Je me souviens encore de ce dimanche ensoleillé, où je rendais visite à ma grand-mère dans son petit village niché entre les montagnes. Chaque fois que j’arrivais, une douce odeur de poulet mijoté flottait dans l’air. C’était la fameuse recette poulet basquaise de ma grand-mère, un plat qui, pour moi, symbolise à la fois l’amour, la famille, et les souvenirs d’enfance.
Ce jour-là, elle m’a invitée à découvrir tous les secrets de ce met délicieux, préparé avec des ingrédients simples mais remplis de saveurs. Alors, si vous êtes prêts à faire un petit voyage dans le Sud-Ouest de la France, laissez-moi vous guider dans la vraie recette poulet basquaise.
Recette poulet basquaise Un plat à l’ancienne
De quoi est composée la sauce basquaise ? Ce plat vient de la région basque en France et utilise beaucoup d’ingrédients typiques de leurs recettes régionales, notamment des poivrons et des tomates.
En fait, vous pourriez remplacer le poulet par de la morue et vous auriez une version de leur célèbre « morue à la basquaise. »
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Ingrédients pour le poulet basquaise sur une planche à découper en bois.
- Pour la viande, j’utilise un mélange de pilons et de cuisses de poulet avec os et peau. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, selon ce que vous avez sous la main.
- La sauce est un mélange de légumes colorés : tomates en dés, poivron rouge, poivron vert, oignon et ail. Et bien que ce ne soit pas traditionnel, j’aime ajouter des jalapeños pour une touche épicée, optionnels bien sûr, pour une saveur plus douce si nécessaire.
- Un poulet basquaise traditionnel utilise de l’espelette, un piment au goût sucré, fruité, avec une chaleur douce. Ce n’est pas un ingrédient facile à trouver ici, donc j’ai utilisé un peu de paprika fumé pour assaisonner le poulet.
- Une touche d’acidité aide à équilibrer la richesse des tomates, alors je déglace avec du vin blanc, ce qui permet également de gratter toutes les saveurs délicieuses qui se sont formées au fond de la poêle après avoir doré le poulet.
- Enfin, les olives Kalamata. La première fois que j’ai goûté la version de Martha, il me manquait quelque chose de saumâtre et salé. Bien que ce ne soit pas traditionnel dans la région, j’adore la saveur qu’elles apportent. Vous pouvez tout à fait utiliser un autre type d’olive, les castelvetrano seraient également délicieuses.
De quoi est composée la sauce basquaise ?
La sauce basquaise est une sauce simple, mais savoureuse, qui accompagne le poulet dans ce plat. Elle est composée de plusieurs éléments clés :
- Poivrons (rouges et verts), qui sont cuits pour devenir tendres et libérer leur douceur.
- Tomates, souvent fraîches ou en conserve, qui apportent l’acidité et la texture de base de la sauce.
- Oignons et ail, qui sont sautés pour créer un fond aromatique.
- Paprika fumé, qui donne une note légèrement fumée et épicée à la sauce.
- Vin blanc, qui permet de déglacer le fond de la poêle, apportant ainsi une légère acidité et profondeur de goût.
La sauce se forme en cuisant lentement ces ingrédients ensemble, créant un mélange riche et parfumé, souvent légèrement épicé grâce à l’ajout de piment ou de piment d’Espelette dans certaines versions.
Combien de temps faut-il pour cuire le poulet basquaise ?
La cuisson prend environ 40 à 50 minutes, en fonction de la taille des morceaux de poulet et de la méthode de cuisson
Comment décongeler et réchauffer le poulet basquaise ?
Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement à feu doux dans une cocotte ou une poêle.
poulet basquaise accompagnement
Le poulet basquaise accompagnement se décline en plusieurs options délicieuses et variées :
- Riz basmati : L’accompagnement classique, idéal pour absorber la sauce riche en tomates et épices.
- Pommes de terre sautées : Fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, relevées d’ail et de paprika.
- Haricots verts sautés aux amandes : Une touche légère et croquante pour équilibrer les saveurs.
