vol au vent au poulet et champignons : une bouchée crémeuse et croustillante ! Ces petites coquilles de pâte feuilletée fraîchement cuites sont garnies d’une farce savoureuse et onctueuse au poulet et champignons. Elles paraissent sophistiquées mais sont étonnamment faciles à préparer. C’est l’apéritif idéal pour les fêtes, les dîners entre amis ou les moments conviviaux, apportant une touche d’élégance à votre table sans complication.
Cette délicieuse recette d’inspiration française commence avec un classique : le vol-au-vent. Ces coquilles de pâte feuilletée légères, croustillantes et creuses peuvent être garnies d’innombrables combinaisons sucrées ou salées.
Ici, on associe du poulet tendre et des champignons sautés dans une sauce crémeuse, relevée d’estragon et d’herbes italiennes, pour une farce riche et réconfortante qui vous séduira à coup sûr !
Parfait à partager (ou pas – aucun jugement ici !), c’est un apéritif de fête savoureux, croustillant et irrésistible. Simple, convivial et avec une touche d’élégance !
Vous savez que je suis toujours à la recherche de plats qui paraissent sophistiqués sans nécessiter des heures en cuisine – et cette recette de vol-au-vent au poulet et champignons coche toutes les cases !
Je ne peux pas résister à tout ce qui est à la fois crémeux et aux champignons, et j’adore trouver de nouvelles façons d’en intégrer dans mes recettes ! Jetez un œil à mes autres créations : Surprême de Poulet aux Champignons, Poulet à la crème et champignons, ou encore Escalope de poulet sauce aux champignons.
Qu’est-ce qu’un vol-au-vent poulet ?
Le vol-au-vent est un mot français qui signifie littéralement « vol dans le vent », une référence à la légèreté et à l’aérien de ces petites pâtisseries françaises.
Il s’agit d’une petite coque creuse en pâte feuilletée, réalisée en superposant des cercles de pâte, avec les couches supérieures percées d’un trou. Ces couches sont ensuite cuites au four, ce qui leur permet de gonfler et de former une coque pouvant être garnie selon vos envies – des farces crémeuses et salées ou même des garnitures sucrées. De véritables petits bols de pâte feuilletée pour vos saveurs préférées !
Traditionnellement, ils sont garnis de délices salés comme du poulet crémeux, des champignons ou des fruits de mer, mais ils peuvent aussi être sucrés avec des garnitures comme de la crème pâtissière, de la mousse au chocolat ou des fruits frais avec de la crème chantilly !
Et honnêtement, ne sommes-nous pas tous d’accord pour dire que tout est meilleur quand c’est enveloppé dans de la pâte feuilletée ?!
Si vous préparez une fête ou une célébration, ces amuse-bouches sont un succès garanti et un excellent ajout à tout buffet d’apéritifs. Ils ont l’air élégants, sophistiqués, et donnent l’impression que vous avez passé des heures en cuisine – mais une fois que vous maîtrisez la technique, vous serez surpris de voir à quel point c’est facile à réaliser.
La pâte feuilletée est sans aucun doute l’un de mes ingrédients préférés pour les apéritifs ! C’est toujours amusant de tester différentes combinaisons, et une fois que vous avez perfectionné ces petites coques, les possibilités de garnitures sont infinies.
Pourquoi vous allez adorer cette recette vol au vent au poulet
- Facile mais impressionnante : Elle offre des airs de bistrot chic sans les complications d’un restaurant. Cette recette ressemble à un plat de menu gourmet, mais elle est étonnamment simple à réaliser chez soi.
- Un délice crémeux et savoureux : Qui peut résister à cette garniture onctueuse aux champignons et aux herbes ? Avec du poulet tendre et des champignons sautés dans une sauce riche, c’est le genre de recette qui vous pousse à en reprendre « juste un de plus » avant de servir.
- Polyvalente : L’un des grands atouts de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à vos envies. Pas d’humeur pour le poulet ? Ajoutez votre protéine préférée ou optez pour une version végétarienne ! J’adore tester différentes combinaisons en fonction de ce que j’ai dans le frigo ou selon la saison.
