédients similaires comme des oignons doux ou d’autres légumes selon vos goûts.
Idées pour accompagner le plat
Quand vous sortez la poêle du four, vous verrez qu’il y a une belle quantité de sauce au fond. Ne la laissez pas de côté ! Servez-la avec le poulet, c’est le meilleur du plat.
Servez ce poulet à la provençale :
- sur du riz,
- ou avec une baguette bien croustillante pour absorber la sauce.
Conservation des restes
Le poulet à la provençale se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Pour le réchauffer, le mieux est de le passer au four à 180 °C pendant 15 minutes : la peau reste croustillante et le poulet bien chaud.
Si vous le réchauffez au micro-ondes, sachez que la peau perdra son croustillant.
que boire avec du poulet a la provencale
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Côtes de Provence est parfait avec le poulet à la provençale. Son acidité équilibre les saveurs d’herbes, de citron et d’olives du plat.
Poulet à la provençale facile
Ingrédients
- 7 à 8 cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à café de sel de préférence gros sel ou sel casher
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 4 grosses échalotes coupées en quatre
- 6 gousses d’ail pelées
- 1 barquette de tomates cerises environ 500 ml
- 1/2 tasse d’olives vertes comme les Castelvetrano
- 1 citron coupé en huit morceaux
- 1 c. à soupe de câpres
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de vin blanc sec comme le Chardonnay
- Riz ou baguette pour accompagner
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F)
Assaisonner et faire dorer le poulet
- Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle allant au four (au moins 30 cm de diamètre) ou dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux.
- Déposez les cuisses côté peau vers le bas. Laissez cuire sans les toucher pendant 8 à 10 minutes, pour que la peau rende sa graisse et devienne bien dorée.
- Préparez les autres ingrédients pendant que le poulet dore
Retourner le poulet et ajouter les ingrédients
- Une fois le dessous bien doré, retournez délicatement les cuisses (une spatule fine peut aider à décoller la peau).
- Saupoudrez avec les herbes de Provence, puis ajoutez les échalotes, gousses d’ail, tomates cerises, olives vertes, morceaux de citron, câpres et brins de thym.
- Versez le vin blanc dans la poêle, autour des morceaux de poulet
Faire braiser au four
- Placez la poêle (ou la cocotte) à découvert dans le four. Laissez cuire pendant 1 heure.
- Le poulet est cuit lorsqu’il est bien opaque à cœur et que la température atteint au moins 74 °C (165 °F) au centre des cuisses.
Sortir du four, laisser reposer et servir
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Accompagnez de riz ou de baguette croustillante pour profiter de la délicieuse sauce.
