Ce blanc de poulet basse température au citron et à l’ail est la méthode la plus simple pour obtenir une viande ultra moelleuse et juteuse. La technique : 90 minutes à 135°C couvert pour une cuisson lente et douce, puis 20 minutes à 220°C pour dorer la peau. Résultat infaillible à chaque fois.
Cuisson Basse Température Blanc de Poulet
La cuisson basse température du blanc de poulet fonctionne en deux phases. La température cible à cœur est 74°C.
| Morceau | Phase 1 (basse temp.) | Phase 2 (dorure) | Temp. cœur |
|---|---|---|---|
| Blanc avec os et peau (fendu) | 90 min à 135°C couvert | 20 min à 220°C | 74°C |
| Blanc sans os (filet) | 25–30 min à 150°C couvert | 5–8 min à 200°C | 74°C |
| Cuisse avec os | 60–75 min à 150°C couvert | 15 min à 220°C | 80°C |
Pour un guide complet sur tous les temps de cuisson selon le poids et le morceau, consultez notre calculateur de cuisson du poulet au four.
Pourquoi Cuisiner le Poulet à Basse Température ?
La cuisson poulet basse température (entre 120°C et 150°C) produit une viande délicieusement tendre que la cuisson directe à haute température ne peut pas égaler. La chaleur douce coagule les protéines progressivement sans les contracter brutalement — résultat : jus conservés, texture moelleuse, aucun risque de dessèchement. Le jus de cuisson récupéré en fin de cuisson est ensuite versé sur la viande pour encore plus de saveur. Une phase finale à haute température (200–220°C) crée la peau dorée et croustillante.
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Filet de Poulet Basse Température
Le filet de poulet basse température (blanc sans os ni peau) cuit plus vite que le blanc avec os. Comptez 25 à 30 minutes à 150°C couvert de papier aluminium, puis 5 à 8 minutes à 200°C pour dorer légèrement. Vérifiez à 74°C à cœur. Pour le filet sans peau, le résultat est moins croustillant mais la viande est incroyablement moelleuse — idéale pour les wraps, salades et pâtes. Pour nos recettes complètes avec ce morceau, consultez notre guide blanc de poulet.
Ingrédients – Blanc de Poulet Rôti Citron Ail
- 2 blancs de poulet fendus — avec os, peau et viande des côtes. Ce sont des blancs « fendus en deux », avec la structure intacte.
- Jus de citron — 3 c. à soupe fraîchement pressé.
- Citron tranché — pour placer autour du poulet pendant la cuisson.
- Huile d’olive — ⅓ de tasse.
- Ail — 2 gousses émincées pour la marinade + 4 gousses entières épluchées autour du poulet.
- Sel et poivre
Comment Préparer le Blanc de Poulet Cuisson Lente – Étapes
- Préchauffez le four à 135°C.
- Préparez la marinade — fouettez jus de citron, huile d’olive, ail émincé, sel et poivre dans un petit bol.
- Disposez le poulet — placez les blancs dans un plat en céramique ou verre. Séchez la peau avec du papier absorbant (peau plus croustillante). Versez la marinade sur le poulet et arrosez le fond pour couvrir toute la surface.
- Ajoutez ail entier et citron tranché autour du poulet. Note : si vous êtes sensible à l’amertume, ajoutez les tranches de citron après la cuisson (la partie blanche peut être amère).
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium — l’étanchéité est essentielle pour conserver l’humidité. Rôtissez 90 minutes à 135°C.
- Montez à 220°C — retirez le papier aluminium. Arrosez le poulet des jus du fond du plat. Rôtissez 20 minutes supplémentaires jusqu’à peau dorée et croustillante.
- Reposez 5 à 10 minutes avant de servir. Versez un peu du jus de cuisson sur la viande tranchée.
Blanc de Poulet Basse Température – ( Extra Moelleux)
Ingrédients
- 2 petits citrons ou 1 gros citron
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 1/4 c. à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 900 g des blancs de poulet désossés
Instructions
- Préchauffez le four à 275 °F (135 °C). Pressez environ 3 cuillères à soupe de jus de citron des citrons et tranchez le reste. Émincez deux gousses d’ail et épluchez les quatre restantes. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel et le poivre.
- Séchez les blancs de poulet avec un essuie-tout. Placez-les dans un plat en verre ou en céramique. Versez la marinade au citron préparée sur le poulet, en utilisant une cuillère pour redistribuer la marinade et vous assurer que la surface du poulet est entièrement couverte. Ajoutez les gousses d’ail pelées restantes et les rondelles de citron autour du poulet. Si vous êtes sensible aux saveurs amères, ajoutez les rondelles de citron supplémentaires après la cuisson. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium.
- Rôtissez le poulet dans le four préchauffé pendant 90 minutes. Après 90 minutes, augmentez la température du four à 425 °F (220 °C), retirez le papier d’aluminium et arrosez le poulet avec les jus du fond du plat. Remettez le poulet dans le four et rôtissez pendant 20 minutes supplémentaires sans papier d’aluminium à 425 °F (220 °C), ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Laissez le poulet reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Servez chaud avec le jus de cuisson versé par-dessus.
Comment Servir et Accompagner
Une fois rôti, découpez la viande de l’os, placez-la dans un récipient et versez les jus par-dessus. Ce poulet se prête à tout : grignotage, wraps rapides, salades ou ajout à des pâtes. Pour les accompagnements : haricots verts au citron et beurre, purée de pommes de terre à l’ail et aux herbes, ou asperges et tomates rôties.
Consultez notre guide complet accompagnement poulet pour plus d’idées. Pour nos recettes au blanc de poulet à la poêle : blanc de poulet à la poêle.
FAQ – Blanc de Poulet Basse Température
Quel est le temps de cuisson d’un blanc de poulet basse température ?
90 minutes à 135°C couvert de papier aluminium, puis 20 minutes à 220°C à découvert pour dorer la peau. Pour un filet sans os (blanc de poulet désossé) : 25 à 30 min à 150°C couvert, puis 5 à 8 min à 200°C. Vérifiez à 74°C à cœur.
Peut-on faire cette recette avec des blancs sans os ?
Cette recette est spécifiquement conçue pour les blancs avec os et peau (blancs fendus). Les filets sans os fonctionnent aussi mais avec des temps différents : 25 à 30 min à 150°C couvert. La peau manquante donne un résultat moins croustillant mais la viande reste très moelleuse.
À quelle température cuire le poulet basse température ?
Entre 130°C et 150°C selon le morceau. Pour les blancs avec os : 135°C. Pour les filets sans os : 150°C (plus fin, cuit plus vite). La température cible à cœur est 74°C pour les blancs et 80°C pour les cuisses.
Quelle différence entre poulet basse température et cuisson lente ?
La cuisson basse température désigne une température précise au four (130–150°C). La cuisson lente désigne un temps de cuisson prolongé (>1h). Les deux se combinent ici : basse température ET longue durée — c’est ce qui garantit la viande la plus juteuse possible.
Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?
Oui — ajoutez les blancs avec os, la marinade citron-ail dans la mijoteuse et cuisez à basse température 3 à 4 heures. Pas de phase de dorure possible à la mijoteuse : transférez au four à 220°C 15 minutes en fin de cuisson si vous voulez dorer la peau.
les enfants en redemandent, merci !
Blanc de Poulet Rôti au Citron et à l’Ai « C’est tellement bon, j’ai déjà hâte de le refaire !