Le poulet Gaston Gérard est un plat français de Bourgogne. Il se prépare avec du poulet dans une sauce crémeuse au fromage Comté et à la moutarde.
C’est une recette délicieuse et gourmande, assez facile à faire. Elle passe du frigo à la table en environ 45 minutes.
Le poulet Gaston Gérard
On pense souvent que la cuisine française est un peu « chic », mais en réalité, elle propose aussi beaucoup de plats simples et réconfortants.
Sur mon site, vous trouverez souvent ce type de recettes, comme recette poulet aux morilles ou chapon au vin jaune et morilles georges blanc encore poulet de bresse aux morilles.
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Le poulet à la dijonnaise existe sous plusieurs formes. Cette version est aussi appelée poulet Gaston Gérard.
Selon la rumeur, ce plat est né d’une erreur de cuisine faite par la femme du maire de Dijon dans les années 1930.
Le critique gastronomique à qui le plat a été servi l’a tellement aimé qu’il en a parlé partout et a décidé de lui donner le nom du maire. Bien sûr, il n’allait pas le nommer d’après la femme du maire
Ce plat est composé de poulet dans une sauce crémeuse au vin blanc, paprika et moutarde, avec beaucoup de fromage Comté.
C’est un plat savoureux qui semble raffiné, mais qui est assez rapide et facile à préparer pour un repas en semaine.
Suggestions de service
J’ai servi ma recette de Poulet à la Gaston Gérard merveilleusement crémeuse avec des pommes de terre nouvelles écrasées rôties dans quelques-unes des photos de cette page. La gourmandise des pommes de terre salées et croustillantes se marie parfaitement avec la sauce moutarde riche et crémeuse.
Si vous voulez vraiment pousser l’indulgence, la purée est aussi une excellente option, et une purée de pommes de terre beurrée est un merveilleux contrepoint à la sauce riche.
Cela augmente cependant les calories, et une purée de céleri-rave délicieuse offre une sensation de confort similaire tout en réduisant un peu l’indulgence.
Je n’ai pas servi mon poulet Gaston Gérard avec des légumes verts dans ces photos, mais ils sont toujours une excellente addition.
Recette Poulet à la Gaston Gérard facile
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet moyennes 500-550g au total
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
- 35 g 2 c. à soupe de beurre
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 250 ml 1 tasse de vin blanc sec
- 150 g ½ tasse de crème fraîche
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g 1 tasse de fromage Comté
Instructions
- Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel et le poivre.
- Faites chauffer une poêle à frire de 25 cm (ou 10 pouces) allant au four à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’huile de cuisson et le beurre.
- Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, cela prendra 2-3 minutes de chaque côté.
- Retirez la poêle du feu, saupoudrez le paprika sur le poulet, ajoutez un couvercle et transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 17-20 minutes à 180°C (350°F). Le poulet doit atteindre une température interne d’au moins 68°C (153°F), il continuera à cuire pendant qu’il repose. Il est préférable de cuire la cuisse de poulet vers 80°C (175°F), car cela donne une viande plus tendre.
- Retirez la poêle du four et mettez les cuisses de poulet de côté. Versez le vin blanc dans la poêle, augmentez la chaleur sous la poêle à feu très vif et réduisez le vin de moitié. Cela prendra 5-7 minutes.
- Pendant ce temps, râpez le fromage.
- Lorsque le vin a réduit, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce crème enrobe le dos d’une cuillère.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez les trois-quarts du fromage râpé et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Goûtez à ce moment-là et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- Transférez les cuisses de poulet dans un plat à gratin, versez la sauce dessus, puis saupoudrez le reste du fromage. Passez sous le grill et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
tout savoir sur Poulet à la Gaston Gérard
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, cette recette fonctionne bien avec des blancs de poulet, mais il faut être un peu plus attentif au temps de cuisson. Si vous ne faites pas attention, vous risquez de finir avec du poulet sec, et ce n’est jamais agréable.
Le temps de cuisson initial au four sera probablement 3-5 minutes de moins que pour les cuisses de poulet, selon leur taille.
Dois-je utiliser un thermomètre à viande ?
Non, les gens cuisinent de la viande depuis des millénaires sans thermomètre !
Quel vin devrais-je utiliser ?
Ce plat vient de la région de Bourgogne en France, il n’est donc pas surprenant que le vin blanc de Bourgogne soit le vin traditionnellement utilisé.
Cependant, selon où vous vous trouvez, le vin blanc de Bourgogne peut ne pas être facilement disponible ou abordable.
Le cépage principal du vin blanc de Bourgogne est le Chardonnay, et un Chardonnay sec est une bonne alternative.
Quel fromage puis-je utiliser à la place du Comté ?
Le choix évident pour remplacer le Comté est le Gruyère. Il a des propriétés de fonte similaires et un goût assez proche.
Les fromages suisses comme le Gouda ou le Jarlsberg ont des propriétés de fonte similaires, mais sont un peu plus faibles en saveur. Vous pouvez les utiliser, mais il se peut que vous deviez augmenter la quantité.