- Parfaite pour les fêtes et réunions : En tant qu’amatrice d’organisation de soirées, je peux vous garantir que ces vol-au-vent au poulet et champignons seront les premiers à disparaître lors de n’importe quel rassemblement. Faciles à manger, ils ont fière allure sur un plateau et impressionnent toujours. Ils sont aussi parfaits pour un brunch, et leur format mini les rend idéaux pour les pique-niques ou buffets.
Ingrédients et substitutions pour farce vol au vent poulet
- Poulet : J’utilise des filets de poulet sans peau, coupés en petits dés.
- Champignons : Vous pouvez choisir les champignons que vous préférez. Pour cette recette, j’opte pour des champignons de Paris, mais des portobellos, criminis ou même des champignons en conserve conviennent aussi.
- Beurre : Utilisez du beurre non salé. Si vous optez pour du beurre salé, réduisez la quantité de sel dans la recette.
- Huile d’olive : Peut être remplacée par toute huile neutre pour la cuisson.
- Ail : L’ail frais offre la meilleure saveur ! Évitez les pâtes en pot. Vous pouvez toutefois le remplacer par de l’ail en poudre, mais le frais reste préférable.
- Oignons : Les oignons jaunes ajoutent une douceur subtile et une texture qui se marie parfaitement avec les champignons. Pour une alternative plus douce, optez pour des échalotes.
- Assaisonnements : J’utilise du poivre noir concassé, un mélange d’herbes italiennes, de l’estragon séché et du sel. Si vous n’avez pas d’herbes italiennes, essayez une pincée de thym et d’origan séchés. Si l’estragon manque, du basilic ou du persil séché peut être utilisé, mais avec un goût légèrement différent.
- Farine tout usage : Essentielle pour épaissir la sauce et lui donner cette texture crémeuse idéale pour les coques en pâte. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs, mais utilisez-en environ la moitié, car elle est plus puissante comme épaississant.
- Crème de cuisson : Elle rend la garniture lisse et onctueuse. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou du bouillon de poulet.
- Pâte feuilletée : Choisissez une pâte feuilletée de qualité, prête à l’emploi, disponible dans les supermarchés. Si vous êtes ambitieux, vous pouvez aussi préparer votre pâte feuilletée maison.
- Œuf : Mélangé avec un peu de lait pour créer une dorure qui donne aux feuilletés un brillant doré irrésistible.
Comment préparer vol-au-vent poulet champignons béchamel
- Préparer la garniture : Faites revenir le poulet avec du sel et du poivre blanc, puis retirez-le de la poêle. Dans la même poêle, faites cuire l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer. Incorporez le poulet cuit et les épices, puis mélangez avec la crème de cuisson et la farine jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
- Préparer les coques de vol-au-vent : Découpez des grands cercles pour les bases et des cercles plus petits pour les anneaux extérieurs dans des feuilles de pâte feuilletée. Badigeonnez les bases avec un peu d’œuf battu, placez les anneaux dessus, piquez le centre 2 à 3 fois avec une fourchette, puis badigeonnez à nouveau avec de l’œuf battu. Réfrigérez pendant 15 minutes.
- Cuire les pâtisseries : Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire les coques de vol-au-vent pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.
- Garnir et servir : Une fois les coques cuites, remplissez-les avec la garniture au poulet et aux champignons, décorez avec de la ciboulette, et dégustez !
Variations recette du vol au vent au poulet
- Version fruits de mer : Remplacez le poulet par des crevettes ou du crabe pour une version fruits de mer. Les saveurs délicates des fruits de mer se marient parfaitement avec la sauce crémeuse. J’adore faire cette variante pour des occasions spéciales, elle donne toujours un côté chic et gourmand ! Vous pouvez aussi ajouter des crevettes ou du homard avec du poulet pour un apéritif surf et turf luxueux.
- Version végétarienne : Pour une option sans viande, remplissez les coques de vol-au-vent avec des épinards sautés, du fromage ricotta et des tomates séchées. C’est une variante colorée et savoureuse que même les non-végétariens adoreront.
