Amoureux des pommes, réjouissez-vous ! Ce Poulet Vallée d’Auge – un plat classique de poulet français – prouve que le fruit préféré de l’automne ne sert pas seulement aux tartes, mais se marie aussi très bien avec les plats salés.
Demain, je rentre à New York après un mois passé en Italie.
Je ressens plein d’émotions différentes. Ma maison (et Tim et Lola) me manquent, mais je suis aussi très reconnaissante pour ce voyage incroyable. L’Italie restera toujours dans mon cœur, et j’ai hâte d’y revenir !
Mais devinez quoi ? J’ai l’âme d’une aventurière, et je suis déjà en train de planifier la prochaine escapade ! Tim et moi pensons aller en France, puisque nous n’avons jamais eu de vraie lune de miel. Rien que d’imaginer toute la délicieuse cuisine française que je vais pouvoir goûter me donne des frissons !
Mon amour pour la cuisine française s’est renforcé ces dernières années, alors que je testais des recettes chez moi.
Ma dernière création ? Ce Poulet Vallée d’Auge absolument incroyable : du poulet mijoté dans du cidre, flambé au Calvados, accompagné de pommes sautées au beurre et d’une sauce à la crème onctueuse.
Absolument délicieux
Le Poulet Vallée d’Auge est un plat traditionnel français originaire de Normandie, plus précisément du Pays d’Auge – la terre du beurre, de la crème et des pommes. Il n’est donc pas surprenant qu’un plat de cette région mette en valeur tous ces ingrédients !
C’est aussi dans cette région que l’on produit le Calvados – une eau-de-vie de pomme – d’où son utilisation pour flamber ce plat. Mais pas d’inquiétude ! Si vous n’avez pas de Calvados, ou si cela dépasse votre budget (car il peut être un peu cher), vous pouvez le remplacer par une autre eau-de-vie classique. Votre Poulet Vallée d’Auge sera tout aussi délicieux !
Cependant, il y a un ingrédient que vous ne pouvez pas remplacer dans cette recette : les pommes. Envie de faire cette recette avec du porc au lieu du poulet ? Ce n’est pas traditionnel, mais pourquoi pas ! Vous voulez éviter la crème et simplement réduire le bouillon et le cidre ? Allez-y ! Mais, s’il vous plaît, ne supprimez pas les pommes. Ce sont elles qui rendent ce plat si spécial.
Poulet Vallée d’Auge (Poulet crémeux aux pommes)
Ingrédients
- 3 pommes évidées et coupées en dés
- 115 g de beurre divisé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 à 2 kg de cuisses et pilons de poulet avec os et peau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 grosses échalotes finement hachées
- 60 ml de Calvados ou autre eau-de-vie nature en remplacement
- 250 ml de cidre de pomme
- 180 ml de bouillon de volaille
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 120 à 240 ml de crème fraîche selon la texture souhaitée
- Persil frais ciselé pour la garniture
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 10 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.
- Assaisonnez le poulet de sel et de poivre des deux côtés. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez la cuillère restante de beurre ainsi que l’huile d’olive. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez les morceaux de poulet (en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les dorer environ 4 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez sur une assiette.
- Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 2 minutes.
- Remettez le poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Retirez du feu, ajoutez le Calvados et flambez avec une allumette longue ou un briquet. Une fois les flammes éteintes, remettez la cocotte sur le feu et ajoutez le cidre. Faites réduire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- À l’aide d’une écumoire, retirez le poulet et réservez. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym, puis incorporez la crème fraîche en fouettant.
- Remettez délicatement le poulet dans la sauce, ajoutez les pommes réservées, saupoudrez de persil frais, et servez aussitôt.