- Polenta crémeuse au parmesan : Une alternative originale, parfaite avec la sauce onctueuse du poulet.
- Légumes farcis à la provençale : Une note méditerranéenne grâce à des tomates, courgettes ou poivrons farcis.
- Purée de patates douces : Une douceur naturelle qui contraste agréablement avec le piment d’Espelette.
- Frites maison : L’option gourmande et croustillante, idéale pour les amateurs de simplicité.
Poulet basquaise de ma grand-mère
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os et peau
- 4 pilons de poulet
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel au goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon finement tranché
- 1 poivron rouge finement tranché
- 1 poivron vert finement tranché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 piment jalapeño tranché (optionnel)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 400 g de tomates en dés en conserve ou fraîches
- 1/2 tasse d’olives Kalamata
- Persil frais haché, pour garnir
Instructions
- Saupoudrez uniformément les deux côtés des morceaux de poulet de paprika fumé et de sel.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet se détache facilement du fond de la cocotte. Retournez-les et continuez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les poivrons, l’ail et les jalapeños (optionnel) aux oignons. Faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire une minute supplémentaire en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte.
- Ajoutez les tomates en dés. Le mélange doit être liquide et bouillonnant. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 25 minutes. Remuez fréquemment et retournez les morceaux de poulet pour une cuisson uniforme. Les poivrons seront très tendres et le poulet parfaitement cuit.
- Incorporez les olives Kalamata et parsemez de persil frais. Servez avec du riz ou des pâtes.
Notes
comment faire un poulet basquaise de ma grand-mère
Cette recette est délicieuse et se prépare facilement dans une seule cocotte. Allons-y !
- Étape 1 : Assaisonner le poulet
- Saupoudrez les deux côtés des morceaux de poulet de paprika fumé et de sel de manière uniforme.
- Étape 2 : Faire dorer le poulet
- Chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le poulet se détache facilement du fond de la cocotte.
- Retournez-les et continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
- Étape 3 : Faire revenir les oignons
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Étape 4 : Ajouter les poivrons et autres légumes
- Ajoutez les poivrons, l’ail et les jalapeños aux oignons. Faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire encore une minute en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte.
- Étape 5 : Ajouter les tomates et le poulet
- Incorporez les tomates en dés. Le mélange doit être liquide et bouillonnant. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Remuez fréquemment et retournez les morceaux de poulet pour éviter que les ingrédients ne brûlent et pour une cuisson homogène. Les poivrons seront très tendres et le poulet parfaitement cuit.
- Étape 6 : Ajouter les olives et le persil
- Incorporez les olives Kalamata et parsemez de persil. Servez le tout sur du riz ou des pâtes.
Astuce : Les légumes libèrent du liquide pendant la cuisson, donc si le mélange semble sec lorsque vous ajoutez le poulet, ne vous inquiétez pas !
Réponses aux Questions sur poulet basquaise
Est-il possible de rendre le poulet basquaise moins épicé ?
Oui, vous pouvez omettre les jalapeños et réduire la quantité de paprika pour une version plus douce.
Comment adapter la recette pour une version végétarienne ?
Remplacez le poulet par des légumes comme des courgettes, des champignons, ou des aubergines, et suivez le même procédé pour la sauce.
Peut-on cuire le poulet basquaise au four ?
Oui, après avoir préparé la sauce, vous pouvez terminer la cuisson au four dans une cocotte à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Peut-on congeler vraie recette poulet basquaise ?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.
Peut-on utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, la morue peut remplacer le poulet pour une version appelée « morue à la basquaise ».
Qu’est-ce qui rend la recette du poulet basquaise de ma grand-mère unique ?
La touche personnelle de ma grand-mère inclut l’ajout d’olives Kalamata pour une saveur salée, bien que cela ne soit pas traditionnel dans la recette basquaise.
J’adore vos recettes ! Elles sont toujours faciles à suivre et le goût est incroyable.
Vrai poulet basquaise . Merci pour les astuces
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