- Vol-au-vent au poulet et champignons au curry : Ajoutez du poulet cuit ou des légumes avec de la poudre de curry, des pois et de la crème de coco pour une touche indienne à ce plat. Les épices chaudes apporteront une toute nouvelle saveur, et c’est une excellente façon d’utiliser les restes de curry du dîner !
- Vol-au-vent au fromage : Faites sauter les champignons avec de l’ail, puis incorporez-les dans une béchamel crémeuse au fromage faite avec du beurre, de la farine et du lait. Ajoutez du fromage râpé pour une garniture décadente. Vous pouvez aussi faire sauter des épinards frais et les mélanger avec de la ricotta et du parmesan, en assaisonnant avec du sel et du poivre.
- Version dessert : Vous pouvez remplir les vol-au-vent de fromage à la crème sucré ou de crème pâtissière, puis les garnir de fruits frais comme des fraises ou des baies. Sinon, utilisez de la mousse au chocolat pour satisfaire vos envies de dessert !
- Vol-au-vent poulet et champignons béchamel : Préparez une béchamel classique avec du beurre, de la farine, du lait et du fromage râpé. Ajoutez-y des champignons sautés et du poulet cuit. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse, puis remplissez les coques de vol-au-vent avec cette garniture onctueuse pour un plat riche et savoureux.
vol au vent au poulet et champignons
Ingrédients
- Garniture
- 100 g 3,5 oz de poulet désossé coupé en petits cubes
- 200 g 7 oz de champignons blancs
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 c. à soupe d’oignon haché
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café d’herbes italiennes
- ½ c. à café d’estragon séché
- Sel au goût
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- ½ tasse de crème de cuisson
- Coques de pâte
- Feuilles de pâte feuilletée
- Dorure : 1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait
Instructions
- Cuire le poulet : Faites chauffer une poêle avec 1 c. à café d’huile d'olive. Ajoutez le poulet coupé en cubes et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc, puis laissez cuire complètement. Retirez et mettez de côté.
- Préparer la garniture : Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre, puis faites sauter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le poulet : Remettez le poulet cuit dans la poêle avec la farine tout usage, le poivre noir, les herbes italiennes, l’estragon séché et du sel. Mélangez bien.
- Incorporer la crème : Versez la crème de cuisson et continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu et laissez refroidir.
- Préparer la pâte feuilletée : Prenez une feuille de pâte feuilletée congelée (ne la décongelez pas complètement) et découpez des cercles de 5 cm (2 pouces) à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez ces bases, espacées, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour permettre à la pâte de gonfler.
- Préparer les anneaux : Découpez des cercles supplémentaires de la même taille et, à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm (1,25 pouces), retirez le centre pour créer des anneaux. Pour 10 bases, préparez 20 anneaux (chaque base aura besoin de 2 anneaux).
- Monter les coques : Badigeonnez la base avec de la dorure, placez un anneau sur les bords, puis piquez le centre de la base 2 à 3 fois pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez les bords avec de la dorure, placez le deuxième anneau, puis badigeonnez à nouveau la coque de dorure. Répétez pour toutes les bases.
- Réfrigérer : Placez les pâtisseries au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Retirez et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de les toucher.
- Garnir et servir : Remplissez les coques de vol-au-vent avec la garniture au poulet et aux champignons, décorez avec de la ciboulette, et servez immédiatement.
Notes
- Utilisez deux emporte-pièces ronds — l’un légèrement plus petit pour le centre. Un emporte-pièce de 5 cm (2”) convient bien pour la base et un de 3,5 cm (1,25”) pour le centre. Si vous n’avez pas ces emporte-pièces, utilisez un verre pour la base et un petit couvercle pour découper le centre.
- Travaillez rapidement avec la pâte feuilletée congelée pour garantir une levée uniforme des coques. Si elles semblent irrégulières après la cuisson, appuyez doucement sur les bords pour les reformer à la main.
- Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson des vols-au-vent, car cela pourrait empêcher les coques de gonfler correctement.
