Le poulet suprême avec une sauce suprême est tellement décadent et délicieux.
Ce plat français rétro classique est rempli de la saveur délicieuse du poulet avec la peau, des champignons, de la crème et de l’estragon.
Crémeux, onirique et parfait pour recevoir ou un repas tranquille à deux, ce plat est aussi facile à préparer avec seulement un peu de préparation.
Tout se fait dans la même poêle, ce qui rend l’organisation des repas sans stress et le nettoyage un jeu d’enfant.Pour simplifier, il y a aussi des instructions étape par étape !
Si vous êtes fan de Poulet à la crème et champignons, ne manquez pas notre article pour découvrir tous les secrets de cette recette classique et savoureuse
Le poulet semble être de loin la viande la plus populaire à préparer et à cuisiner, et on pourrait vous pardonner de vous lasser des mêmes vieilles recettes. Alors, revenons à un plat traditionnel français, basé sur la cuisine classique, que vous n’avez peut-être jamais goûté.
C’est un plat tellement réconfortant, et un favori particulier de mon mari, qui adore toutes ses variations. Le fait qu’il soit facile à préparer et qu’il se fasse dans une seule poêle sur la plaque de cuisson signifie que vous n’avez vraiment besoin que d’un accompagnement, comme des pommes de terre parisiennes, et le dîner est prêt.
Il y a aussi beaucoup de sauce, parfaite pour tremper les pommes de terre ou les légumes, donc pas besoin d’une autre casserole non plus.
En fait, si vous avez tous les ingrédients sous la main, votre poulet suprême peut être sur la table en 30 minutes. Après tout, il vous suffit de peler l’ail et les échalotes, et vous êtes prêt à cuisiner !
C’est quoi un suprême de poulet ?
Ce délicieux dîner crémeux s’appelle Poulet Suprême en raison de la coupe de viande utilisée. Nous utilisons une poitrine de poulet avec la peau.
Officiellement, un poulet suprême serait également désossé, mais beaucoup de bouchers vendent une coupe de poulet suprême avec un petit morceau d’aile encore attaché (l’os du bras). Techniquement, le fait que l’os du bras soit encore attaché signifie que la coupe de viande s’appelle une « côtelette » ( côtelettes), plutôt qu’un suprême.
Pour ma part, vous pouvez utiliser une pièce avec ou sans os. La chose la plus importante est d’avoir une belle poitrine, avec la peau.
Pourquoi vous allez adorer ce plat recette de poulet supreme
- Prêt en 30 minutes.
- Une idée facile et impressionnante pour recevoir.
- Nettoyage rapide après la cuisson.
- Sauce suprême polyvalente qui peut être servie avec d’autres viandes.
- Totalement délicieux !
Ingrédients pour le Suprême de Poulet
- Poulet – 2 grandes côtelettes de poulet, désossées et avec la peau, ou 4 poitrines de poulet moyennes.
- Huile d’olive – huile d’olive classique, pas extra vierge.
- Beurre – salé ou non salé, mais réduisez la quantité de sel à votre goût si vous utilisez du beurre salé.
- Échalotes – si vous pouvez en trouver, les échalotes bananes ou longues sont plus faciles à peler.
- Ail – gousses d’ail fraîches.
- Champignons – des champignons de Paris qui sont magnifiques dans la sauce, et il n’y a pas de découpe à faire.
- Estragon – frais haché ou 1 cuillère à café d’estragon séché.
- Bouillon – bouillon de poulet ou bouillon de légumes.
- Moutarde – utilisez de la moutarde de Dijon pour sa saveur distincte.
- Crème – crème épaisse ou double.
- Farine – farine ordinaire ou farine tout usage pour le roux.
- Sel – sel de mer en flocons.
- Poivre – poivre noir fraîchement moulu.
Équipement nécessaire pour la recette de suprême de poulet
- Grande poêle profonde ou sauteuse pour cuire le suprême de poulet
- Cuillère en bois pour mélanger la sauce suprême champignons
- Pinces pour manipuler le poulet sans l’abîmer
- Louche à trous pour retirer délicatement les morceaux de la sauce
- Couteau bien aiguisé pour préparer les ingrédients de la recette de poulet suprême
- Presse-ail (optionnel) pour intensifier les saveurs
Temps de cuisson du suprême de poulet
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
(Échalotes hachées en train de frire dans une poêle.) - Ajoutez la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons et les lardons. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Épluchez et écrasez l’ail, puis ajoutez-le à la poêle. Faites cuire pendant 1 minute en remuant.
Conseil pour perfectionner votre recette de suprême de poulet
La cuisson de l’ail élimine son goût amer et révèle sa douceur, mais l’ail a tendance à brûler rapidement, donc il est important de le cuire pendant une minute seulement lorsqu’on le fait frire.
comment préparer suprême de poulet à la poêle
- Retirez le mélange de champignons de la poêle avec une louche à trous et placez-le dans un bol.
- Séchez le suprême de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et placez le suprême de poulet dedans, côté peau vers le bas.
- Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retournez le poulet et faites cuire encore 5 minutes.
- Le poulet suprême doit être juste cuit à ce stade. Utilisez un pique pour vérifier si les jus sont clairs. Sinon, laissez cuire quelques minutes de plus.
- Ajoutez la farine dans la poêle et utilisez une cuillère en bois pour la mélanger dans les jus beurrés pendant 1 minute.
- Versez le vin et laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez le bouillon et l’estragon.
- Le mélange doit commencer à épaissir lorsqu’il arrive à ébullition. Réduisez le feu à feu doux avant d’ajouter la crème.
- Remettez le mélange de champignons dans la poêle et mélangez bien la sauce pour bien l’incorporer.
- Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
Substitutions pour la recette de suprême de poulet
- Poulet : utilisez des poitrines de poulet sans peau ou des poitrines de dinde coupées en morceaux si vous préférez. Gardez à l’esprit que, sans la peau et avec une épaisseur différente, vous devrez ajuster le temps de cuisson.
- Champignons : utilisez des champignons de Paris blancs et coupez-les en quartiers.
Variations du Suprême de Poulet
- Légumes : Utilisez des oignons grelots ou de petites échalotes à la place des champignons, ou en complément.
- Estragon : Remplacez par du persil ou du thym selon vos goûts.
Conservation du Suprême de Poulet
- Réfrigérateur : Laissez refroidir le poulet, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
- Congélateur : Le poulet cuit peut être congelé jusqu’à 2 mois. Cependant, je déconseille de congeler la sauce, car elle risque de se décomposer.
- Réchauffage : Réutilisez le poulet dans des sautés ou des currys, ou enveloppez-le dans du papier aluminium et réchauffez-le au four à 180°C / 350°F / 160°C (chaleur tournante) / Th. 4, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Préparation à l’avance
Il est possible de préparer la sauce à l’avance et de la réchauffer à feu doux avant de servir, mais je pense qu’il est préférable de réaliser ce plat frais.
Surprême de Poulet aux Champignons
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet avec peau ou 2 grandes escalopes de poulet
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de sel sel marin en flocons
- ½ c. à café de poivre poivre noir fraîchement moulu
- 2 échalotes pelées et finement hachées
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- 1 c. à soupe de farine type T45 ou tout usage
- 100 ml de bouillon de poulet
- 300 ml de crème double crème épaisse
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d’estragon frais haché (ou 1 c. à café d’estragon séché)
- 200 g de champignons de Paris
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir les échalotes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajoutez la moitié du beurre, puis incorporez les champignons et les lardons. Faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pelez et écrasez l’ail, puis ajoutez-le à la poêle. Faites revenir 1 minute, en remuant.
- Retirez le mélange champignons-lardons de la poêle avec une écumoire et placez-le dans un bol.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis placez le poulet côté peau vers le bas. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retournez les morceaux et faites-les cuire encore 5 minutes.
- Incorporez la farine dans les jus de cuisson avec une cuillère en bois, en mélangeant pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc et laissez cuire une minute, puis ajoutez le bouillon de poulet et l’estragon.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition pour épaissir légèrement la sauce, puis réduisez le feu à doux. Ajoutez la crème et la moutarde.
- Remettez le mélange champignons-lardons dans la poêle et mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
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Questions fréquentes Sur Surprême de Poulet
Quelle différence entre suprême et filet de poulet ?
Le suprême de poulet correspond à un filet de poulet avec la peau et parfois avec un morceau d’aile attaché. Contrairement au filet classique, il est souvent utilisé pour des présentations plus raffinées et conserve davantage de saveur grâce à la peau qui protège la viande pendant la cuisson.
Où se trouve le suprême de pintade ?
Le suprême de pintade est situé sur la poitrine de la volaille, similaire à celui du poulet. Il s’agit de la partie la plus tendre et charnue, souvent cuisinée pour des plats délicats et gastronomiques.
Combien de calories y a-t-il dans un suprême de poulet ?
Un suprême de poulet contient en moyenne 165 calories pour 100 g, sans la peau. Avec la peau, le nombre de calories peut légèrement augmenter en raison de la teneur en graisse.
Où se trouve le suprême de volaille ?
Le suprême de volaille est prélevé sur la poitrine de l’oiseau. Cette découpe inclut généralement la partie la plus tendre de la poitrine, parfois accompagnée de la peau et d’un petit os, idéal pour des préparations culinaires sophistiquées.
Quel est l’autre nom du suprême de poulet ?
Un autre nom pour le suprême de poulet est « filet de poulet avec peau » ou « blanc de poulet raffiné » dans certains contextes gastronomiques.
Quelle est la différence entre la poitrine de poulet et le suprême de poulet ?
La poitrine de poulet est une pièce simple et désossée, souvent sans peau. Le suprême, quant à lui, inclut la peau, parfois un morceau d’aile, et est présenté pour des plats plus élégants. La peau aide également à garder la viande plus juteuse lors de la cuisson.
Surprême de Poulet aux Champignons facile à suivre, un régal ! »